Avez-vous dit 0 déchet ? Nous Oui !

Qui sommes-nous ?

Installés à Freyming-Merlebach en Lorraine, nous sommes artisans meunier et pastier. Notre toute petite entreprise a démarré son activité en 2017. À cette époque, l'idée était de nous lancer dans la fabrication de pâtes alimentaires. Mais nous voulions absolument nous différencier des traditionnelles pâtes vendues dans les grandes surfaces. 

Notre cahier des charges :

• matières premières françaises (origine garantie)
• blés anciens et légumineuses
• 100 % naturel et végétal
• agriculture biologique et biodynamique (pas de conventionnelle)
• fabrication à la demande
• qualité plutôt que quantité

Sans aucune exception : mettre en avant la qualité nutritionnelle de nos préparations. Sauf que nous n'avions pas beaucoup de connaissances dans ce domaine. Comme beaucoup, nous étions persuadés que fabriquer des pâtes était un jeu d'enfant.

Rapidement confrontés à la réalité :

Comment créer un produit 100% naturel, 100% végétal, sans colorant, sans conservateur... qui devra être labellisé agriculture biologique et répondre aux normes DÉMÉTER, tout en gardant un intérêt nutritionnel, alors que ce même produit est forcément cuit dans une eau bouillante ? Un défi ! 

Investissant notre argent personnel, durant les deux premières années, nous avons passé plusieurs formations :

1. Une formation avec une ingénieur en nutrition générale
2. Une formation sur les normes d'étiquetage (normes INCO)
3. Une formation sur les principes de la digestion
4. Un suivi de projet avec Nicolas AUBINEAU - diététicien du sport
5. Une formation sur les IG Bas avec une diététicienne (Marie Laure ANDRE)
6. Une Formation avec le Dr. Smail MEZIANI - Institut des antioxydants (NANCY)

Une fois toutes ces informations acquises, nous avons réalisé nos premiers tests de fabrication et de cuisson. 

Depuis, nous produisons des pâtes alimentaires, des farines et des assaisonnements, 100% végétales & 100% naturelles issues de l'agriculture biologique et biodynamique. Plus de 90 % de notre production est DÉMÉTER.

Quelques exemples (images ADAL TERRA)

Certifiées bio et Déméter, nos spécialités sont produites en France avec des matières premières françaises, à base exclusivement de blés anciens, de légumineuses et de céréales.

Pourquoi pas simplement bio, mais plutôt DÉMÉTER :

C'est parce que l'agriculture biodynamique - DÉMÉTER - nous correspond tout simplement !

En tant qu'agriculture biologique à la fois holistique, régénérative et positive, elle pose un nouveau regard sur la nature. Elle préserve les sols, mais aussi les plantes et la qualité des aliments. Elle relie intimement l’Homme à la nature et permet aux agriculteurs de redevenir des acteurs positifs, qui agissent concrètement pour le bien de la Terre et des Hommes.

Notre développement :

Paradoxalement (et il y a une explication), nous avons fait le choix de ne pas communiquer via les réseaux sociaux. Nous refusons également toute demande d'interview, tout article. Mais cela ne nous empêche absolument pas de vendre partout en France et à l'international. Nous n'avons rien à cacher, mais seule compte la qualité de nos productions.

Bien que compliquée au départ, notre croissance exponentielle est toutefois extrêmement maîtrisée. Nous choisissons rigoureusement nos distributeurs. D'ailleurs, il est fort probable que la plupart d'entre vous qui lirez cet article aient déjà consommé nos produits.

Alors pourquoi ce projet ?

Pour produire nos pâtes, nous avons tout d'abord besoin de transformer le grain en farine. Nous utilisons pour cela un moulin Astrié qui permet d’obtenir la meilleure qualité de farine, le plus efficacement possible. À la différence du moulin à meule de pierre traditionnel qui écrase le grain, notre moulin déroule celui-ci pour en conserver tous les bienfaits. Couplée à des variétés anciennes, notre farine est plus digeste. 

La qualité et la finesse de la mouture : c’est là notre richesse. Avec un taux d’extraction de 80% minimum en un seul passage et une transformation douce, la farine n’est pas chauffée et ne doit pas gagner plus de 10 °C par rapport à la température du grain (Cf cahier des charges Déméter). 

Faisons un peu de mathématiques !

80% d'extraction donne 20% de son de blés, donc de "déchets". Et c'est là que vous avez dit 0 déchet, nous Oui !

Depuis 2020, nous travaillons en économie circulaire et revalorisons notre son de blés anciens sous deux formes :

* En farine, le son de blé est idéal pour la biscuiterie ou la boulangerie. Nos recettes sont prêtes, elles sont certifiées bio et DÉMÉTER, et composées d'un minimum d'ingrédients issus exclusivement du végétal et d'un maximum de saveurs. Chaque ingrédient d'origine animale trouve son homologue dans le végétal. À noter que la majorité de notre farine de son est à base de petit épeautre.

Mais, retravailler ainsi le son de blés ne nous permet pas de l'éliminer complètement. Il reste encore les paillettes, donc des déchets.

* Le gros son (les paillettes) est donc réutilisé pour l'alimentation animale (sous forme de compléments alimentaires), agrémentée ou non d'ingrédients naturels, ou en litière pour chat ou rongeur ou pour les productions (de vers par exemple) compte tenu de son pouvoir absorbant unique, mais encore en rembourrage pour de petits coussins.

Ce projet, s'il arrive à son terme, prévoit une extension de notre atelier par une construction en ossature en bois. À suivre...

Il n'y aura donc plus de gaspillage, car l'intégralité de nos résidus sera réutilisée de manière naturelle et totalement écologique.

100% O déchet !
 

Ce projet va également bénéficier à nos clients avec des recettes à base de tourteau, marc, okara, thé pour le kombucha... Ils n'attendent plus que vous pour valoriser leurs coproduits. Un gros travail de recherche et développement a déjà été effectué avec eux. 

Pour la biscuiterie :

Pour rester dans un format totalement écologique et dans le respect du cahier des charges Déméter, nous envisageons de cuire nos biscuits en four à bois à chaleur directe, ce qui nous donnera droit à l’appellation "cuit au feu de bois". Après un tour de chauffe du four, la cuisson se fera par convection jusqu'à ce que la température ne permette plus de cuisson. 

--> Deux possibilités s'offrent à nous :

L'autoconstruction d'un four, soit l'acquisition d'un four de type Le Panyol en pierre naturelle. La fabrication sera faite manuellement sans pression de la pâte et les supports de cuisson seront sans silicone, téflon ... selon le respect du cahier des charges Déméter. Les cendres résiduelles du four serviront à enrichir notre compost ou en savon qui sait ....

Quelques exemples (images d'illustrations)

Pour l'alimentation animale :

Nous souhaiterions faire l'acquisition d'une presse à granulés pour transformer les paillettes en pellets, idéaux pour l'alimentation et les litières animales. Il remplacera la litière en sciure de bois et apportera une agréable odeur de céréales. Une fois souillée, la litière trouvera naturellement sa place au compostage. La boucle est bouclée !

Enfin, dans le cas d'un déplacement d'objectifs, nous comptons faire l'acquisition d'une floconneuse de plus grande capacité, afin de développer notre atelier floconnerie que nous avons lancé courant 2022.

Le dépôt d'une marque pour la biscuiterie : le nom de la marque sera annoncé à la fin du projet, et s'il voit le jour, comme vous le constaterez dans les contreparties, certains ou certaines d'entre vous auront le privilège d'en choisir le logo.

Notre adresse si vous souhaitez contribuer par chèque : 

ADAL TERRA - 41, Impasse des Jardins 57800 FREYMING MERLEBACH

Avec votre soutien, nous irons plus vite dans notre démarche en économie circulaire. Nous tenons par avance à vous remercier pour votre générosité.

Nous adressons d'ores et déjà un grand merci à tous nos éventuels futurs contributeurs.

Vous pouvez avoir plus d'informations sur notre LinkedIn si vous le souhaitez!

Aline,