Le renouveau de la brasserie traditionnelle Française

La Nouvelle Garde est une maison de brasseries françaises née en 2019 autour d'une proposition de marché, celle faire revivre les grandes tables populaires à partir de produits locaux, des prix justes, et insuffler une nouvelle dynamique au monde des brasseries. 

Dès l’ouverture de sa première adresse, la Brasserie Bellanger, La Nouvelle Garde a revisité l’expérience traditionnelle en repensant les espaces et les usages : des cuisines ouvertes, des comptoirs accueillants et un service décomplexé, favorisant une atmosphère conviviale et accessible. Le développement s’est poursuivi avec l’ouverture de plusieurs établissements parisiens, situés dans des lieux emblématiques et historiques : Brasserie Dubillot, Brasserie Martin, Brasserie Charlie, Brasserie des Prés, chacune avec sa propre identité, tout en partageant les engagements et les valeurs du groupe.

Nouvelle Garde, c’est la promesse d’une nouvelle vision de la restauration, avec une raison d’être chevillée au corps : Boire et manger à la française. 

Alors pour s’acquitter d’une telle promesse, le groupe s'est fixé trois grandes missions :
- nourrir toutes les générations d’une cuisine responsable.
- défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table.
- soutenir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne

Redorer l'image de la cuisine française

En cuisine, l’approche repose sur trois principes fondamentaux : un approvisionnement français et en circuits courts, un travail à partir de produits bruts et frais auprès de producteurs en partenariat direct, et une cuisine intégralement faite maison qui privilégie la saisonnalité et la qualité des produits.

Les équipes sont au coeur de son modèle d’excellence opérationnelle. École d'apprentissage, épanouissement personnel, berceau d'ambition et de formation... Par exemple, les horaires des équipes en salle sont concentrés sur quatre jours par semaine et les horaires des équipes en cuisine sont conçus pour ne pas être divisés dans la journée.

Le développement s’est accéléré en région avec l’ouverture de nouvelles brasseries à Lille, Lyon, Marseille avec respectivement la Brasserie Campion, la Brasserie des Deux Rives, la Brasserie Barbotin, et bientôt Bordeaux.

Une restauration engagée et durable

Labellisée B Corp, La Nouvelle Garde s’inscrit dans une démarche d’amélioration continue, avec la volonté de faire de la restauration un levier de transformation durable, notamment en défendant le patrimoine culinaire français comme le détaille sa dernière charte et les producteurs dont il dépend.

Le projet porte des ambitions claires : poursuivre l’ouverture de nouvelles brasseries en France et à l’étranger, renforcer ses liens directs avec les producteurs, et continuer à former des jeunes dans les métiers de bouche.

La société nous sollicite aujourd’hui pour participer au financement de l’ouverture de nouveaux établissements, projet qui sera également financé par l’émission d’obligations convertibles de la part des fonds associés.