Bienvenue aux Tomettes de chèvre à Lou Cornal

Je me présente, Nadège, chevrière dans le Lot-et-Garonne à 15km d’Agen. Il y a 10 ans, je ramène avec moi 20 chevrettes suite à un stage que j’effectue dans les Pyrénées.

Un coup de cœur animalier qui constitue à ce jour le cœur de mon métier.

Les chevrettes m’ont suivi il y a 10 ans, mon entourage a suivi mon engouement au fil des années suivantes.

Aujourd’hui, nous sommes 6 sur la ferme :

• Moi-même, Nadège, je prends soin de 40 chèvres.
• Lou, mon compagnon, qui a ouvert un atelier porc il y a trois ans avec l’introduction de races anciennes : Porcs de Bayeux et Porcs gascons.
• Sébastien, mon frère,  qui a ouvert l’atelier poulets et poulettes il y a également trois ans.
• Viviane, ma sœur, qui a pris les rênes de la Fromagerie cette année.
• Audrey qui a rejoint les troupes et qui projette d’installer un atelier apiculture.
• Francis qui nous prodigue son savoir d’aîné, c’est le roi de la conserve !

Nous sommes fières de travailler au quotidien sur notre ferme d’une surface de 33 ha en pluriculture-élevage où nous pratiquons une agriculture respectueuse de l’environnement et des êtres vivants.

Nous vendons tous nos produits en circuits-courts. Cette démarche est essentielle pour nous car elle pérennise notre lien avec nos clients et établit une relation de confiance avec eux.

Nous sommes présents tous les dimanches matins sur les marchés de Bon Encontre (47) et Pujols (47) toute l’année.

Nous participons aussi à plusieurs marchés gourmands lot-et-garonnais durant l’été.

Des structures partenaires ont fait le choix de nous suivre depuis nos débuts :

• Pré Vert Biocoop Boé et Agen
• La Poule à Vélo, Restaurant de produits locaux de saison beaux bio et bons, cuisine maison!
• Florida

Nous faisons aussi partie du réseau Accueil paysan, une association qui rassemble des paysans et des acteurs ruraux, qui prennent appui sur leur activité agricole ou leur lieu de vie pour mettre en place un accueil touristique, pédagogique et social dans le but de continuer à vivre décemment sur leurs terres.

 

Le Coeur du sujet

Pour fêter nos 10 ans, nous voudrions faire un pas de plus vers notre objectif de diversification et d’autonomie alimentaire.

Et oui, 40 chèvres, 95 cochons et une centaine de volailles se partagent le territoire avec aussi 5 vaches, 3 ânes, 4 chiens et des chats qui animent de leurs miaulements le quai de traite en saison.

Qui dit ferme diversifiée dit produits diversifiés

Aux 20 chevrettes font aujourd’hui place 40 mères qui sont généreuses en câlins mais aussi et surtout en l’élixir de nos fromages : le lait.

Grâce au développement et à la bonne santé de notre troupeau, mais aussi à l’arrivée de Viviane nous aimerions valoriser et enrichir notre expérience fromagère et élargir notre gamme de produits à travers la confection de tomettes !

Les tomettes c’est chouette mais encore ?

La tomette est un fromage à pâte cuite qui  nécessite 3 mois d’affinage.

Résultat : un fromage assez ferme au goût subtil pour le plaisir des papilles.

Un fromage qui permet de faire durer le plaisir étant donné que vous pouvez le conserver jusqu’à 9 mois.

Sa confection nécessite un savoir-faire particulier et du matériel adapté. Viviane a déjà fait quelques journées de formation chez d’autres chevriers et est prête à mettre en pratique ce qu’elle a appris.

Pourquoi maintenant ?

Les belles alpines sont actuellement à 4 mois de gestation grâce aux performances estivales d’Isidor et Balto, les boucs de ces dames.

  

La cigogne cornalienne prévoit de déposer petits chevreaux et petites chevrettes parmi nous courant février.

Comme nous n’aimons pas faire comme tout le monde et que nos différents ateliers nous le permettent depuis l’année dernière, nous laissons les petits chevreaux sous les mères et ne récupérons que le surplus de lait et d’amour !

Nous vivons durant 2 à 2.5 mois, le temps du sevrage, proche d’une nurserie grandeur nature pour notre plus grand plaisir.

J’ai repris l’entrainement puisque c’est moi qui effectue la traite à la main chaque matin. Nous aimons les challenges !

En mars tous repart, la traite, la saison fromagère et les marchés.
Nous projetons de réaliser les premières tomettes mi-mars.
C’est pour cela que nous faisons appel à votre soutien pour financer le matériel spécial tomettes.

A vous de nous accompagner maintenant !

Qui dit savoir-faire particulier dit matériel particulier.

Et oui, les tommettes nécessitent des soins spécifiques auxquels nous pourrons répondre grâce à :

• un réchauffeur et à des moules spéciaux tommettes : 1 895€
• du matériel spécifique à la confection des tommettes (chaudron en cuivre et tranche caillé) : 1 855€
•  une chambre froide et d’affinage : 3 970€
• des produits consommable : 100€

Chaque euro supplémentaire servira à acheter des moules supplémentaires !

Si certains d’entre vous ne peuvent/veulent pas contribuer par Internet, vous pouvez adresser vos soutiens à l’ordre et à l’adresse suivante :

Ferme Lou Cornal

Au Cornal

47270 St Pierre de Clairac

Pensez à nous communiquer vos coordonnées ainsi que votre adresse mail.
Nous nous chargerons de reporter la somme sur MiiMOSA pour obtenir les contreparties associées.

Nous serons ravis de vous accueillir à la ferme pour une visite et une dégustation de nos fromages (appelez-nous au 06 33 42 96 20 pour que nous préparions au mieux votre venue).

Merci de l’attention que vous portez à notre projet.

Grâce à votre soutien, notre projet, plus que de devenir chèvre, il deviendra réalité.