Condiments fermentés : du "Vivant" dans nos assiettes !

Bienvenue dans l’univers de La Vie Dans Un Bocal.

🦠 Ici tout est prétexte à découvrir le monde de la fermentation alimentaire. 🦠

Je m’appelle Sahayim, artisan fermenteur passionné, formé en naturopathie hygiéniste. 

💚 La mission de mon entreprise est simple : « Remettre à la table de chacun·e des légumes fermentés de très grande qualité, pour prendre soin de nous, mais aussi du Vivant dans son ensemble ». 

Au travers de chaque bocal que je produis, de chaque atelier que j'anime, je  vous invite à (re)découvrir la lacto-fermentation, une méthode ancestrale de conservation qui permet de créer des condiments délicieux, riches en bactéries bénéfiques pour votre microbiote. 

Grâce à des légumes Bio ultra-frais issus de chez mes voisins maraîchers, chaque bocal renferme un trio gagnant : préservation de la santé, du goût, et de l’environnement.

Après deux ans de tests et de travail dans une cuisine communale, cette troisième année marque un tournant décisif : la construction de ma propre cuisine dédiée à la fermentation, qui me permettra de produire avec flexibilité, d'animer des ateliers et de partager mes expérimentations.

Soutenir La Vie Dans Un Bocal, c’est contribuer à un projet qui prend soin du Vivant sous toutes ses formes — de votre flore intestinale à la biodiversité des sols — et s’appuie sur des circuits courts, une démarche écoresponsable et un réseau local solidaire.

Êtes-vous prêt·e à croquer dans la vie… en version fermentée ?

La Fermentation, un Trésor (Re)Découvert

La lacto-fermentation (rien à voir avec le lactose, je vous rassure !) est sans doute l’une des plus anciennes méthodes de conservation low-tech, et pourtant elle reste bluffante de modernité. 

Vous connaissez déjà la choucroute ? Eh bien, c’est exactement ça, sauf que le champ des possibles est infini : toutes sortes de légumes, de fruits, d’épices et d’aromates peuvent être fermentés pour créer des saveurs uniques et addictives.

1. Le Goût avant tout : Des Condiments Gourmands et Vivants

Si la fermentation a traversé les siècles, ce n’est pas par hasard ! 

Nos arrière-grands-parents l’adoraient pour ses saveurs umami et acidulées inimitables : on retrouve ce petit côté irrésistible dans les olives, les pickles façon tsukemonos japonais ou encore dans l’emblématique kimchi coréen.

Alors dans mon atelier, j'ai choisi de concevoir une gamme de recettes variées, reflétant divers univers gustatifs qui sauront s'accorder avec vos petits plats du quotidien. 

• Les Doux/Sucrés : le subtil équilibre entre douceur et acidité.
• Les Kimchis : inspirés des recettes traditionnelles coréennes, revus avec les légumes de chez nous.
• Les surprenants : une invitation à découvrir de nouvelles saveurs, mêlant le croquant des légumes à des épices exotiques ou locales.

Que vous soyez plutôt burger frite avec un petit film, ou soupe et pelotes de laine, vous trouverez une recette pour passer une bonne soirée ! 

Mon secret pour qu'ils soient si bons ? Ces produits sont affinés en cave, dans des conditions optimales, pour une fermentation naturelle tout en douceur et un impact environnemental minimal.

2. Un (Micro)Monde à Soigner : l’Équilibre du Microbiote

Si les frigos et conserves pasteurisées ont bien facilité nos vies, ils nous ont aussi fait délaisser la lacto-fermentation.

Pourtant, on sait désormais que le microbiote intestinal – ce vivier de bonnes bactéries – est crucial pour notre santé : il soutient l’immunité, la digestion et aide à prévenir de nombreuses maladies.

Aujourd’hui, les médecins s’accordent sur l’importance de réintégrer des aliments fermentés dans notre alimentation quotidienne. 

Formé en naturopathie hygiéniste, j’ai une sensibilité naturelle pour ces aspects. 

Dans chaque bocal, je mets en œuvre mon expertise de la fermentation pour offrir des produits vivants et savoureux, capables de chouchouter votre bidou et de booster vos défenses naturelles.

3. Le Tournant Décisif : De l’Exploration à la Professionnalisation

Ces deux dernières années, j’ai démarré dans ma cuisine perso, puis dans celle de la salle des fêtes de mon village, afin d’expérimenter ce métier si nouveau pour moi : apprendre à fermenter en gros volumes, affiner des recettes, comprendre les besoins et les contraintes de mes clients… autant de petites aventures qui ont nourri ma passion et validé le potentiel de ce projet.

Désormais, la petite graine a germé :

Cette troisième année marque un tournant décisif où La Vie Dans Un Bocal s'installe solidement dans le paysage culinaire local en construisant sa propre infrastructure, adaptée à la logistique un peu particulière de la fermentation des légumes.

Après avoir fonctionné de manière “artisanale” et souvent précaire, je m’apprête à construire mon propre laboratoire, conçu spécifiquement pour la fermentation des légumes. 

Cette étape de professionnalisation est indispensable pour pérenniser mon activité et continuer d’offrir des condiments d’une qualité irréprochable, tout en restant fidèle à mes valeurs d’éthique et de respect du Vivant.

Cela m’offrira enfin des conditions de travail optimales :

4. Tisser des Liens avec le Vivant : Enjeux Environnementaux et Sociétaux

Dans ma démarche, préserver le Vivant est primordial. 

Je travaille exclusivement avec des maraîchers locaux, que je considère comme des ami·e·s, et qui respectent la vie des sols et la biodiversité environnante. 

Les bocaux, les étiquettes, tout est choisi au plus près pour minimiser l’empreinte carbone et favoriser l’économie locale.

Ce projet s’inscrit dans une vision plus large : le concept de One Health, qui relie la santé humaine, animale et celle de la planète.

Chaque bocal symbolise cette interconnexion : nourrir le microbiote des gens, soutenir une agriculture responsable, créer du lien social sur le territoire, prendre soin des écosystèmes… c’est un véritable cercle vertueux. 

Tourner le couvercle, c’est déjà s’engager !

5. Plus Qu’une Entreprise, une Communauté Engagée

Puisque je sais qu’un beau projet ne se construit jamais tout seul, et qu’on ne peut pas avoir toutes les clefs pour ouvrir toutes les portes, j’ai choisi de me faire accompagner :

- La Pépinière d’initiative d’Anciela m’accompagne au quotidien pour m’aider à garantir que mon entreprise continue de croitre tout en conservant ses valeurs fondatrices. Elle me donne accès à un réseau de citoyens, d’entrepreneurs, d’associations qui partagent mes valeurs et ma volonté de voir s’accomplir une transition éco-citoyenne.

- L’association « Mentorat d’Entrepreneurs » m’accompagne sur la partie stratégique, ils m’aident à rester aligné avec mes objectifs entrepreneuriaux et à rester efficient dans mon travail au quotidien. J’y bénéficie d’un réseau d’anciens entrepreneurs pleins d’expérience et de bons tuyaux, et un réseau de jeunes entrepreneurs de tous secteurs d’activité, qui partagent les mêmes phase de développement que moi et avec qui je peux échanger régulièrement.

- Et enfin, je les ai gardés pour la fin car ils hébergent mon projet à plusieurs égards : j’entreprends au sein de la coopérative GRAP.

GRAP est donc ma structure juridique, GRAP est aussi mon support technique au quotidien (compta, informatique, finances, RH etc.), mais GRAP est surtout une grande famille au sein de laquelle on peut s’épanouir fort du soutient du groupe.

Ensemble, on réfléchit à une autre manière d’entreprendre, d’impacter notre territoire, d’être en relation les uns avec les autres, au sein des structures, entre les structures, on réfléchit à la manière dont les organisations reflètent la culture d’une communauté, on le met en œuvre, et c’est beau !

Un labo spécialement conçu pour me permettre de fermenter de la plus douce des manières. 🌱

Aujourd'hui :
Je travaille dans la cuisine de la salle des fêtes de mon village.

Demain, grâce à cette campagne et à votre soutien :
Je construis mon labo dans les granges de ma ferme, juste en face de mes caves.

Soutenir La Vie Dans Un Bocal

Vous l'avez bien compris maintenant, soutenir ce projet, c'est soutenir :

- La Vie... : Depuis les micro-organismes que je cultive avec amour jusqu'à la biodiversité dans son ensemble, en passant par la santé de votre bidou, par le bien-être des partenaires avec qui je travaille,  et par la vie des sols, ce projet vise à s'intégrer dans ce grand écosystème qu'est la Vie.

- ...Dans Un Bocal : Perpétuer une tradition pluriséculaire, concevoir des produits non seulement excellents, mais surtout d'une qualité irréprochable, avec un impact positif sur notre santé et sur celle des écosystèmes. Transmettre cette passion et la philosophie qu'il y a autour.

Soutenir ce projet à ce moment décisif, c'est bien sûr un coup de pouce financier, mais aussi une manière pour moi de construire une communauté engagée aux côtés de projets porteurs de sens.

En détails :

Grâce à votre soutien et votre enthousiasme, je vais pouvoir franchir un cap important vers la stabilité de mon activité.

Et je vais aussi pouvoir améliorer encore la qualité de mes produits !

Palier #1 : 8 000€

Tous les matériaux pour le second-œuvre qui va permettre d'auto-construire mon labo dans mes granges.

• Réseaux elec, eau et évacuation
• Installations elec et plomberie
• Isolation et cloisons
• Carrelage
• Menuiseries
• Extraction d'air
• Eau chaude et chauffage

Une belle bande de copains est déjà prête à venir filer la main, serez-vous de la partie ?

Palier #2 : 15 000€

Tous les matériaux pour auto-construire mon labo dans mes granges.

ET

Aménagement / équipement du labo :

- Plans de travail inox
- Bac de plonge
- Etagères / rangements
- Fûts de fermentation inox

Au delà :

En fonction du montant, il y a plein de matériel très utile dont je vais devoir m'équiper dans le temps :
- Étiqueteuse automatique
- Pistolet d'impression pour les lots et DDM
- Doseuse / remplisseuse.
- Et puis c'est toujours très confortable d'avoir un peu de trésorerie d'avance pour pérenniser une activité professionnelle !

A voté !

Notre argent est un bulletin de vote très puissant !

Où choisissez-vous de le dépenser ? Quel futur souhaitez vous encourager ? Ce choix vous appartient !

Je m'engage aujourd'hui, avec passion et sincérité, à respecter mes engagements pour le Vivant, à faire vivre les belles valeurs qui nous unissent vous et moi (sinon vous n'en seriez pas à la fin de cette longue page !)

Votez pour La Vie Dans Un Bocal !

Votre soutien fait toute la différence : merci de rendre cette démarche possible, de permettre à La Vie de s’exprimer et de se transmettre Dans Un Bocal. 💚🙏

Si vous ne souhaitez pas créer un compte sur la plateforme, il est possible de soutenir le projet en envoyant un chèque à l'ordre de "La Vie Dans Un Bocal" à :
La Vie Dans Un Bocal
1299 Route de Buisson
42670 Saint Germain la Montagne

Votre don sera pris en compte sur le compteur de la plateforme !