Création d'une cave à vin "nature" en charentes

Bonjour à toutes et tous !

Actuellement régisseur lumière, et ce depuis presque 25 ans dans le milieu du cirque, c'est aujourd'hui que je décide de lancer ce nouveau projet pour, disons, "varier les plaisirs". 

Il y a une dizaine d'années, j'ai mis à profit une partie de mon temps pour apprendre le métier de vigneron et en être diplômé.

Durant cette formation, j’ai rencontré différents vigneron-e-s travaillant en méthode naturelle. Leur approche m’a particulièrement intéressé et m’a donné envie de réaliser mes propres millésimes. Après avoir obtenu ce bac professionnel, le projet est né , et resté présent toutes ces années. 

Je lance donc ce projet qui vise l’installation d’une cave de vinification "en méthode naturelle", c’est-à-dire respectueuse du vivant en Charentes près d'Angoulème.

L'idée est de transformer un ancien chai en un espace de réception de la vendange, avec un pressoir manuel  ainsi que quelques cuves de différentes contenances, et d'un espace "cave" qui intégrera un espace de stockage à température maîtrisée et une zone d’élevage en fûts.

La cave privilégiera des raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, récoltés manuellement et vinifiés sans intrants œnologiques. Cela signifie que les levures indigènes présentes sur le raisin seront les seules responsables de la fermentation. Il n'y aura aucun ajout de levures sélectionnées. L’usage du soufre sera limité au strict minimum, voire absent selon les millésimes.

Pour le lacement de ce projet, je vais vinifier des raisins issus d'une vielle vigne d'environ 20 ares, en  conversion en agriculture biologique, composé essentiellement de cépage alicante, et merlot. 

À terme, ce projet ambitionne de produire et de vendre des vins authentiques, vivants et sincères, reflétant le plus fidèlement leur terroir, vendus sur place, à la cave.

Dans un futur proche, j'aimerais pouvoir acheter du raisin provenant d'autres vignes pour pouvoir vinifier d'autres cépages.

Avec ce projet, l'idée est de créer une activité en complément de mon métier de régisseur. Retrouver un lien avec la terre et le monde agricole est également une motivation importante dans cette démarche. Avec le temps, ce projet s'est affiné, et m'apparaît aujourd'hui comme une suite logique, un aboutissement.

La collecte réalisée dans le cadre de ce projet vise à financer les équipements essentiels de la vendange, à la vinification. 

• 1er palier | 4200€ : Mettre en route la prochaine vendange/vinification. 
  
  Acquisition du matériel de base : un pressoir, des cuves, des contenants d’élevage (fûts), mais aussi du matériel spécifique pour les vendanges manuelles comme des caisses de récoltes, des sécateurs ainsi que du matériel indispensable à l'élaboration de ce type de vin, comme une pompe péristaltique et les analyses indispensables au suivi des fermentations naturelles.   
  
                     
   
• 2ème palier | 7000€ : Aménagement du local
  
  La mise aux normes sanitaires, et amélioration de l’isolation. L’objectif est de créer un espace fonctionnel, adapté aux exigences de la vinification sans intrants.
  
  Ainsi que  les premières charges de fonctionnement : achat des raisins, bouteilles, bouchons, étiquettes. Cela permettra d’assurer une trésorerie suffisante durant les premiers mois, période où les investissements sont importants et les ventes encore inexistantes.

En soutenant cette collecte, vous participez concrètement à la naissance d’un projet artisanal, engagé et transparent, favorisant une production respectueuse du vivant. Même si cette collecte ne couvre pas la totalité des investissements, elle me donnera un bon coup de pouce ! 

Merci d'avance pour votre soutien et votre générosité !!

Si vous ne souhaitez pas participer à cette collecte au moyen de cette page, vous pouvez m'envoyer un chèque à l'adresse suivante : Ceunebroucke Jean, 164 chemin des rigauds les brandes, 16170 Vaux Rouillac