Boulangerie bio au levain, engagée et généreuse

Qui suis-je ?

Moi c'est Patrice, cuisinier-pâtissier, cela fait depuis plus de 20 ans que j'exerce mon métier à travers des voyages, des tests, des échecs, des réussites, des belles rencontres, des surprises...

Mon chemin de vie m'amène à poser mes valises avec le projet de reprise de la boulangerie Hamon à Trébeurden qui pour moi a du sens, le fait de pouvoir contribuer à ma petite échelle à des valeurs écologiques, sociales et humaines à travers une alimentation plus saine et responsable.

Natif de Roscoff et fils de parents restaurateurs dans le Finistère, dès mes 20 ans j’ai fait le choix de voyager du côté de Grasses, Cannes, Mouans-Sartoux où je suis resté pendant plus de 7 ans.

J'ai fait mon expérience professionnelle dans des maisons telles que Chez-Lenôtre, L’Hôtel restaurant Le Martinez, Traiteur Le pavillon Hediard, Jean-Luc Pelée...

2023-2024 changements de CAP, après une belle carrière de pâtissier et passionné par la fermentation naturelle, j'ai fait la belle rencontre de Thomas Teffris-Chambelland, Boris Brimbeuf, Stephanie Vastel, Jack, Nina, Clothilde... qui m'ont accompagné et inspiré jusqu'à l'obtention de mon diplôme d'artisan boulanger bio, à l' Ecole Internationale de Boulangerie.

Mai 2024, Le Pain de Paddy est Né, en location d'un fournil chez une paysanne boulangère, je pétris, façonne, cuis mes pains et fait de belles rencontres en intégrant divers marchés locaux : Lannion, Saint-Quay Perros, Guingamp.

Le Projet

Je vous proposerai des pains fabriqués simplement avec un bon levain, de l’eau filtré, du sel, de la farine et du temps ! Rien de plus, rien de moins. 

Un grand soin est apporté à l’origine des matières premières : les farines sont issues de céréales anciennes ou de population, sans additif, sans améliorant, sans conservateur. Tous les pains sont pétris et façonnés à la main. La teneur en sel réduite, 11 gr/KG. L'utilisation du levain permet une meilleure digestibilité, un indice glycémique plus bas.

Le choix d'ingrédients biologiques est privilégié, et une demande de certification bio est en cours pour la future installation.

Une attention particulière est portée à chaque étape : méthodes de culture, techniques de fabrication, et conditions de travail.

Le fournil ouvrira au 11 rue des Plages, le Vendredi 22 août 2025 en plein centre-ville de Trébeurden (22560), sur un axe passant vers le port et bénéficiant d’un parking client. Un emplacement pensé pour allier proximité, visibilité et convivialité.

Les autres points de vente sur les marchés reprendront à partir de la semaine du 27 août 2025 à :

• Saint-Quay-Perros - tous les Mercredis de 17h à 19h (reprise le 27 août)
• Lannion - tous les Jeudis de 8h30 à 13h30 (reprise le 28 août)

D'autres marchés seront ajoutés progressivement, une fois l'équipe bien structurée.

Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées auprès de de producteurs français, exclusivement biologiques, engagés et majoritairement locaux.

Le choix est fait de travailler avec des partenaires qui partagent des valeurs communes :

- La Minoterie Bourseau (44170 Nozay), un moulin familial indépendant & engagé dans une meunerie biologique artisanale, farines anciennes, semi-complètes, de riz, engrain ou encore du Khorazan.

- Ewran et Marie-Henrie, (22540 Louargat) à la Ferme du Menez Bré, éleveurs laitiers et paysans-meuniers bio, cultivant des semences paysannes, du blé ancien et produisant un lait d’exception.

- De la Terre à la Meule, 22260 Quemper-Guézennec. Paysan meunier bio (blé de population, blé noir, seigle).

- Bio Mené (22600 Trévé), spécialiste de produits secs biologiques : graines, flocons, chocolats, mais aussi produits d’hygiène certifiés.

- keryann (22220 Minihy Tréguier), œufs bio.

- Enfin, la Biocoop de Lannion (22300), complète notre approvisionnement avec des produits complémentaires : graines, œufs, lait, beurre, chocolat etc.

Mes autres partenaires : Koquelico Lannion (Logo, site internet), PPA Saint-Quay-Perros (enseigne) Armor service fournil Vieux Marché (Matériel), Vent d'Ouest Plérin (Vêtement, dodge bag, sac à pain) merci à eux et à ceux que je n'aurais pas cités...

À travers ces partenariats, je soutiens l’agriculture paysanne durable, favorisant les circuits courts et participant à la réémergence d’une boulangerie artisanale indépendante, locale et de qualité.

Le Concept

Je vous propose une gamme 100% biologique au levain, à base de farines semi-complètes moulues sur meule de pierre, complète et des farines anciennes.

Soucieux de l'environnement, les ingrédients seront choisis avec soin, pour la planète et pour vous. 

La gamme se déclinera en 4 grandes familles

•     Produits classiques :  Le Campagne, le Complet, Le sportif, le frutix...

•     Produits spéciaux    :   Les 4 Souches, le méteil, Le Zechskornbröt, Le Riz/blé noir (Sans Gluten), Le Khorasan, Le Petit épautre...

•     Produits sucrés        :    Brioches, viennoiseries, moelleux, croquant, tarte sucré, babka, Cinamon roll's...

•     Produits salés           :    Crackers, pizzas, foccacias.

  Votre soutien servira à rendre ce projet plus beau, plus cohérent, plus durable. 

Je sollicite MiiMOSA à hauteur de 6500 euros, pour le premier palier. Bien-sûre j'investis des fonds propres dans le projet  (30 000 €) au total.  A cela s'ajoute le prêt bancaire (175000€) accordé par La Banque Populaire Maritime. 

Le projet est aussi soutenu par Le Triangle initiative Trégor, le Pass commerce, mais cela ne suffit pas ! 

Mise à jour du 3 août 2025!

Votre soutien servira à rendre ce projet plus beau, plus cohérent, plus durable. J'ai imaginé deux paliers qui correspondent à deux besoins essentiels, en lien avec mon métier, des besoins non couvert par le financement bancaire déjà accordé. Depuis le lancement de la campagne, j'ai visité à nouveau et pu travailler à la boulangerie que je reprends et j'ai pu découvrir le fonctionnement exact du matériel en place. J'entends aujourd'hui un besoin essentiel : un four ventilé performant, car les viennoiseries, biscuits et brioches au levain que je souhaite développer ne peuvent pas convenablement être produites dans le four à sole actuellement utilisé et le four ventilé actuel n'est que très peu utilisé car il consomme trop. 

Initialement, la campagne mentionnait des besoins pour une table de façonnage et une devanture . Ces éléments sont désormais couvert par un prêt bancaire, ce qui démontre l’avancement concret du projet.

Palier 1 – 6 500 €    Pourquoi ce four est devenu indispensable :

• Qualité des produits : pour obtenir une cuisson homogène des viennoiseries et brioches, en respectant levage et texture.

• Efficacité énergétique : le modèle envisagé est plus économe que l’ancien utilisé par le précédent artisan.

• Fiabilité et régularité : indispensable pour assurer une production artisanale quotidienne.

Palier 2 – 10 000 €

Si la campagne dépasse les 10 000 €, ce qui serait incroyable, alors, l'actuel batteur qui est vieux, serait remplacé pour l'achat d’un batteur professionnel, pour pétrir certaines pâtes plus délicates : pains spéciaux, viennoiseries, brioches riches ou sans gluten. Celui-ci a une cuve plus grande, peut pétrir plus lentement et est plus silencieux.

Soutenir Le Pain de Paddy, c’est :

• Encourager une alimentation saine, locale et de saison, respectueuse de la santé et de l’environnement.
   
• Soutenir les producteurs locaux et une agriculture durable, biologique et éthique.
   
• Contribuer à la création d’emplois durables, avec un fort ancrage territorial.
   
• Investir dans un modèle vertueux qui lutte contre le gaspillage et place le bien-être humain au cœur du projet.
   

🙏 💚 Un grand merci pour votre soutien ! Grâce à vous, j'avance vers un futur plus juste et durable. N’hésitez pas à partager cette campagne autour de vous.
 

Contreparties
Toutes les contreparties offertes en échange de vos dons sont listées sur cette page (à droite de votre écran).
Elles seront valables pendant 1 an à compter de la date officielle d’ouverture.

🏠 Retrait en boutique où marché : Vous pourrez venir récupérer vos contreparties en une ou plusieurs fois, selon votre convenance.

Pour une meilleure organisation, merci de m’envoyer un SMS le jour de votre passage au 06 13 36 74 36, afin que je puisse préparer votre commande à l’avance.

À apporter le jour J :
Merci de présenter l’e-mail de confirmation de votre don, en version papier ou électronique, pour pouvoir bénéficier de votre contrepartie.
 

Et si vous êtes trop loin ? 

Si vous ne pouvez pas vous déplacer mais souhaitez tout de même soutenir le projet, je proposerai de faire don de votre contrepartie au Foyer des Jeunes Travailleurs de Lannion.