Une production de fromages au coeur de Bayonne

La Laiterie Marengo, c’est quoi ?
 

Un lieu de production unique au cœur de Bayonne, où nous fabriquerons sur place de délicieux fromages frais et yaourts à partir de lait cru du Pays Basque.

Les méthodes de transformation seront artisanales, respectant la matière première et évidemment la qualité du produit fini.

Nos produits seront gourmands et de qualité avec un très faible impact environnemental et une rémunération juste pour notre éleveur laitier.

Mais surtout, nous avons à cœur de créer un lieu de vie et d’échange qui parlera de l’élevage laitier, des techniques de production, comme des recettes à faire à la maison pour déguster nos produits.

Qui est derrière ce projet ?
 

La Laiterie Marengo c’est deux ingénieurs en reconversion professionnelle 

Un lait local et de qualité
 

Bien évidemment pour fabriquer nos bons fromages il nous faut du bon lait cru : nous avons choisi du 100% bio ET 100% basque !

Mais concrètement le lait il vient d’où ? 

De chez François, véritable amoureux de ses vaches et installé à URCUIT depuis 1980 (12Km de Bayonne, du lait archi local quoi !) . Il est à la tête d’un cheptel d’une cinquantaine de bêtes et s’est converti en Agriculture Biologique en 2017.

Ses vaches pâturent le plus possible et elles sont nourries exclusivement avec l’herbe de sa propre exploitation (et ça, on peut vous dire que ça change tout sur le goût et la fraicheur du lait !)

Notre savoir faire 
 

Il y a eu du chemin parcouru entre nos écrans d’ordinateur et les cuves fromagères ... et ça ne s'est pas fait en 2 jours !

Nous avons commencé par suivre des formations théoriques et pratiques auprès de l'ENIL et d'OTTANTA (première production urbaine de mozzarella en France) pour acquérir les fondamentaux du métier et les ficelles du filage de la Mozza.

Ensuite nous avons étoffé notre bagage technique grâce à des stages sur des exploitations et des semaines de production chez nos amis d'OTTANTA. 

Pendant un an nous avons donc regardé, écouté, appris, essayé, raté, réessayé... Et tout ça grâce à des personnes passionnées et formidables qui nous ont transmis leurs connaissances et leurs motivations. 

Du fromage OK, mais lesquels ? 
 

Passons maintenant aux choses sérieuses ! 

Nous vous avons parlé de la qualité de notre lait local ? Parlons maintenant de ce que nous allons en faire.

• MOZZARELLA : Le Graal du fromage frais, pour nous, avec sa texture fondante, légèrement juteuse et son goût de pâturage.
• BURRATA : alias La Gourmande, avec son cœur fondant et crémeux.
• FROMAGE FRAIS, FROMAGE BLANC et YAOURTS aromatisés avec des bons produits locaux (du piment d’Espelette, des myrtilles, de la fraise, du kiwi ... et bien d'autres saveurs gourmandes !).

Et oui, la Mozzarella, comme ses sœurs la Burrata et la Ricotta, est donc un fromage frais dont le goût et la texture évoluent rapidement avec le temps. Alors que le Pays Basque dispose de magnifiques élevages laitiers, il nous paraît donc naturel de produire localement ces fromages frais, afin d’en préserver toutes les qualités nutritionnelles et gastronomiques.

De l'échange et du partage 
 

Les mystères de la fabrication des fromages vous intriguent ? Vous rêvez d'apprendre à faire vos Mozza vous-même ? 

Ça tombe bien nous adorons expliquer et répondre aux questions. Alors passez nous voir à la boutique !

Une partie de notre atelier sera vitrée et visible depuis la boutique : vous aurez l'occasion de nous voir les mains dans le fromage en pleine production !

Nous proposerons aussi des ateliers de fabrication :  en famille, entre amis ou en amoureux, venez produire et déguster vos propres Mozza et Burrata.

Notre engagement
 

Nous souhaitons valoriser le travail des éleveurs du coin avec des produits de qualité, proposer une solution d'alimentation locale, durable et saine et participer au dynamisme de notre territoire. 

Et parce que nous tenons à notre jolie planète, nos produits seront vendus dans des bocaux en verre consignés, que vous pourrez rapporter en boutique pour récupérer votre consigne.

Le mot de la fin
 

Si vous avez envie de nous suivre dans cette aventure mais surtout de vous régaler de Mozza, Burrata et Yaourts bayonnais, n’hésitez pas à nous donner un petit coup de pouce  !!!

Nous aider dans notre projet c’est soutenir ...

• Une rémunération au juste prix du lait pour les éleveurs
• Un projet écologique qui valorise une filière agricole locale, propose une alimentation durable et saine, et participe au dynamisme du territoire
• Un projet d’artisanat local et de commerce de proximité, au cœur de Bayonne, proposant des produits gourmands et de qualité (miam!)

... et l’utilisation des fonds sera :

• Palier 1 : 2000€ - Une vitrine réfrigérée murale pour vous présenter nos bons produits
   
• Objectif : 4000€ - L'aménagement de notre espace de travail pour vous recevoir dans des conditions parfaites lors de nos ateliers !

• > 4000€ - Une partie de notre camion frigo pour nous permettre d'aller chercher le bon lait chez François et de l'acheminer au local et sur les marchés

Il est tout à fait possible de contribuer par chèque à l'adresse suivante : 

La Laiterie Marengo
5 rue Marengo 
64100 BAYONNE

Vous pouvez également soutenir notre projet sur les réseaux sociaux : 

Nous vous remercions tous pour votre soutien et votre coup de pouce qui nous touchent énormément. 

Promis nous allons nous démener pour vous régaler en bons fromages !