L’escargot !

Que provoque l’évocation du nom de ce curieux gastéropode ?

Certains voient réapparaître des passions enfantines, où le jeu consistait à les chasser les jours de pluie ou à collectionner leur coquilles.

Certains se souviennent de moments partagés avec leurs aïeux qui en connaissaient les secrets de préparation.

Certains peuvent être rebutés par leur aspect baveux ou bien au contraire saliver à l’odeur du beurre persillé qui réchauffe dans le four.

Peu importe la manière, l’escargot nous renvoie tous à des souvenirs d’exploration, de partage ou de gastronomie.

Je suis aujourd'hui très fière de perpétuer cette part inquantifiable grâce à mon activité !

🌿🐌 Petite présentation de notre ferme hélicicole 🐌🌿

Notre élevage de petites bêtes à cornes conduit en agriculture biologique est situé au sommet d'une petite colline de la commune du Grand Serre, au nord de la Drôme, à deux pas du Palais Idéal du facteur Cheval.

Ce projet est né de l'acquisition d'un petit coin de paradis et de l'envie d'y créer notre lieu de vie et de travail.

Bénéficiant seulement d'un petit hectare et ayant un attrait certain pour l'atypique, notre choix d'installation agricole s'est naturellement orienté vers l'héliciculture.

J'ai complété mon cursus scolaire et professionnel agricole avec une formation spécialisée "Titre Héliciculteur" à la Motte Servolex en 2021 et s'en est suivi mon installation début 2022.

Cette année 50 000 petits escargots ont été mis en parcs et l'installation a été pensée progressive sur 5 ans pour atteindre environ 250 000 escargots mis en parcs chaque année.
 

Un laboratoire de transformation va être créé sur la ferme l'année prochaine ainsi qu'un atelier de reproduction afin de faire naître nos propres escargots.

Nous proposerons des escargots au naturel pour les adeptes de la cuisine maison et des escargots préparés en coquille ou en feuilletés à réchauffer.

Vous pourrez vous procurer ces produits en surgelé sur nos différents points de vente, marchés, salons et évènements ainsi que sur commande à la ferme.

La recette incontournable "à la bourguignonne" sera évidemment de la partie pour ravir vos papilles mais nous diversifierons petit à petit les recettes pour vous faire découvrir l'escargot sous toutes ses couleurs. 

Vous pourrez également gouter au Lhuizard, un délicieux kebab d'escargots, spécialité imaginée par Gilbert Goyet, un collègue héliciculteur qui partage généreusement sa recette, que nous serons heureux de faire voyager.

Dans un second temps, nous développerons une gamme de bocaux tels que l'Escargotine (Escargots hachés au beurre persillé à tartiner), bocaux d'escargots au court-bouillon (Escargots au naturel dans un bouillon de légumes, à cuisiner), Esca'péro (Escargots à picorer en apéritif) et autres délices à partager...
 

Les parcs sont actuellement engagés en conversion vers l'agriculture biologique et nos productions seront labellisés AB après cette période de conversion. 

J'ai fait le choix de conduire mon élevage en extensif avec de faibles densités de mise en parc, ce qui augmente le coup des investissements de structure mais permet aux escargots de se développer dans les meilleures conditions possibles.

Nous envisageons des plantations de haies ainsi que la création d'un bassin de stockage des eaux pluviales afin de permettre la réutilisation de l'eau sur la ferme et de gérer au mieux cette ressource mais également dans le but de créer un lieu refuge pour la biodiversité.

Nous souhaitons développer notre ferme selon les principes de l'agroécologie : 

"L’agroécologie incarne une agriculture durable, respectueuse des équilibres environnementaux. Cette politique de production agricole a pour vocation d’optimiser la production alimentaire sans mettre en danger la nature."
Source: https://www.fnh.org/lagro-ecologie-quest-ce-que-cest
 

Nous aspirons à faire de ce petit lopin de terre, où nous avons eu la chance de poser nos valises, une belle utopie de vie et de travail dans le respect de la vie qui nous entoure.

Mon mari Cyril et notre petit garçon Sacha m'accompagnent dans cette aventure ainsi que notre famille et nos amis que nous remercions pour leur soutien.

Nous remercions également toutes les personnes qui nous ont apporté leur aide et ont permis à notre projet de voir le jour par leur apprentissage, leur accompagnement, leur don de temps et de compétences, leur compréhension et leur confiance.

Au plaisir de vous croiser et vous partager les différentes facettes de notre métier et l'amour des escargots (en parcs ou dans l'assiette😉).

A bientôt, Ariane

La collecte pour laquelle je vous sollicite aujourd'hui va servir à acheter le matériel professionnel nécessaire à la transformation de mes escargots, soit à minima:

-Une cellule de refroidissement négative pour surgeler les préparations (3 000€)
-Une scelleuse sous vide pour l'emballage des produits (650€)
-Des accessoires et du petit matériel pour la transformation (450€)
-Une balance de précision pour peser les ingrédients (100€)

Soit un premier palier à 4 200€.

-Un batteur mélangeur pour préparer la farce et malaxer le beurre (1 700€)
-Un cutter avec ses accessoires pour hacher l'ail et le persil (2 100€)

Soit un second palier à 8 000€.

Si j'ai la chance que vos généreuses contributions atteignent ce premier palier, j'aurai le matériel de base pour commencer la transformation de mes escargots dans les meilleures conditions.

A ce moment-là, je vous proposerai un dernier palier qui servira à l'achat de matériel de commercialisation soit :

-Une armoire négative vitrée pour que mes produits soient visibles sur les marchés (2 000€)

Ce troisième palier amène la collecte à 10 000€.

Si vous souhaitez contribuer par chèque, vous pouvez nous envoyer directement vos donc à l'adresse suivante:

Ariane Serres 
955 Route de la Pillonnière 
26530 Le Grand Serre

Un immense merci à tous les contributeurs pour votre confiance et votre soutien !

N'hésitez pas à partager !