De nos champs à vos tables : huiles, farines et pâtes

Bonjour à tous, merci de prendre le temps de découvrir notre projet !

Coeur de graines : Faire pousser plus que des récoltes 
Au Sud de l’Alsace (Sundgau), tout près de l’Allemagne et de la Suisse, un nouveau projet prend racine. Son nom : Cœur de Graines. 

Avec Noël mon mari, nous avons choisi de donner un nouvel état d'esprit à son exploitation familiale. Nous sommes animés par l’envie de mieux valoriser les céréales et oléagineux cultivés sur la ferme familiale. Notre idée est simple : transformer ce que nous cultivons en produits qui nourrissent vraiment - le corps mais aussi le lien avec la terre. Le dépot de la marque Coeur de graines annonçait le démarrage d'une grande aventure humaine et une belle destinée à notre exploitation agricole. 

Depuis 2024, j'ai choisi de me lancer dans une aventure qui me ressemble : transformer les céréales et les oléagineux de la ferme en produits bons, sains et utiles au quotidien : huiles, farines et pâtes sèches (puis fraîches). A l'automne 2024, nous avons commencé par faire certifier notre exploitation en Haute Valeur Environnementale HVE 3. Puis, nous avons lancé une sortie d'exploitation pour pouvoir créer ses ateliers. 

Donner du sens à notre projet, c'était apprendre à devenir artisans de nos propres récoltes. J'ai choisi de partir me former et de porter en moi trois métiers à la fois : meunière, pastière et moulinière. Trois savoir-faire pour un même fil conducteur : transformer chaque graine avec respect et créer des aliments qui racontent notre terre et notre passion. Ce choix réfléchi, nous permet de transformer nos récoltes avec exigence, respect et passion, du grain à l'assiette. 

Mais derrière ces produits, il y a une vision : redonner du sens à notre exploitation agricole et créer un lieu vivant, où l'on vient découvrir, comprendre et partager. 

Dès l'automne 2025, les produits seront proposés dans des magasins partenaires, sur les marchés & via la vente directe. L’objectif est clair : rendre accessibles ces produits sains au plus grand nombre.

Derrière chaque grain, un choix réfléchi 

Huiles : Pression à froid  

Nos huiles sont des huiles vierges de première pression à froid. Le Colza et  le Tournesol poussent dans nos champs.

La récolte passée, nous écrasons après triage , les graines PAR UNE PRESSION MECANIQUE (vis sans fin) A MOINS DE 40 °C SANS ADDITIF NI SOLVANT ; pour en donner de l’huile : nous appelons ce procédé la TRITURATION. Il s’agit d’huiles vierges de première pression à froid. Autrement dit, notre machine ne va pas chauffer la graine pour extraire l’huile, c’est uniquement la pression de la graine qui fait sortir l’huile. Nous laissons à l’huile extraite le temps de se décanter, puis nous la filtrons et enfin l’embouteillons.

Le résidu de la graine écrasée (les tourteaux) sera consommé par les animaux de nos éleveurs voisins. Notre production vise le zéro déchet (les fonds de cuve destiné à la fabrication de savons corporels ou ménagers)

Résultats ?
- Oméga 3 et antioxydants préservés
- Aucun résidu chimique contrairement aux huiles raffinées
- Goût authentique et fruité

 Infos rigolotes 👀​ :
- 54 litres d’huile végétale seraient utilisés chaque seconde
- Le/la producteur(ice) d’huile s’appelle un moulinier ou moulinière.
- En moyenne, il faut 3 kg de graines pour produire 1 litre d’huile et 2 kg de tourteaux

Notre huilerie ne se contentera pas de produire des huiles de qualité mais s'inscrit pleinement dans une démarche visant le zéro déchet :

1 - Les fonds de cuve seront transformés en savons saponifiés à froid, avec pour le moment 5 recettes uniques toutes issues de nos huiles. Le savon nature à l'huile de colza et tournesol, tandis que quatre autres déclineront des aromatisations autour du thème de la nature enchantée (noms à mettre pour donner envie de découvrir) 

2 - Les tourteaux seront quant à eux utilisés en alimentation animale. Pour le reste des déchets, ils rejoindront notre plateforme de compostage.

Farines moulues sur meule de pierre  : 

Avant de pouvoir moudre nos farines et installer la meunerie dans notre nouveau bâtiment, il a fallu imaginer comment tout circulerait harmonieusement dans nos locaux et imaginer le voyage de chaque grain. 

Ce type de broyage, devenu très rare au profit d'un broyage sur cylindre à rendement plus élevé, permet de garder le germe, la partie la plus riche, celle qui contient l’embryon de la prochaine plante.

Véritable trésor de la nature, les taux de fibres, vitamines des groupes B & E, sels minéraux, acides aminés, oligo-éléments et acides gras essentiels lui confèrent des qualités nutritionnelles nettement supérieures au broyage sur cylindres.

Moulin de type Astrié  = André et Pierre Astrié ont mis au point ce procédé dans les années 1950. Contrairement aux moulins industriels à cylindre, qui chauffent fortement le grain et détruisent certains nutriments, notre moulin à meule de pierre évolue à faible vitesse. Il n’écrase pas le grain mais le déroule ce qui permet de conserver le germe du blé et l’assise protéique, ce qui donne une farine plus nutritive. 

Grâce à sa mouture douce et progressive, notre moulin produit une farine riche en fibres et en nutriments, avec un taux d’extraction élevé, ce qui la rend plus digeste et bénéfique sur le plan nutritionnel.

Pourquoi ce choix ?
- Mouture douce qui conserve le germe, les fibres et les nutriments essentiels : meilleure digestion ; absence d’échauffement du grain
- Apporte un goût plus authentique
- Index glycémique plus bas
- La farine obtenue a une meilleure stabilité et s’oxyde moins rapidement

Notre farine est stockée dans une chambre froide pour qu’elle reste extrêmement fluide et de qualité et qu’elle ne soit pas altérée par la chaleur et les variations de température.

 « Moudre le grain avec soin, c’est nourrir l’homme avec respect »

Info rigolotes 👀​ :
- En France, on produit chaque année plus de 4,5 millions de tonnes de farine, soit environ 143 kg de farine chaque seconde !

Des pâtes qui changent du quotidien 

Nos pâtes SECHES OU FRAICHES sont fabriquées avec plusieurs types de farine ; céréales produites sur notre exploitation (blé tendre, blé dur, épeautre, maïs.

Pour fabriquer des pâtes, nous utilisons de la farine puis de l’eau. Ce mélange est pétri dans notre machine, nous allons ensuite l’extruder.

L’extrusion consiste à écraser notre mélange, qui a alors un aspect de pâte à « crumble », le long d’une vis sans fin pour sortir dans une filière qui va lui donner la forme de la pâte. Selon la forme voulue, nous changeons la filière.

Nous étalons ensuite les pâtes fraîchement sorties sur des clayettes, qui sont disposées sur des chariots, ensuite placés dans le séchoir. Le séchoir va tourner 20 heures à basse température. Un séchage lent et extrusion à basse température pour conserver toutes les saveurs et les nutriments !

Sans conservateur, sans additif ; juste des céréales et du savoir-faire artisanal !

Les infos rigolotes 👀:
- 85 % des Français mangent des pâtes au moins une fois par semaine
- 16 paquets de pâtes seraient vendus chaque seconde en France
- Les Français mangent en moyenne 8 kg de pâtes par personne par an

Contribuer à notre projet, c’est soutenir cette exigence de qualité et nous aider à partager avec vous des produits sains et gourmands, faits avec passion.

Notre collecte a pour objectif 25 000€ pour nous permettre d'acheter les machines manquantes à la fabrication de nos produits. Le financement se fera en plusieurs paliers :

Palier 1 : 6 000€ - Achat de la brosse à grain

Palier 2 : 10 000€ - Une partie de la décortiqueuse est financée

Palier 3 : 15 000€ - Achat de la décortiqueuse

Palier 4 : 25 000€ - Achat de l'ensacheuse automatique et des embouts

La brosse à grains : la propreté qui fait toute la différence - 6 000€ HT 

Avant de devenir farine, huile et pâtes,  nos grains passent par un petit rituel essentiel : le brossage. La brosse à grains enlève poussière et résidus pour révéler la pureté naturelle du grain et garantit la qualité, la texture et le goût de tous nos produits.

La décortiqueuse : révéler le trésor caché de nos céréales - 8 000€ HT 

Imaginez un grain d’épeautre, tout petit, qui cache en lui un concentré de goût, de fibres et de minéraux. La décortiqueuse, c’est notre baguette magique pour le libérer : elle enlève l’enveloppe externe avec douceur, sans perdre la richesse nutritionnelle qui fait la différence dans nos farines et nos pâtes. 

L’ensacheuse automatique : garantir qualité et fraîcheur - 6 900€ HT 

Travailler seule sur trois ateliers, c’est jongler avec les heures et l’énergie. L’ensacheuse automatique conditionne nos produits avec précision et dans des sachets toujours impeccables. En participant à notre collecte, vous contribuez à ce que chaque sachet de farine ou de pâtes arrive parfait dans vos mains, et vous nous permettez de consacrer plus de temps à inventer, tester et créer pour vous.

L’extrudeuse et ses formes : la créativité dans votre assiette - 350€ HT/Unité 

Une pâte, ce n’est pas juste un aliment : c’est une aventure culinaire. Avec notre extrudeuse, nous pouvons façonner la pâte sous toutes les formes imaginables. Spirales qui capturent la sauce, coquillettes qui fondent en bouche, tagliatelles qui dansent dans l’eau… chaque forme raconte une histoire, chaque bouchée devient un moment de plaisir et de découverte. Soutenir notre projet, c’est nous aider à transformer un simple ingrédient en expériences gourmandes, uniques et ludiques, pour petits et grands. 

Pour se faire, nous devons acquérir des embouts de différentes formes pour partager une aventure perpétuelle avec vous. 

Et au delà ?

Si nous dépassons notre objectif, nous investirons dans du matériel pédagogique (matériel scientifique comme des microscopes, ouvrages en lien avec nos projets etc....) pour partager des ateliers sur notre exploitation agricole. Voire, me lancer le défi de créer un jeu de société sur notre métier au sens large du terme (métiers, cultures, histoire, etc).

Coeur de graines c'est plus que des ateliers de transformation. C'est un projet pour rapprocher chacun de ses assiettes, de son territoire et des femmes et des hommes qui cultivent. Notre futur bâtiment accueillera la production, mais aussi des visites et ateliers pour créer du lien et transmettre. Parce que pour nous, bien manger, c’est aussi comprendre d’où viennent les produits.

Pour enrichir cette expérience d'ateliers pédagogiques j'ai choisi de rejoindre le réseau Savoir Vert des agriculteurs d'Alsace. Ce réseau nous permet de partager des expériences et de nous appuyer sur un collectif passionné pour construire des ateliers pédagogiques de qualité. Au delà de la technique, il s'agit de transmettre le respect de la terre, des produits et de ceux qui les consomment. 

Chaque atelier, chaque idée, chaque choix  est né de notre quotidien de producteurs.  

Grâce à votre soutien, ces moments uniques prendront vie, et chacun repartira avec des souvenirs gourmands et enrichissants, tout droit sortis de notre huilerie, meunerie et fabrique de pâtes.

Ensemble, faisons de cette aventure un vrai partage, rempli de curiosité, de goût et de plaisir ! 

Un grand merci pour votre soutien