DAILY VEGAN : Cuisine responsable & solidaire

★★★ BONJOUR À TOUTES ET À TOUS ★★★ 

 

QUI SUIS-JE ?

Tony SOURINTHONE, la trentaine, fort de mon expérience de plus de 10 ans dans la restauration où j'ai occupé tout type de poste en terminant responsable d’un célèbre hôtel/restaurant situé dans le 9ème arrondissement de Paris. (HÔTEL AMOUR)

J’ai décidé de retourner en cours et passer mon CAP ADULTES cuisine en 2019, où j’ai obtenu la note de 19,50/20 à l’épreuve pratique.

Durant cette année d'apprentissage, j’ai eu l’opportunité de travailler dans des établissements tels que (LE BICHAT), où j’ai pu laisser libre court à ma créativité et mettre en place la carte des tapas végétales. Au (MYRHA), sous l'égide du chef, j’ai crée les suggestions du jour.

Par la suite, j’ai travaillé à (LA MAISON NOMADE), où j’ai occupé le poste d’aide-cuisinier et j'ai développé la carte des tapas du soir pour le (PERCHOIR), situé au dessus de la gare de l'est.

Une fois, mon diplôme obtenu, j'ai occupé le poste de cuisinier chez (HEALTH INSIDE).

*** POST CONFINEMENT ***

Durant l’été, j’ai été chargé de production dans un nouveau traiteur, (CORESTO), où j’ai crée une carte principalement végétarienne et de saison.

PRÉSENTATION DU PROJET  :

 

DAILY VEGAN est un projet qui consiste à créer un espace de restauration rapide de type sandwicherie entièrement végétale, en utilisant essentiellement des produits biologiques, en privilégiant au maximum les produits locaux, tout en respectant les circuits courts et en bannissant les emballages plastiques, puisque tous les contenants utilisés seront durables ou compostables.

Ce projet se voudra solidaire puisque DAILY VEGAN œuvra pour l’intégration sociale et professionnelle des personnes réfugiées.

Je suis actuellement en collaboration avec l’association « autremonde » où j’animerai fin septembre des ateliers de français à visée professionnelle afin de leur permettre une approche plus concrète du secteur de la restauration.

MENU :

 

➔ SANDWICHES DE SAISON : (Il existera une version sans gluten)

 

➤ Pain viennois façon hot dog, carotte Nantaise marinée au tamari, caramélisée au sirop d'agave, oignons frits, moutarde et aïoli.

➤ Tranches de pain de campagne, bacon de feuilles de riz, tofu fumé, tomate rose de Berne, laitue et vegannaise.

➤ Tranches de pain de campagne, tempeh mariné, tartinade de soja aux herbes, pomme Ariane et noix torréfiées.

... et bien plus encore ...

➔ BOISSONS : (Eaux arômatisées pour lutter contre la gaspillage)

➤ Macération de peaux de carottes, parfumée à la menthe.

➤ Macération de pelures de pommes, parfumée à la cannelle.

... et bien plus encore ...

POURQUOI VEGAN ?

 

Ces dernières années en France, plusieurs scandales ont été révélés en rapport avec les filières d’élevage, que ce soit au niveau de la qualité des produits fournis que dans le traitement accordé aux animaux.

Ces scandales ont entraîné une perte de confiance de la part des consommateurs et une prise de conscience sur les conditions d’élevage et le bien-être animal. En définitive, le marché vegan apparaît bien plus qu’une mode passagère : il s’agit d’une véritable tendance de fond reflétant un changement des modes de consommation de la population.

POURQUOI LES RÉFUGIÉS ? 

 

Mon père a quitté le Laos quand la joug communiste s’est installée dans le pays afin de lui permettre de vivre une vie meilleure.

Il a choisi de venir en France et c’est à ce moment là qu’il a rencontré ma mère, dans l’avion les menant à Paris.

Aujourd’hui, je ressens le besoin de venir en aide aux personnes qui ont vécu ce que mes parents ont traversé, afin de leur donner une voix et s'offrir le bonheur d'exister.

*** TO BE CONTINUED ***

Je reste persuadé que ça ne s’arrêtera pas là, car j’aimerai toucher les personnes en réinsertion, les personnes en situation de handicap, discriminées.

LE PROJET EN DÉTAILS  :

 

Après le confinement, j’ai décidé de me remettre à chercher un local en collaboration avec la ville de Paris pour faire uniquement de la vente à emporter et de la livraison de repas de bureau.

 

J'ai besoin de votre aide, pour mener ce projet à terme.

 

 

Participer au concours organisé par MiiMOSA et le chef Yves Camdeborde, les cuistots engagés.

Je m'engage à reverser la totalité de la collecte à l'association « autremonde ».

Si vous ne souhaitez pas passer par la plateforme MiiMOSA, et contribuer par chèque.

Veuillez prendre contact par mail.

 

★★★ MERCI POUR VOTRE SOUTIEN ★★★