Une fromagerie à la Rambaudière

Depuis mes études, j'ai toujours voulu m'installer en élevage avec de la transformation laitière. 

Après quelques années dans l'expérimentation en arboriculture, j'ai mis un pied dans l'élevage en commençant à travailler dans une ferme laitière en agriculture biologique en pleine diversification. 

Implantée à Saint Mesmin en Vendée depuis plusieurs générations, la ferme a cherché à se détacher des circuits longs traditionnels en se convertissant à l'agriculture biologique en 2017, puis en se diversifiant, pour être au plus près des consommateurs et leur fournir une offre variée de produits fermiers, locaux et respectueux de l'environnement. 

Le but : devenir autonomes sur les productions et offrir aux habitants de la région la possibilité de faire leurs courses alimentaires directement à la ferme avec de bons produits de saison, locaux et bio. 

Se détacher du modèle actuel, dans lequel le lien entre celui qui produit la nourriture et celui qui la mange est toujours plus lointain au profit d'une économie de plus en plus fragile, nous semble indispensable pour assurer l'avenir des petits producteurs et essayer de réduire notre impact sur l'environnement.

Dans cette dynamique ont déjà été créés :

- Un atelier de transformation de blé bio, où l'on retrouve de la farine et des pâtes au blé tendre, avec dans le magasin toute une gamme de produits locaux des agriculteurs alentours

- Un fournil qui fabrique du pain bio au levain et à la farine de la ferme qu'on retrouve au marché du bourg une fois par semaine

- Un atelier agroforesterie créé en 2020 avec des arbres fruitiers, qui, quand ils entreront en production, donneront des fruits pour le magasin

- Un atelier maraîchage créé en 2021, avec des légumes bio vendus également au magasin et chez des agriculteurs partenaires

Pour suivre mon projet et continuer sur cet élan de diversification, j'ai décidé de créer une fromagerie à la ferme en parallèle de mon travail au GAEC. Elle n'utilisera que du lait bio produit sur place par le troupeau qui occupe les pâturages autour due la ferme. 

Après une formation en fromagerie en 2021 et un congé maternité cet hiver qui m'a permis de mûrir le projet, je me lance dans l'aventure !

La structure de la fromagerie sera financée et construite par la ferme qui me la louera, à moi de l'équiper et d'utiliser le lait pour créer des produits laitiers que je vendrai au marché, au magasin présent dans le village, et en circuit court pour rester au plus près des consommateurs.

Les produits seront variés, et ma production sera adaptée en fonction de la demande des clients, en commençant par des fromages frais, fouettés et/ou aromatisés, du fromage blanc, des petits fromages à affinage court, ainsi que de la crème, du beurre, du lait pasteurisé et des yaourts selon la demande.

Le bâtiment étant financé par la ferme, je le rembourserai au fur et à mesure de la production sous la forme d'un loyer fixe. 

Il me reste à financer tout l'aménagement intérieur et tout le matériel pour pouvoir commencer la production de produits laitiers, et c'est là que j'ai besoin de vous. Cette cagnotte me permettra d'augmenter mon apport pour obtenir le prêt de 40 000€ auprès de la banque, et de pouvoir commencer mon activité sereinement. 

La liste du matériel nécessaire pour fabriquer des produits laitiers est longue, et indispensable pour pouvoir faire des produits de qualité : pasteurisateur, étuve, cuves, petit matériel, lave vaisselle, tables d'égouttage, moules, table d'emballage, ainsi que tout l'aménagement de la fromagerie sans compter la tuyauterie en inox pour faire venir le lait directement depuis la salle de traite... Le haloir, la chambre froide, le séchoir et la salle de fabrication ont également besoin de groupes froids et chauffages pour rester à température constante.

En fonction du montant récolté, je pourrais également demander le label bio dès la première année, même si tous les ingrédients utilisés seront issus de l'agriculture biologique quoi qu'il arrive.

Elle me permettra également de me faire connaître et de vous faire connaître toutes les productions du village, en vous accueillant une fois la fromagerie en service !

Un grand merci de m'avoir lu jusqu'au bout et j'espère pouvoir ouvrir la fromagerie le plus rapidement possible pour vous faire goûter ce qu'on peut faire avec du bon lait de pâturage :)