“Zinneke, nom masculin, sobrement défini comme “chien bâtard”, approprié par les Bruxellois pour désigner la multiculturalité de Bruxelles”.

Cette bâtardise caractérise parfaitement ce qui anime notre projet. Nous sommes un joyeux melting pot de passionnés de vins vivants. Chacun apportant sa propre expérience, envie et sensibilité.

Nous voulons concevoir des cuvées singulières d’assemblages surprenants tout en prônant cette belgitude qui nous caractérise.

“Mélanger des cépages et des terroirs pour en faire de délicieux bâtards !”

Genèse

Au départ, il y a la rencontre entre Blaes et Buneba, juste avant la naissance de leurs activités respectives.

À quelques semaines de son ouverture, le Blaes déguste la première sélection de vins de Buneba tout en faisant connaissance.

Le feeling s’installe immédiatement entre eux et, au-delà de leurs relations professionnelles, une amitié se tisse et les guide vers de nouvelles aventures.

Et c’est lors d’une soirée bien arrosée, que la phrase est lâchée: “Ben les gars on ferait bien du vin !?” — Lambi

Ce qui était qu’une idée folle à la base, s’est vite transformée en un projet concret.

C’était en août 2020 et les vendanges commencent déjà… Qu’à cela ne tienne !

Maude, Adrien, Thibault, Fabrice et Athéna commandent leurs premières dames-jeanne, appellent un ami vigneron pour savoir s'ils peuvent lui acheter 500 kg de raisins, du Riesling et du Gewurztraminer, et fin septembre ils se retrouvent sur la route, direction l’Alsace !

Un aller-retour express pour que le raisin à peine vendangé puisse commencer sa fermentation le soir même et pendant deux soirs, jusqu’à 5h du matin, nous avons égrappé, pressé, rigolé. C’était fou !

De cette petite vendange nous avons vinifié deux blancs, un Riesling et un assemblage Gewurztraminer/Riesling, et un orange de Gewurztraminer macéré durant 3 semaines. Nous avons aussi rempli deux dames-jeanne directement de raisin, une de chaque cépage, pour une macération longue, au moins deux ans, comme en Géorgie.

La team Zinneke

De cette expérience, deux de la bande, Athéna et Fabrice, veulent se lancer plus professionnellement. Ils souhaitent vinifier de plus grosses quantités de raisin afin de pouvoir mettre en vente les cuvées de Zinneke.

Fabrice

Baignant dans le monde “classique” du vin depuis des années, Fabrice goûte ses premières quilles de vins natures vers 2015 et c’est la révélation !

En phase avec cette philosophie “slow” et saine de cultiver et de  vinifier du raisin, il ne cesse de s’intéresser à ce sujet. Assez vite, il a le désir de rencontrer ces vigneron·ne·s dont il boit les vins, de leur parler, d’observer et d’apprendre.

En commençant par des salons, puis directement chez eux, il discute, participe aux vendanges et emmagasine un maximum d’infos et de conseils qui seront bénéfiques pour Zinneke Wine !

Athéna

Passionnée par le vin nature depuis quelques années, Athéna a soif de découvertes et de nouveaux projets.

Désireuse d’explorer plus profondément le monde du vin, elle décide en septembre 2020 de s’inscrire aux cours de Viti/Viniculture au centre de L’Ifapme.

Toujours en cours d’apprentissage, Athéna comprend de mieux en mieux le monde de la vigne et de l’élaboration du vin.

Cette expérience lui permettra donc de partager ses compétences et ses connaissances au sein de Zinneke.

Ligne du temps

Nos vins

Pour faire du bon vin, il faut du bon raisin, pour avoir du bon raisin, il faut de bons copains.

Il était évident pour nous que nos raisins doivent venir de vignerons avec qui nous travaillons. Nous connaissons leurs valeurs et sommes en phase avec. Tous les raisins seront issus de l'agriculture biologique au minimum.

Pour respecter ces raisins et nos valeurs, nos vins seront totalement dépourvus de toutes chimies !

Les fermentations se feront grâce aux levures indigènes, et les vinifications se feront sans intrants chimiques, sans sulfites et sans filtration. Du pur jus !

Nous irons vendanger nos raisins à plusieurs moments de l’année, suivant la maturité de ceux-ci, des différentes régions de France que nous voulons vinifier.

Et après..

Vous avez bien compris, les Zinneke ont la bougeotte !

Et d'ailleurs, ils ne comptent pas s’arrêter là ! Chaque année ils ramèneront du raisin pour vous proposer des cuvées exceptionnelles et pensent déjà à l’idée de créer leurs propre vignoble, ici, en Belgique !

“Nous voulons explorer tous les champs possibles du monde viticole et vinicole. The Sky is the limit !”

En 2020 nous avons fait des micro-cuvées pour se tester, tout sur fond propre et on peut vous dire qu’on a adoré !

Du coup, cette année on veut voir plus grand, BEAUCOUP plus grand ! L’argent récolté servira à acheter les raisins, BEAUCOUP de raisins, au moins 2 tonnes.

Il nous faudra aussi différents contenants pour les vinifications et les élevages. On aimerait surtout travailler avec des amphores et des œufs en grès pour amener une finesse aux vins et pour se rapprocher de ce qui se fait, depuis des milliers d’années en Géorgie.

Tout ça va demander de la place, c’est pourquoi nous louerons un entrepôt que nous transformerons en chai urbain.

Il nous faudra évidemment des bouteilles, des bouchons et des étiquettes pour que nous  puissions vendre nos cuvées, et qui dit alcool, dit taxes !

Et tout cela sera possible grâce à vous ! 

Un tout grand merci ! :-)