Création d'une exploitation hélicicole dans le Gard

Bonjour, 

Je m'appelle Jérôme Jackel, j'ai 34 ans, je suis marié et ai 4 enfants. Je  suis originaire de Bagnols sur Cèze .

Mon projet est de créer dans un premier temps une exploitation hélicicole avec des  escargots de variétés "Petits et Gros Gris" sur la commune de Saint Alexandre dans le GARD.

Avec ça se rajoutera la revente de différents légumes bio issus du surplus de production qui n'aura pas servi à l'alimentation des escargots afin d'en  faire profiter les personnes désirant manger bio à un faible coût et éviter le  gaspillage.

Je vendrai également des œufs frais issus du poulailler que j'aurai construit avec des poules élevées en plein air.

Je veux vraiment m'engager dans une production "Bio".

Par la suite j'aimerais organiser des visites avec différents centres aérés, écoles, CAT et autres structures publiques ou privées. Ouvrir également les portes aux particuliers afin de faire partager mon exploitation et ma passion à celles et ceux qui s'y intéressent, et donner la possibilité aux familles de venir passer un moment sympa et ludique en visitant l'exploitation, en cueillant leurs propres légumes ou en ramassant leurs œufs frais. Ce projet me tient particulièrement à cœur car je me rends compte au fil du temps que l'ont mange de moins en moins sain.

Cette voie  professionnelle n'est pas ma voie d'origine mais, ayant eu un accident de travail qui m'empêche de continuer dans ma voie professionnelle, et étant en train de changer de vision sur un nouveau moyen de consommer, j'ai décidé d'acheter des terres et d'y produire des aliments sains pour la santé.

Pourquoi mon choix s'est porté sur les escargots?

La première raison:

Quand j'avais 13-14 ans je ramassais déjà les escargots, les engraissais, je les faisais baver, jeûner et les vendais. Donc je suis revenu à une activité que j'exerçais déjà étant jeune.

Désormais, contrairement à avant, conduire une exploitation n'est pas une petite activité enfantine et j'en ai bien conscience. Donc j'ai décidé de me former. Actuellement je suis en formation directement à la source chez un héliciculteur, ou j'approfondis mes connaissances et bien sûr j'acquiers une expérience professionnelle qui vaut tous les diplômes.

Voila ce que j'ai appris !!!!!!!

 La reproduction

L’escargot est hermaphrodite. Il possède donc les organes mâle et femelle. Cependant un accouplement entre deux individus est obligatoire pour se reproduire. Celui-ci s’effectue au printemps, parfois aussi en automne, selon les climats.

L’accouplement peut durer une douzaine d’heures et diffère légèrement selon les espèces. Mais dans tous les cas, chaque escargot secrète un petit dard calcaire et l’enfonce dans l’orifice génital de son partenaire, sur le côté de la tête.

La naissance

15 à 20 jours après l’accouplement, chaque escargot creuse un nid dans la terre de 4 à 5 cm de profondeur. Il y introduit la partie antérieure de son corps et y dépose ses œufs. Ceux-ci sont au nombre de 80 à 140 pour le petit-gris, jusqu’à 200 pour le gros-gris.

Cette opération fastidieuse dure 12 à 48 heures. Quand la ponte est terminée, l’escargot rebouche le trou avec un bouchon muqueux.

L’incubation dure ensuite entre 15 et 30 jours, en fonction des conditions climatiques. Les jeunes restent quelques jours dans le nid et commencent par manger l’enveloppe de leur œuf, les œufs non viables et le mucus laissé par le géniteur. Puis ils sortent à la surface et chacun trace son chemin.

Le développement

La mise en parc des naissains (bébés escargots) se fait au mois de Mai.
Tout au long de la journée, les escargots s'abritent sous les châssis bois.
Le soir après un arrosage, ils sortent se nourrir. Les escargots atteignent leur taille adulte après 16 à 18 semaines de parc. Le ramassage se fait à la main. Les escargots sont pesés, mis en filets, et entreposés pour le jeûne dans des chambres froides aérées. 

Une dizaine de jours après le ramassage, les escargots sont lavés (eau salée et vinaigrée). Une fois la bave évacuée et éliminée, ils sont dé-coquillés manuellement. Leurs chairs sont alors prêtes à être court-bouillonnées. Une partie des chairs est cuisinée, mise en bocaux et passée à l'autoclave pour une stérilisation optimale. Le reste est passé au surgélateur pour une utilisation ultérieure (les chairs atteignent -22° en moins de 2 heures).

Après cela je les cuisine et ne vous en dirai pas plus car je vous invite à venir sur l'exploitation me laisser la délicatesse de vous remercier en vous les faisant déguster sur place.

En réalisant une étude de marché, et je me suis aperçu que nous  consommons 40 000 tonnes  d'escargots par an en France et que l'on en produit seulement 1 500 tonnes.... Tout le reste est donc importé ..... (entre autres des pays de l'Est, de la Grèce et de la Turquie) il  vient de loin notre escargot de bourgogne....

Est-ce normal ? Alors que la France est le premier pays consommateur d'escargots.

L'escargot est sans doute le plat le plus emblématique de la gastronomie hexagonale.

En étudiant sur l'escargot je me suis aperçu que l'on pouvait s'intoxiquer avec des "escargots sauvages" qui eux, mangent tout et ont la particularité de concentrer dans leurs tissus les substances chimiques présentes dans le sol, l'air et les plantes de leur environnement (cadmium, plomb, mercure, arsenic). Ainsi, il faut mieux manger des escargots d'élevages !!!

Je veux pouvoir vous donner la possibilité de manger "MADE IN FRANCE" avec des escargots bien de chez nous.

Enfin les colimaçons sont riches en Oméga 6 et leur consommation est fortement recommandée pour lutter contre le cholestérol, les maladies cardio-vasculaires et le vieillissement. À condition bien sûr de ne pas forcer sur le beurre...

La collecte va me servir à financer le matériel du laboratoire de transformation étant donné que la banque me finance déjà à hauteur de 50 000€ pour le reste du projet. Ces 50 000€ servent à financer le bâtiment, la clôture du terrain, les parcs d'engraissement avec le système d'arrosage, les serres et la viabilisation.

Je fais appel à vous pour m'aider à financer en partie le matériel du laboratoire de transformation:

> 1 autoclave = 4 200€

> 1 fourneau = 1 500€

> 1 chambre froide = 3 500€

> 1 cellule de refroidissement = 2 800€

> 1 banc réfrigérée = 1 300€

> 1 hotte aspirante = 1 500€

> 1 mixer = 600€

> 1 hachoir = 600€

> Matériels en inox (plans de travail, évier, armoire, caniveau)= 3 660€

> 1 station de nettoyage = 400€

Il me manque donc 20 000€ pour accéder à mon rêve mais je vous sollicite à hauteur de 10 000€ car si j'arrive à récolter cette somme (déjà très belle!), je demanderai à ma banque de m'accompagner pour le reste.

Si vous ne souhaitez pas faire de versement via internet, vous pouvez m'envoyer un chèque à 

JACKEL Jerome 

90 route de Nîmes 

30200 Bagnols sur Ceze

Je reverserai le tout sur MiiMOSA, pour les contreparties associées.

PS : Pour les personnes qui n'aimeraient pas les escargots, mais qui souhaiteraient participer au projet, n'hésitez pas à me le faire savoir, je vous ferai parvenir d'autres produits locaux.

UN GRAND MERCI A VOUS !!!!!