Hydromel et gourmandises au miel en Ardennes

Bonjour!

Nous sommes Caroline et Thierry apiculteurs et producteurs de plantes aromatiques Bio à Seraincourt dans les Ardennes. 

Après la découverte de l'univers passionnant des abeilles, nous avons créé en 2010 le Rucher du marcassin. Nous comptons un rucher à taille humaine avec des abeilles locales que nous conduisons avec des techniques respectueuses de leur bien-être et de leur environnement. Nous aimons tellement nos abeilles que nous concoctons de nombreuses recettes sucrées autour du miel et nous avons ouvert les portes de notre ferme avec la création d'une ferme pédagogique.

En plus de 10 ans, notre activité a su évoluer. Voici une petite rétrospective :

2009 - Formation initiale au rucher école de St Loup Terrier et première acquisition de nos ruches
2010 - Création du rucher du marcassin avec une trentaine de ruches 
2011 - Début de commercialisation sur les marchés
2015 - Labellisation Ardennes de France (marque collective pour la promotion et valorisation des productions et savoirs faire ardennais)
2016 - Le rucher a atteint les 200 ruches et construction de la miellerie de 120m² (Boutique, espace d'accueil, salle de mise en pot et salle d'extraction du miel)
2018 - Labellisation Agriculture Biologique pour officialiser une pratique que nous pratiquions depuis des années
2019 - Labellisation Bienvenue à la ferme de nos produits et de la ferme pédagogique
2020 - Début de commercialisation de plantes aromatiques

Ces derniers mois, nous n'avons pas chômé. Caroline a rejoint à temps plein l'exploitation pour assurer les visites, et poursuivre les avancées de la création de nouveaux produits et leurs commercialisations. Nous avons profité de la basse saison pour se former en ce sens:

- Pâtisserie et confiserie au miel par Apinov à La Rochelle
- Fabrication de cosmétiques aux plantes par CIVAM Haut de France
- Fabrication d'hydromel: quand le miel redevient nectar par la Chambre d'agriculture de la Marne
- Préparation d'alcool à base de plantes, distillation par le CIVAM Haut de France
- Plan de maîtrise sanitaire par le CIVAM Haut de France

Mais aussi en formation de traction asine et maraîchage ainsi que  production de plantes à parfum, aromatiques et médicinales. Bref, vous l'aurez compris, on a envie de vous proposer des gourmandises de qualité et diversifiées à partir de notre production.

Le bilan

Nous nous réjouissons de toutes ces évolutions et réussites mais notre miellerie conçue il y a 5 ans n'était pas prévue pour connaître de telles avancées. A l'époque, nous voulions un espace de travail plus grand avec du stockage, une salle de mise en pot et une salle d'accueil pour de la vente directe et exposer quelques ruches anciennes. 

Elle accueille aujourd'hui, en plus de sa fonction initiale, la ferme pédagogique, le mini labo de transformation et l'atelier tisane. Nous ne pouvons pas aujourd'hui la mettre en surcharge avec notre hydromellerie et l'agrandissement du labo.

Notre objectif

Nous avons commencé à proposer à la vente plus de gourmandises :
Caramiel, nougat, sirops, sel aromatisé, pâte à tartiner, plusieurs variétés de pains d'épices, chutneys.... Les premiers retours sont extrêmement positifs mais nous sommes limités dans notre production par manque de place et d'équipement alors que la demande existe!

Après plusieurs tests de recettes, nous avons validé notre recette d'hydromel mais il nous faut un local pour pouvoir lancer sa production soit 300L pour démarrer.

Nous allons lancer les travaux pour construire un nouveau bâtiment qui accueillera notre laboratoire de transformation et d'hydromel.

Ce bâtiment sera de 30m² avec surface lavable intérieure avec une isolation bois extérieure pour être en harmonie avec nos bâtiments existants. Nous devons l'équiper avec du matériel professionnel et veiller au confort de travail (lumière, température, hydrométrie) pour assurer un résultat optimal de nos produits en fin de production.

Le coût total du projet est de 20 500€ et se détaille en différentes enveloppes

13 000€ pour le bâtiment, la dalle, l'isolation, électricité et surface alimentaire intérieure
1 500€ de climatisation, chauffage, ventilation
5 100€ de mobilier de cuisine (tables inox, éviers, meubles...) et d'équipement professionnel (four, table de cuisson, hotte ....) 
900€ pour l'hydromel (dame jeanne, matériel de mesure, embouteillage, stockage...)

Grâce à vous nous pourrons commencer nos travaux rapidement et nous pourrons lancer notre production dans le nouveau labo dès l'automne pour être au top pour les fêtes de fin d'années.

Nous y ferons notre toute nouvelle gamme d'hydromel, les miels gourmands (pâte à tartiner, caramiel, aromiel...), les nougats et pains d'épices mais aussi les produits à base de plantes (sirops, sel aromatisé, confitures...). de plus on est jamais à court d'idée et nous trouverons encore plein d'autres recettes pour le délice de vos papilles!

Pour vous mettre l'eau à la bouche, nous vous laissons visionner notre rétrospective 2020 et nous serons très heureux de vous faire visiter notre ferme dès que l'occasion se présentera. Et n'hésitez pas à suivre toute notre actualité sur notre page Facebook.

Un immense merci, Caroline et Thierry
Le rucher du marcassin
rue de la place
08220 Seraincourt