J'ai ouvert l'épicerie Simple à Toulon en 2018, en famille. 

Cave à vins vivants, restaurant & petite épicerie engagée auprès des producteurs, nous avons choisi d'ouvrir dans un quartier populaire aux multiples enjeux, pour être la transformation que nous voulions y voir. Pour faire partie de la solution, en somme... 

Notre approvisionnement est 100% en direct producteurs, nous privilégions les micro-productions artisanales et familiales, la vente directe et les circuits courts, persuadés que c'est là l'échelle qui sauvera le modèle agricole.   

Depuis 2019, nous y avons adjoint une boulangerie/viennoiserie naturelle au levain.

En 2022, nous étions mûrs et suffisamment bien entourés pour envisager cette première vinification. L'enthousiasme de notre ami vigneron nous a convaincu de sauter le pas... 

En août de l'année dernière, nous avons donc ramassé 2,5 ha de raisins chez Jean-Louis de David Beauregard, vigneron bio à Hyères (Domaine Sainte-Eulalie). 
Vinifiés pour produire un vin le plus naturel possible, aucun intrant ne rendre dans le processus de vinification. Les fermentations alcooliques se font par les levures indigènes présentes sur la peau des raisins et dans le milieu de cave. Aucune adjonction de sulfite ne sera réalisée sauf si absolument nécessaire, et dans des proportions très inférieures au cahier des charges du vin biologique, dans tous les cas.

Ces bouteilles seront principalement vendues dans notre établissement de Toulon, l'épicerie Simple.

Nous avons goûté les vins en cuve récemment et les jus sont très prometteurs à 3 mois des mises en bouteille !!!     

Aujourd'hui, nous souhaitons proposer aux copains intéressés par la démarche, de participer au financement de cette opération, en échange d'une contrepartie en vin, de repas à l'épicerie Simple ou encore de goodies pour les dons plus modestes...

LE COEUR FOU Blanc 2022, clairette/ugni blanc (pressé en grappes entières : jus de goutte, jus de presse assemblés)
LE COEUR FOU Rouge 2022, cinsault (macération des baies égrappées/éraflées, léger foulage, débourbage au bout de 21 jours.

Cette première expérience doit nous permettre, sous réserve de produire des vins enthousiasmants, de redoubler l'initiative au minimum l'année prochaine et d'installer un chai urbain à Toulon, au carrefour de plusieurs régions viticoles d'importances. 

1. Payer les matières sèches (bouteilles, cartons, étiquettes, etc...), les mises en bouteilles et le vigneron pour les raisins ramassés (+ ou - 7 500€) ;
2. Louer un lieu pour installer un chai urbain en centre-ville de Toulon (+ ou - 12 000€) ;
3. Acheter du matériel pour les prochaines vinifications (+ ou - 5 000€) ;
4. Redoubler cette opération l'année prochaine avec des raisins issus d'une autre région viticole (probablement le Vaucluse,  + ou - 7 500€)...

Si notre objectif est dépassé, les fonds récoltés serviront à ouvrir un chai urbain en centre-ville de Toulon afin de vinifier plusieurs cuvées issues de raisins ramassés dans les régions viticoles alentours (Pays d'aix, Alpilles, Sainte-Beaume, Verdon, Coteaux-varois).

En outre, le chai urbain permet aussi de mettre en œuvre des pratiques vertueuses pour le respect de la nature et des traditions :

• Direct producteur ;
• 0 Km ;
• Vrac ;
• Consigne des bouteilles.

Ce projet a aussi pour vocation de montrer que nous pouvons réintégrer des savoir-faire agricoles & artisanaux dans une ville en transformation qui doit prendre en compte des projets à taille humaine, ancrés dans un territoire et portés par des acteurs locaux.  
Au delà du vin, ce chai urbain/tiers lieu, permettra de conserver de la mixité pour accueillir des formations en vannerie ou en permaculture, des ateliers de lacto-fermentation ou de cuisine santé, des outils de micro-production artistique et un espace de rencontre adapté, en lien avec les organismes de formation, les talents locaux et les enjeux du territoire.

En effet, Toulon ne peut pas se résumer à la gentrification du centre-ville, des projets immobiliers pharaoniques portés par des opérateurs immobiliers européens ou mondialisés. C'est pourquoi ce projet doit être accompagné par les collectivités locales et territoriales. Votre adhésion au projet-pilote du Coeur Fou 2022 aura aussi cette fonction de manifester votre intérêt pour un chai urbain qui soit aussi un tiers lieu dédié à l'apprentissage des des arts/artisanats et aux rencontres... 

Alors, que vous soyez toulonnais de naissance, d'adoption ou de passage : souscrivez, venez chercher vos contreparties, parlons-en et faites passer le mot !

On vous embrasse !!!

Vous pouvez nous joindre à tout moment à l'adresse suivante
Le coeur fou c/o l'épicerie Simple, 48 cours Lafayette, 83000 Toulon.
Tel : 0660880505 / mail : domainelecoeurfou@gmail.com