Microbrasserie & bar familial avec produits locaux alsaciens

La brasserie de la tabatière est un projet familial. 

Je suis Geoffroy Sommen, marié à Delphine que je connais depuis tout petit et nous avons 2 filles de 17 ans (Louise) et 15 ans (Marie). Je suis docteur en chimie de formation et j’ai récemment démissionné de mon travail pour me consacrer à plein temps à la brasserie. Ce changement de vie a été nécessaire car après 20 ans dans le domaine pharmaceutique, je n’arrivais plus à supporter la pression constante et le manque de relations humaines.  Ma santé mentale et physique ont pris le dessus et je souhaite retrouver un environnement familial et convivial !

Etant chimiste j’ai toujours eu envie de faire de la bière. J’en ai fait pendant mes études et je suis évidemment passé par les erreurs de débutants avec des bières qui arrosait le plafond à l’ouverture... 😉

Ayant vécu 7 années en Belgique, j’ai pu apprécier les meilleures bières du monde !!

Je me suis lancé fin 2021 dans une formation de brasseur à Paris (LBF – La Beer Fabrique) et j’ai obtenu une licence 3 ainsi que l’autorisation des douanes pour fabriquer la bière artisanale sur place. Après avoir obtenu le permis d’exploitation et d’hygiène (HACCP), j’ai ouvert mon bar le 23 avril. J’ai commencé par des horaires d’ouvertures relativement courtes. Seulement le samedi de 11h à 19h qui était compatible avec mon travail sur Paris et à San Francisco. Je brassais avec ma fille Marie le samedi matin et le dimanche matin sur des brassins de 50L.

Le bouche à oreille a très vite fonctionné et nous avons élargi nos horaires au vendredi soir, lundi soir et dimanche aussi. N’arrivant plus à satisfaire toutes les demandes, et ne supportant plus mon travail, j’ai décidé de m’y consacrer à temps plein.

Je cherche maintenant à m’agrandir, aménager ma ferme avec des équipements de brassage plus grand et ainsi satisfaire toutes les demandes locales. En effet, je ne cherche pas à concurrencer Kronenbourg… j’aimerais utiliser au maximum les ressources locales, écouter les gens sur leurs besoins, m’adapter à eux et leur faire plaisir ! Alimenter les fêtes communales, Fête des bateliers, fête des pompiers ou de quartier serait un réel plaisir. J’ai déjà beaucoup de demandes actuellement que je dois malheureusement refuser (comme des apéros de motards par exemple).

La ferme étant assez grande, nous pouvons accueillir une centaine de personne assises.

Un espace de jeu est disponible pour les enfants, une bibliothèque permet de pouvoir prendre le temps de lire un bon livre (même scientifique…), de jeux en bois d’estaminet seront bientôt aussi disponibles.

Je fabrique mes bières sur place mais aussi des planches apéro de charcuterie et de fromage ainsi que des tartes flambées. Les produits utilisés sont au minimum français mais aussi le plus local possible.  Par exemple, la charcuterie vient de la ferme Fritsch à Diebolsheim qui se situe à 5km de la brasserie. Cette ferme me fournit en charcuterie et récupère mes déchets (drêches). Intéressant de voir que les déchets reviennent dans les assiettes ! 

Recyclage des déchets :

Drêches : les déchets de céréales qui sont du brassage sont donné à la ferme Fritsch à Diebolsheim (à 5km de Rhinau)

Houblons/graines de coriandre / baies de Timut : tous ces déchets seront ajoutés au composteur sur place ou donnés aux poules de la ferme. 

Levures : elles seront pour la plus grande partie réutilisées de brassins en brassins évitant ainsi environ 3L de déchets par brassin de 50L qui partent à l’évier ! donc 10 fois plus pour des brassins de 500L.

Bouteilles : elles sont récupérées et réutilisées. Les bouteilles servies au bar sont évidemment gardées de coté mais les personnes prenant aussi des bières à emporter sont invitées à les ramener sur place (après 2 rinçages). Un bac de récupération est mis à disposition à l’entrée de la ferme. Pas de consignes demandées, seulement du bon sens.

Nous souhaitons privilégier la vente directe pour être au plus proche de nos clients. Vous pourrez donc venir faire vos achats directement sur place. C'est avec plaisir que nous vous ferons découvrir nos produits et notre brasserie.

Pour pouvoir donner vie à ce beau projet d’avenir, nous faisons appel à vous, au travers d’une campagne de financement participatif. Votre soutien est une contribution qui va au-delà d’un don d’argent : il participe au développement d’une activité locale qui rassemble les gens, un endroit familial, convivial et intergénérationnel. Rares sont les endroits où nous pouvons venir avec les enfants, boire un verre et manger simplement.

Nous ferons également des journées spéciales ‘vieux métiers’. En effet, nous ferons venir des personnes qui ont des compétences très particulières pour montrer aux gens tout au long de la journée. Ceci se fera en collaboration avec des associations locales et l’office de tourisme de Rhinau. Si certains jeunes peuvent trouver leur voir ainsi, j'en serai ravi !

Dans le bar, nous vendons bien sûr les bières produites artisanalement sur place mais aussi d’autres boissons comme du vin bio ou des planches apéro de charcuterie, végétarienne ou de fromage. Tous les produits sont locaux et/ou bio.

Pour plus d'informations, pour nous rencontrer et suivre l’avancée du projet et de la collecte, retrouvez-nous sur nos pages Facebook et Instagram.

La collecte servira à l'aménagement de la ferme et à l’achat d’équipement de brassage plus gros que ceux existants (50L).

Mon premier objectif est de pouvoir financer les équipements de brassages d'une taille intermédiaire à 100L à hauteur de 4 000€. (cuves de fabrication-brassage de 100L / 5 fermenteurs de 100L / un échangeur à plaques / réchaud à gaz bouteille)

Mon deuxième objectif est de compléter ma ligne de fabrication avec d'autres fermenteurs en gardant le brassage sur 100L à hauteur de 4 000€. (5 fermenteurs de 200L / 2 fermenteurs de garde 200L / ligne d'alimentation de gaz de ville / ventilation)

Si le montant est dépassé, le reste de la collecte pourra m'aider à financer d'autres équipements et des travaux (plus de détail une fois qu'on aura atteint les 8 000€, on y croit !!) 

MERCI A TOUS POUR VOTRE SOUTIEN ! 

La générosité et la chaleur humaine existent encore ! La COVID n'a pas tout foutu en l'air !

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Producteurs locaux en partenariat :

-          charcuterie : ferme Fristch à diebolsheim (6km)

-          fromage : ferme la coccinelle à Witternheim (8km) et ferme goetz à rossfeld (5km)

-          jus de pomme et pomme/poire : association Mack à Rossfeld (5km)

-          vin bio / crémant : jean-louis Mauler à beblenheim (44km)

-          Le comptoir du brasseur à Wintzerheim (54km) pour malt d’orge et matériel de brassage

-          Le comptoir agricole à Brumath (54km) pour houblons bio et divers ingrédients

-          Jardins de gaia à wittisheim (12km) pour coriandre, baies de timut et autres épices

-          Packaging : ecobag à valence

-          Bouteille : SVP négoce à paris

-          Sucre de la sucrerie d’erstein (15km)

-          Etiquettes : éditions MK67 à Rhinau (500m)

-          EURL Schmalau à rhinau (500m) pour du blé (bière blanche)