Participez au développement de la brasserie Big Hop

Explorer les saveurs, c’est la passion qui nous réuni depuis notre rencontre il y a tout juste 18 ans. Que ce soit dans l’assiette ou dans le verre, on a toujours eu envie de découvrir et de faire de nouvelles expériences autour du goût. 

Alors en 2015, quand on a commencé à brasser en amateur, c’est assez naturellement qu’on a voulu créer des bières singulières, avec une identité marquée. De l’amertume à l’acidité, avec des épices ou des fruits, en variant les malts, les céréales et les levures : le terrain de jeu est infini !

On est tellement passionné par la créativité du milieu de la bière artisanale qu’on a décidé de se lancer en pro en 2019 sur de tous petits volumes.

Depuis maintenant 2 ans et demi, on brasse une douzaine de bières différentes avec des moyens très limités, dans un local mal adapté et éloigné de notre domicile. Notre capacité de production est à son maximum alors que la demande continue d’augmenter... Il est donc urgent de déménager et d’augmenter nos volumes de production pour assurer la pérennité de notre projet !

La première étape et non des moindres, c’est de déménager dans un local plus grand et plus adapté pour la production de bières. C’était notre gros projet pour 2021. Un projet qui devrait se concrétiser dans les prochaines semaines par l’achat d’un local de 150 m2 à Châteaubernard, dans le quartier de l’Echassier.

C’est un grand pas, mais il nous reste encore à financer notre nouveau matériel !

C’est là que vous entrez en jeu. Nous avons besoin de votre aide et d’un coup de pouce financier dans notre développement ! Plutôt que de solliciter une nouvelle fois un prêt bancaire, on a voulu jouer la carte de l’engagement local autour de notre brasserie artisanale. En participant à cette collecte, vous nous permettez d’obtenir une avance de trésorerie pour l’achat de nouveaux équipements, là où on aurait dû attendre des mois pour constituer une telle somme. 🙏

Et pour vous remercier, on avait à cœur de choisir des contreparties attractives et inédites quelque soit votre niveau d’engagement. On a choisi de brasser une nouvelle recette exclusivement réservée aux participants de la collecte mais aussi de vous proposer de venir passer un moment à la brasserie pour découvrir notre univers.

Alors si vous êtes intéressés, on vous en dit plus dans les lignes qui suivent ;)

 Notre histoire :

Notre brasserie est née de la rencontre d’une passion pour la bière artisanale et de l’envie de se lancer un défi entrepreneurial et local.

Au départ, un kit de 20 litres pour brasser sa bière, une idée plutôt sympa mais qui montre très vite ses limites. Alors, on investi dans une petite cuve automatique de 20 litres qui nous permet de nous concentrer sur la partie technique du brassage et on commence à créer nos propres recettes. Après de nombreux essais mais surtout grâce à une communauté de brasseurs amateurs et professionnels très active, nos expérimentations commencent à nous mener vers des bières originales nous permettant d’expérimenter des techniques de brassage très variées. La cuisine commence à devenir étroite et l’envie de faire découvrir notre univers au delà de notre cercle d’amis nous pousse à réfléchir à la création de notre petite micro brasserie.

En 2018, la brasserie est créée administrativement. Les premières bières arriveront quelques mois plus tard, le temps de réceptionner et d’apprivoiser  le matériel. 

Pour notre gamme, nous avons fait le choix de ne pas s’intéresser uniquement à la couleur de la bière (blonde, blanche, ambrée, brune) mais plutôt de travailler les goûts et les moments de dégustation : une bière de soif, facile à boire en toute occasion (Lager motueka), une bière faible en alcool mais aux arômes de houblons développés (Session pale ale), une bière plus amère avec une touche d’originalité pour varier les dégustations (Brut IPA), une blonde belge pour rassurer les amateurs de bières plus classiques (Belgian ale), une bière noire aux arômes torréfiés pour une dégustation en fin de repas (Baltic porter) et enfin une bière blanche acide aux framboises pour les amateurs de nouvelles sensations (Berliner weisse).

Aujourd’hui, la gamme a évolué et s’articule autour d’une douzaine de recettes (Single hop, triple belge, stout, impérial stout, sour mangue passion, pale ale rose ananas, saison au poivre de Phu Quoc, Barley wine…) !

Avoir une gamme aussi large avec une unité de brassage de 100 litres puis plus récemment de 200 litres et seulement 3 fermenteurs c’est un défi assumé. Mais c’est un choix qui nous permet de faire cohabiter notre passion pour la bière craft et l’envie de faire découvrir à nos clients des bières de styles différents. Nous ne sommes pas dans une course à la productivité. Il s’agit juste de continuer à progresser, à être exigeant et stabiliser nos recettes. 

En 2020,  Jean-David a obtenu son diplôme opérateur de brasserie (faculté des Sciences de La Rochelle) afin de valider l’expérience acquise sur le terrain.

Ce projet autour de la bière est aussi l’occasion de travailler le plus localement possible. Nous avons la chance d’être dans une grande région de spiritueux, il est donc assez facile de trouver un certain nombre de savoir-faire dans un périmètre très limité.

Nos céréales (orges et blés) sont majoritairement cultivés en Charente-Maritime et en Deux-Sèvres puis travaillés par la Malterie de l’Ouest située tout près de Saint-Jean d’Angély. Nos bouteilles sont fabriquées en France par Verralia et nos cartons par SmurfitKappa à Jarnac. Nous avons également eu la chance de commencer à travailler sur un vieillissement en barrique de Cognac grâce au fabuleux travail de la tonnellerie Navarre située à quelques kilomètres de Cognac.

Notre prochain défi : trouver des partenaires locaux pour nos approvisionnement en houblon.

Pour nous, brasser des bières ce n’est pas juste assembler de l’eau, du malt, du houblon et de la levure. Chaque ingrédient à son importance pour trouver l’équilibre parfait. Nous voulons donner du sens à ce que nous produisons en travaillant au plus proche de nos valeurs et partager ce travail avec nos partenaires et nos clients. 

Nous croyons en la bière, synonyme de plaisir, de convivialité et réel vecteur d’émotions !

Nos projets pour la brasserie :

L’avenir de notre brasserie, on l’imagine avant tout ouvert sur l’extérieur. Ce qui nous manque le plus c’est de pouvoir partager notre passion pour la bière avec le plus grand nombre, les passionnés comme les novices.
Notre nouveau local nous permettra d’organiser des visites et des ateliers de brassage, il disposera d’une boutique avec nos bières mais aussi avec celles d’autres brasseries, sans oublier nos coups de coeurs pour des artisans locaux. Ce sera aussi pour nous la possibilité de travailler de nouvelles recettes et notamment vieillies en barrique.

Pourquoi nous avons besoin de vous :

Aujourd’hui, on a besoin de vous ! On a réussi à financer l’achat d’un local mais notre jeune entreprise n’a pas suffisamment de trésorerie pour financer l’achat de nouveau matériel.

Vous n’aimez pas la bière ? Pas de soucis vous pouvez aussi nous aider en parlant de nous et en partageant cette collecte autour de vous !

Aujourd’hui, on a besoin de passer le cap des 500 litres par brassin et de s’équiper de fermenteurs supplémentaires. Cela nous permettra d’augmenter les volumes tout en continuant à innover avec de nouvelles références saisonnières. 

Notre problématique principale c’est le stock, surtout avec une dizaine de références disponibles. Conséquence : on refuse de nouveaux clients pour pouvoir être en mesure d’assurer les livraisons de nos clients actuels. Quelle frustration ! On a aussi une demande pour des fûts, mais pour l’instant impossible de se lancer. 

L’achat de nouveaux équipements est devenu prioritaire si nous souhaitons continuer de nous développer rapidement. Nous avons identifié 3 niveaux de besoins en fonction de leur importance pour réaliser nos objectifs.

Avec ce premier palier, nous pourrons immédiatement augmenter notre capacité de production à moindre coût. En conservant nos cuves de brassage mais en y ajoutant des fermenteurs de 625L, nous pourrons brasser 2 fois plus souvent et réduire le risque de rupture sur nos références les plus demandées.

Le gros point noir de notre matériel actuel, c’est la mise en bouteille et l’étiquetage, qui n’ont pas évolué depuis nos débuts et qui sont très chronophage. Pour la mise en bouteilles, on a besoin d’une machine avec plusieurs becs de remplissage pour absorber l’augmentation de bières à embouteiller (environ 1500 bouteilles pour 500 litres de bières). Pour la pose des étiquettes, notre petite étiqueteuse manuelle en bois est largement sous dimensionnée. Actuellement, il faut presque une journée pour étiqueter à peine 200 litres.

Enfin, il ne nous restera plus qu’à faire évoluer notre outil de production d’une capacité de 2hl (200 litres) vers une unité de brassage de 5hl (500 litres) et on sera enfin en mesure de produire plus et mieux d’ici fin 2021 !

Les contributions

La cuvée spéciale crowdfunding :

En participant à notre financement participatif, vous nous permettez de faire un bond en avant dans le développement du projet. Alors pour vous remercier à la hauteur de votre engagement, nous avons décidé de créer une cuvée unique : la cuvée Miimosa. On attend avec impatience de connaitre vos envie et peut-être même vos propositions pour cette bière inédite.

L’abonnement de 6 ou 12 mois : 

En vous abonnant ou en offrant un abonnement, chaque mois vous choisissez en avant-première 12 bières parmi les recettes du moment.

L’atelier de brassage pour 1 personne (2 demi-journées) :

Initiation au brassage amateur sur 2 demi-journées :

Jour 1 (14h - 18h) : lancement d'un brassin sur une cuve automatique de 70 litres, découverte des matières premières et des grandes étapes du brassage

Jour 2 (J+20) : conditionnement des bières

Le stage de brassage pour 1 à 4 personnes (1 jour et demi) : 

Ouvert à tous, débutant ou brassam, cet atelier permet de brasser sa bière de A à Z avec l’aide des brasseurs. La session de brassage se fera sur une cuve électrique automatisée de 70 litres (Grainfather 70). 

L’atelier se déroule en 2 temps : une première journée de brassage pour découvrir toutes les étapes nécessaires à la fabrication d’une bière puis une demi-journée de conditionnement (mise en bouteille et étiquetage).

Jour 1 (9h-18h) : on se retrouve dès le matin pour un petit tour de la brasserie, des explications sur les temps forts du brassage et le choix de la recette. Puis, vient enfin le moment tant attendu, en avant pour 6h de brassage. A midi, petit casse-croûte avec accords mets et bières puis c’est reparti pour finaliser le brassage et lancer la fermentation. La journée se termine par une petite dégustation bien mérité des bières de la brasserie.

Jour 2 (J+20) : la fermentation est terminée, place à la mise en bouteilles et à l’étiquetage des bières.

Si vous lisez ces lignes, bravo, vous êtes arrivés au bout. Avec ces quelques mots on a essayer de vous transmettre un maximum de nos valeurs et de notre philosophie. Pour aller plus loin, n’hésitez pas à venir nous rencontrer tous les dimanche matin aux Halles de Cognac, à nous envoyer un message sur Facebook ou Instagram, on sera très heureux de vous répondre.

A très vite autour d’une bière et encore merci de nous soutenir !