Bonjour à toutes et tous !

La fille sur la photo là-haut, avec son pin sylvestre dans les mains... c'est moi ! Je m'appelle Fanny, j'ai 37 ans, et l'envie de mettre la main à la pâte pour participer à la transition vers un monde durable ! Le Pain Sylvestre dont je veux vous parler aujourd'hui, il n'a pas d'aiguilles. Celui que je vous concocte, il sentira bon le feu de bois et le pain tout chaud, on y entendra les bûchettes crépiter et le pain chanter...

Bon, je vous l'accorde, pour l'instant, au Pain Sylvestre, on y entend surtout la visseuse visser et le marteau taper, et ça sent plutôt la peinture (écologique !) fraîche mais ça, ça va très bientôt changer : grâce à nous et... grâce à vous ! Je vous raconte ?

 D'où ça sort cette idée de fournil ?

Je suis très attachée au monde rural : c'est là que j'ai toujours vécu, mise à part mes années d'étudiante, et eu envie de vivre. Après une dizaine d'années à travailler dans le développement local (rural bien sûr !), dans le monde associatif surtout, j'ai eu envie de faire du développement local autrement, avoir mon propre outil au service de la vie du territoire. 

Si l'on ajoute à cela une envie de travailler plus avec mes mains et moins avec une souris, de répondre à un besoin simple mais essentiel, de travailler en cohérence avec les valeurs qui m'animent, et qu'en plus, on compte sur la magie du levain pour faire pousser le tout, on obtient... Un fournil pardi ! 

Et puisque l’on n’est jamais mieux que bien accompagné, j’ai embarqué ma petite famille, à savoir mon mari (l’homme couteau suisse, c’est lui !) et nos 2 filles de 9 et 6 ans (les plus fines critiques gastronomiques du secteur, ce sont elles !) dans l’aventure…

 Déjà 3 ans que cette idée a germé, que de chemin parcouru depuis :

En 2019 et 2020, je me suis formée aux gestes et savoir-faire fondamentaux du métier, dans des fournils bourguignons et au CFA de Mercurey (71), et j’ai obtenu mon CAP, précieux sésame pour pouvoir m'installer en tant que boulangère. 

Depuis, nous avons construit mon outil de travail : le fournil proprement dit. Accolé à notre grange familiale, face à la forêt (d’où son petit nom, le Pain… Sylvestre !), cet atelier de production a été réfléchi pour s’adapter au mieux à notre cahier des charges bien rempli... et notre budget serré. Nous avons confié le terrassement, l’ossature bois, la couverture du bâtiment, l'électricité et la plomberie à des artisans locaux, avec qui nous avons partagé quelques journées de chantier. Pour le reste, nous nous y sommes collés en direct (avec le soutien trèèèèès précieux de certains qui se reconnaîtront s’ils passent par là…), et je peux vous dire qu’il y a eu un paquet d’heures de boulot abattu depuis.

Le four à bois est (enfin!) installé depuis peu et commence à chauffer tout doucement. Encore une dernière ligne droite bien remplie, composée de travaux en tout genre, du rodage du four, d'achats de matériel divers, d'aménagements intérieurs et de bricoles administratives, mais nous espérons un démarrage de l’activité en mars.

 Et que proposera le Pain Sylvestre ?

A base de farines sur meule de pierre issues de fermes bourguignonnes labellisées biologiques, et sur pur levain naturel, voici la gamme que je vais travailler au fournil : Pain de campagne, pain aux graines de tournesol et lin, pain 6 graines, pain complet, pain méteil, pain de seigle et pain aux fruits secs… 

Il y en aura pour toutes les envies, j’ai hâte de vous les faire goûter et de tester de nouvelles recettes !

Enfin, pour les gourmands petits et grands, il y aura des brioches et des petits pains viennois, et d’autres douceurs que je vous dévoilerai petit à petit.

La production du Pain Sylvestre sera disponible en vente directe sur commande, ou en points de "dépôt" : AMAP, marchés de producteurs, commande groupée : plein de possibilités qui me permettront d'aller à la rencontre des consommateurs, à votre rencontre : à très bientôt !

Grâce vos participations, je vais pouvoir :

 Régler les derniers imprévus du chantier pour un bel outil de travail fonctionnel et adapté (2 000€)

 Choisir du matériel professionnel de qualité (fabriqué en France autant que possible bien sûr) pour faciliter mon fonctionnement quotidien : balance professionnelle, batteur mélangeur, bacs, bannetons, toiles de lin, moules, petits ustensiles de boulangerie… (3 500€)

 Financer un stock de matières premières de départ suffisant (farines, graines, fruits secs…) pour m’éviter de courir à la fois au four et au moulin (la bonne blague !) et produire mes premiers pains le plus sereinement possible (1 500€)

En réalité, tout cela coûte bien plus cher. Si nous dépassons l'objectif de collecte des fonds, je pourrai en financer une plus grande part, tout simplement…

Il faut savoir aussi que, sur la somme totale collectée, 8% sont prélevés pour la plateforme MiiMOSA afin de payer leurs salariés (merci à eux pour leur accompagnement ☺!) et garantir une sécurité sur les mouvements financiers générés par la collecte.

Si vous avez des questions :

fournil@lepainsylvestre.fr ou 07.81.06.22.84

Vous habitez loin ou vous êtes allergiques au gluten ? Contactez-moi, on trouvera une solution pour adapter les contreparties !

Enfin, pour celles et ceux qui préféreraient participer par chèque, c'est possible, voici l'adresse du fournil :

Le Pain Sylvestre, 3 impasse de la Forêt, La Tuilerie
21430 BARD-LE-REGULIER

(dans ce cas, n'oubliez pas de bien m'indiquer vos coordonnées complètes)

merci, merci, MERCI et à très bientôt j'espère, 

au fournil ou ailleurs :-)

PS : la page web du fournil www.lepainsylvestre.fr est encore en chantier, mais je vous donnerai des nouvelles fraîches via l'onglet "Actualités" sur cette page !