Épicerie salĂ©e

Tanja - Cantine marocaine engagée

Une cantine marocaine sans couscous ni tajine, mais avec du sens + beaucoup d'amour 💕 engagĂ©e pour une restauration durable et responsable.

Sécurité et souveraineté alimentaire

Réduction des déchets

Amélioration du niveau de vie

marie demars

Aix-en-Provence, France

Terminé

Don avec contrepartie

10 000 € collectĂ©s

Objectif 11 000 €

90%


Projet financé

le 12/05/2022


60 personnes soutiennent ce projet


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Projet

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Finance

Présentation du projet

 

Tanja, c'est quoi ?
 

Tanja, ou Ű·Ù†ŰŹŰ© c'est la ville de Tanger, capitale du nord du Maroc.
C'est la ville de ma famille, dans laquelle j'ai passĂ© tous les Ă©tĂ©s de mon enfance et oĂč je retourne aussi souvent que possible. Le blanc des murs peints Ă  la chaux, les bleus intenses de la MĂ©diterranĂ©e et de l'Atlantique qui se mĂȘlent dans le dĂ©troit de Gibraltar, les orangers qui croĂ»lent sous les fruits, les mille odeurs et saveurs du Grand Socco, les vendeurs de nougats, les cornets de pois chiches brĂ»lants mangĂ©s sur la plage, le lait d'avocat et les keftas grillĂ©es... c'est en grande partie Ă  Tanger (et dans les cuisines familiales) que j'ai fait mon Ă©ducation culinaire, il Ă©tait donc tout naturel que ma ville de coeur prĂȘte son nom Ă  mon projet.

Les Grottes d'Hercule - Tanger

Tanja, c'est une cantine pour manger des plats marocains simples, avec un esprit street food : une cuisine familiale, fraĂźche et faite maison, sans chichis et surtout sans couscous ni tajines, parce que la cuisine marocaine ne se rĂ©sume pas Ă  deux plats, loin de lĂ ! 

Une cantine engagée, ça veut dire quoi ?
 

Ca veut dire qu'on se soucie de la terre, des hommes, de ce qu'on met dans nos assiettes et qu'on veut faire bouger les choses, Ă  notre Ă©chelle.

Nous avons la chance d'ĂȘtre dans une rĂ©gion oĂč de nombreux producteurs et paysans travaillent en agriculture biologique et cultivent des produits d'une grande qualitĂ©. CĂ©rĂ©ales, farines, lĂ©gumineuses, herbes, fruits et lĂ©gumes, lait et fromages: pour tout ces produits, Tanja s'engage Ă  se fournir en circuit court chez des producteurs locaux et bio et Ă  ne travailler les produits qu'en saison - on sait c'est triste, mais la tchoutchouka et les poivrons grillĂ©s c'est pas en hiver !

L'autre marotte de Tanja, ce sont les dĂ©chets. Parce qu'on ne va pas se mentir, la restauration gĂ©nĂšre beaucoup (trop) de dĂ©chets et que ça ne s'est pas arrangĂ© avec les confinements et le dĂ©veloppement de la livraison et de la vente Ă  emporter. Chez Tanja, nous mettons donc en place un systĂšme de consigne pour les contenants des plats Ă  emporter parce que, rappelons-le, le meilleur dĂ©chet est celui qu'on ne produit pas ! Nous sommes en discussion avec diffĂ©rents organismes pour vous proposer un systĂšme de consigne clĂ© en main, trĂšs simple d'utilisation pour les utilisateurs (et les commerçants !). En mangeant chez Tanja, vous participez Ă  sauver la planĂšte, et ça c'est quand mĂȘme trĂšs cool.

Chez Tanja, nous avons aussi Ă  cƓur de soutenir l'artisanat et les savoir-faire marocains : pour certains produits, notamment l'huile d'argan, nous nous fournissons dans des coopĂ©ratives de femmes reconnues pour la qualitĂ© de leurs produits et de leur engagement, comme Ajddigue et Issafarne. De mĂȘme, vous retrouverez dans les contreparties de jolis objets fabriquĂ©s avec amour au Maroc.

Enfin, Tanja souhaite soutenir le commerce et l'économie locale; c'est pourquoi nous adhérerons à la Roue, la monnaie locale, afin de permettre aux richesses produites sur le territoire de rester sur le territoire.

Ok, mais qu'est-ce qu'on mange ?
 

C'est la question que tous les gourmands se posent depuis le dĂ©but de leur lecture, non ? Chez Tanja, nous proposons une carte Ă©volutive en fonction de l'inspiration et des saisons, mais vous vous rĂ©galerez toujours ! 

Bissara - Purée de fÚves au cumin

CÎté salé, vous pourrez trouver un assortiment d'entrées chaudes ou froides (salade de pommes-de-terre à l'ail et à la coriandre, caviar d'aubergine à la marocaine, tchoutchouka, pois-chiches au cumin, carottes à l'orange, fÚves au citron confit...), des bricks et des galettes farcies à la viande ou aux légumes, des soupes (harira, soupe de fÚves, soupe à l'anis...), ou encore des keftas juteuses.
Et pour les becs sucrés: une offre de pains et galettes variés pour le petit-déjeuner ou le goûter (coucou les galettes mille-trous !), et bien sûr quelques gùteaux et pùtisseries.
On vous réserve aussi de belles découvertes cÎtés boissons, mais on ne vous dévoile pas tout, il faudra venir nous voir (et revenir encore !) pour tout découvrir.

On peut savoir qui se cache derriĂšre les fourneaux ?
 

Aux manettes de Tanja, c'est moi, Marie. J'ai 35 ans, je suis française d'origine marocaine et rendre les gens heureux en leur faisant Ă  manger est sans doute ce que j'aime le plus au monde. 
Dans la famille, manger c'est sacrĂ©, et j'ai eu la chance de grandir entourĂ©e de plusieurs gĂ©nĂ©rations de cuisiniĂšres hors-pair qui m'ont transmis leurs savoir-faire et le goĂ»t des bonnes choses. C'est Ă  elles que je dois tout et je les remercie du fond du cƓur pour leurs enseignements.

Si j'ai passĂ© (et continue Ă  passer) beaucoup de temps en cuisine, ce n'est que rĂ©cemment que j'ai dĂ©cidĂ© d'en faire mon mĂ©tier. AprĂšs un burn-out, j'ai quittĂ© le monde de l'enseignement supĂ©rieur et de la recherche pour me lancer dans ce qui m'anime depuis toute petite, cuisiner. La pandĂ©mie et les confinements ont plus d'une fois repoussĂ© ce projet, mais grĂące Ă  vous Tanja est sur le point de voir le jour et j'ai hĂąte de dĂ©marrer cette nouvelle aventure Ă  vos cĂŽtĂ©s. Yallah ! 

À quoi va servir la collecte ?

Dans tous les projets, l'argent c'est le nerf de la guerre, et sans doute encore plus dans la restauration. AmĂ©nager et assurer une cuisine professionnelle, mĂȘme petite, cela coĂ»te cher, ce Ă  quoi il faut ajouter le prix de l'immobilier aixois qui est... ce qu'il est (cher).
J'ai la chance d'avoir des fonds propres et un apport relativement confortable, mais cela est loin de couvrir tous les frais que j'aurais besoin d'engager. Les banques Ă©tant en ce moment particuliĂšrement frileuses pour financer des projets dans le milieu de la restauration (d'autant plus lorsqu'il s'agit d'une reconversion professionnelle), il est primordial de leur montrer que mon projet bĂ©nĂ©ficie de soutiens en amont, et notamment financiers.
Si vous aimez la cuisine marocaine et que vous vous reconnaissez dans les valeurs portées par Tanja, n'hésitez pas à me soutenir en choisissant l'une des chouettes contreparties que je vous ai concoctées - chaque euro compte !


Parlons chiffres
 

VoilĂ  Ă  quoi va servir votre argent. Sur les 8 000€ de la cagnotte, 2 000€ seront utilisĂ©s pour payer les frais de la campagne:
- 8% : commission MiiMOSA
- 10% : contreparties
- 7% : impĂŽts

Environ 3 500€ serviront Ă  complĂ©ter le matĂ©riel de la cuisine, qui est dĂ©jĂ  bien Ă©quipĂ©e : 
- Robot pñtissier Kenwood Titanium Chef XL = 600€
- Vitrine rĂ©frigĂ©rĂ©e = 2 000€
- Plancha Krampouz = 540€
- Airfryer = 350€
Les 2 500€ restant serviront Ă  amĂ©nager l'espace restauration : tables et chaises, vaisselle, petit matĂ©riel etc.

Si vous ĂȘtes d'humeur extrĂȘmement gĂ©nĂ©reuse et que la cagnotte dĂ©passe les 8 000€ (đŸ€©), l'argent supplĂ©mentaire sera utilisĂ© pour vous faire une dĂ©co encore plus canon et pour sĂ©curiser le fonds de roulement de dĂ©part. 
Pour vous remercier, de nouvelles contreparties toujours plus chouettes viendront s'ajouter si le plafond des 8 000€ est dĂ©passĂ© !

Un aperçu des inspirations déco

Si vous voulez soutenir le projet mais que vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas payer en ligne, vous pouvez adresser un chĂšque et/ou un mot doux Ă  l'adresse suivante:

Marie Demars
7, avenue Darius Milhaud
13100 Aix-en-Provence

Et enfin un immense merci Ă  PoppĂ©eo, aka la talentueuse Lucile Frenay, qui a crĂ©Ă© le logo d'amour de la cantine ❀et dont vous pouvez suivre le travail sur Instagram: @poppeeo.tattoo 


Nos partenaires :

Pour 10 euros ou plus

Chokran 💗

Un GRAND merci + votre nom inscrit sur le mur des contributeurs dans le restaurant 🎇

Choisie 9 fois

Pour 25 euros ou plus

Chokran Bezef 💖

Un GRAND merci + votre nom inscrit sur le mur des contributeurs dans le restaurant + 1 thĂ© Ă  la menthe et 2 pĂątisseries đŸȘ

Disponibilité

août 2022


Livraison

À retirer sur place


Choisie 12 fois

Pour 50 euros ou plus

Amlou Lovers 🍯

Un GRAND merci + votre nom inscrit sur le mur des contributeurs dans le restaurant + un pot d'amlou maison (= la pĂąte Ă  tartiner marocaine meilleure que toutes les pĂątes Ă  tartiner du monde) đŸ€€

Disponibilité

août 2022


Livraison

Nationale


Choisie 9 fois

Pour 75 euros ou plus

Grottes d'Hercule đŸ’Ș

RĂ©veillez le hĂ©ros du zĂ©ro dĂ©chet qui sommeille en vous đŸŠžâ€â™€ïž La contrepartie Amlou Lovers + un kit zĂ©ro dĂ©chet pour le dĂ©jeuner (lunch bag isotherme et couverts rĂ©utilisables biosourcĂ©s 100% made in France)

Disponibilité

août 2022


Livraison

Nationale


Choisie 8 fois

Pour 150 euros ou plus

La Rifaine ✹

La contrepartie Chokran Bezef + un panier en palme tressĂ©e et laine - issu de l'artisanat marocain 👜

Quantité restante

23


Disponibilité

septembre 2022


Livraison

À retirer sur place


Choisie 7 fois

Pour 300 euros ou plus

Grand Socco 🌟

La contrepartie Grottes d'Hercule + une invitation Ă  la soirĂ©e d'ouverture đŸ„‚ L'occasion de vous rĂ©galer de kĂ©mia et de vous exprimer ma gratitude en face !

Quantité restante

8


Disponibilité

septembre 2022


Livraison

À retirer sur place


Choisie 2 fois

Pour 500 euros ou plus

Les chefs de la mĂ©dina 👹‍🍳

A votre tour de passer derriĂšre les fourneaux ! La contrepartie Grottes d'Hercule + un cours de cuisine marocaine pour 2 personnes dans les locaux de Tanja đŸ„—

Quantité restante

2


Disponibilité

septembre 2022


Livraison

À retirer sur place


Choisie 3 fois

Pour 1000 euros ou plus

Brunch Beldi 🍳

Vous ĂȘtes complĂštement FOUS ! Votre gĂ©nĂ©rositĂ© est sans borne, comme ma reconnaissance đŸ„° Un GIGANTISSIME merci + votre nom inscrit sur le murs des contributeurs + le restaurant privatisĂ© pour un brunch marocain pour 6 personnes

Disponibilité

septembre 2022


Livraison

À retirer sur place


Choisie 2 fois

1

SĂ©lectionnez un projet

en fonction de la thématique, de sa localisation ou des contreparties.

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Choisissez une contrepartie

et ajustez si vous le souhaitez le montant de votre contribution.

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Recevez vos produits

ou profitez des séjours et expériences que vous avez choisis.

4

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sur les réseaux sociaux @miimosa_fr pour continuer de soutenir le projet et son porteur.

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