Une boulangerie coopérative et bio au centre de Grenoble

Soutenir notre projet c’est favoriser :

• Un modèle d’entreprise qui réinvente le collectif au travail
• L’agriculture bio et locale (Farine du Trièves, Noix de Grenoble...) 
• Un potentiel d'au moins dix emplois dans l'Economie Sociale et Solidaire.
• Une boulangerie de quartier en centre-ville de Grenoble
 

Gilles et Eric, les fondateurs du Habert du Pain

Gilles CHRISTIN, ingénieur puis boulanger, en recherche d'une plus grande satisfaction au travail, intégre en 2016 la boulangerie le Pain des Cairns à Grenoble. Pendant six ans, il fabrique et vend du pain au levain, entreprend le passage en SCOP et expérimente la gouvernance partagée de l'Université du Nous. Mais... depuis le début de cette aventure, Gilles voit plus loin ; il souhaite installer d'autres boulangeries SCOP autogérées. Pour cela il quitte Le Pain des Cairns, recherche des associés qui comme lui sont attachés à l'économie des communs et décide que la première boulangerie du Habert du Pain sera située au 7 rue Millet à Grenoble. 

Éric LAGADOU, lui aussi ingénieur, est également en quête de sens dans son travail. C’est au cours d’un stage au Pain des Cairns qu’il rencontre Gilles. Ils restent en contact pendant les quatre années durant lesquelles Éric chemine d’expérience en expérience jusqu’à passer le diplôme d’artisan-boulanger bio au levain à l’École internationale de boulangerie (EIDB). Il travaille ensuite un an au Pain de Saint-Hugon, à Crolles, une boulangerie bio au levain. Mais sa découverte du management en gouvernance partagée au sein de la SCOP du Pain des Cairns l’a enthousiasmé et quand Gilles lui propose de rejoindre le projet du Habert du Pain, il dit oui.

La boulangerie Le Habert du Pain

OUVERTURE PREVUE LE 18 JUILLET 2023

Nous créons la boulangerie LE HABERT DU PAIN en plein cœur du centre piétonnier de  Grenoble au 7 rue Millet.

C’est une SCOP qui fonctionne en gouvernance partagée (on vous explique tout un peu plus loin).

Venez à bicyclette :  nous sommes situés à l'intersection de deux autoroutes à vélos. Et si vous avez des difficultés à nous trouver, laissez-vous guider par l'odeur du pain.    

Vous êtes arrivés. Soyez les bienvenus au HABERT DU PAIN ! 

Parce que nous avons aussi une vie sociale et familiale, nous avons choisi de ne pas travailler la nuit. Nous débutons notre production à 7h.
La première fournée est disponible pour l'ouverture à 11h. Deux autres fournées nous permettent ensuite de vous proposer du pain jusqu’à la fermeture à 19h.

Tous nos produits sont bio

• PAINS AU LEVAIN : Campagne, Graines, Complet, Petit épeautre, Noix, Sans gluten (farine de riz et sarrasin).

• GOURMANDISES : Brioches, Petit pain aux fruits secs...

• BISCUITS : Sucrés et Salés

Le pain au levain ? On vous explique 

Le levain naturel est obtenu par un simple mélange de farine et d’eau. Les bactéries et levures naturellement présentes dans la farine, l’eau et l’air, fermentent lentement pour donner naissance au levain. Le levain est ensuite utilisé pour fabriquer le pain. 

En boulangerie classique à la levure, 2 à 3 heures suffisent pour obtenir une pâte prête à cuire.
Avec un levain naturel il faut au minimum 5 heures. Le pain obtenu est plus aromatique, plus digeste et se conserve mieux qu'un pain classique. 

Pourquoi une SCOP ?

SCOP signifie société coopérative ouvrière de production. C’est un statut juridique qui sort l'entreprise de la propriété privée et ça change tout : la place du pouvoir, l'accueil des collègues, le partage des richesses...  Il n’y a ni patron ni enrichissement personnel. Une Scop appartient à un collectif et n'a pas vocation à être vendue à un tiers. Ceux qui y travaillent ne sont que les usagers d’un commun où la coopération et l’altruisme ont plus de place que la compétitivité et l'individualisme.

«  Face à l’inquiétude et à la colère que notre époque génère, il me paraît essentiel de résister. De proposer d’autres représentations, d’amorcer d’autres perspectives sociales, politiques, existentielles, bref d’ouvrir d’autres possibles. » (Citation de la philosophe Claire Marin dans Télérama du 05/04/23)

La SCOP du Habert du Pain aspire à être l’un de ces possibles !

La gouvernance partagée, c'est quoi ? 

C'est un système d'autorité distribuée que nous appelons "démocratie d'entreprise": il y a des règles, des processus de décision, des élections et un état d'esprit coopératif.  C'est une manière sécurisée d'expérimenter le collectif. Nous sommes portés par l'envie de remettre de l'humain, de l'horizontalité et de la relation. Et ce sont trois petits pas de côté qui font du bien ! 

Dans la gouvernance partagée... les salariés sont impliqués dans les décisions et sont également partie prenante de l’organisation de la boulangerie au travers de rôles (communication, finance, approvisionnement, planning...) qu’ils peuvent tenir. Au Habert du Pain nous expérimenterons la gouvernance cellulaire.

Travailler autrement
 

Dans la plupart des boulangeries, il y a des boulangers... et des vendeuses. On est loin de l'égalité hommes-femmes !
Au Habert du Pain, nous avons fait des choix différents : 
1) Celui de la parité : des boulangères et des boulangers. 
2) Celui de la polyvalence : les boulangers/boulangères sont également à la vente.

C'est dans cette aventure que se lanceront les 5 boulangers/boulangères qui vous accueilleront à l'ouverture du Habert du Pain. Et nous verrons bien ou cela nous mène !

Pour le moment...  

Nous avons investi les lieux mais il s'agit d'un ancien magasin de photo. Il y a donc beaucoup de travaux  pour en faire... une boulangerie !

Le projet nécessite des investissements importants en travaux et en matériel.
Le financement se décompose en :
- 100 000 euros en fonds propres (GIlles et Eric)
- 300 000 euros en empruntés (La Nef, Gaïa et Socoden)
- 10 000 euros de subvention de La Métro

Mais ce n'est pas suffisant. Vos contributions vont nous permettre de boucler notre budget. Voire d'aller plus loin... 

Palier 1 – 8 000 euros : Un pétrin à bras plongeant de 50 litres 
Cet outil reproduit le mouvement des bras du boulanger. Il nous permettra de pétrir la pâte des farines anciennes  ainsi que celle des brioches.
[Fabriqué en Espagne]

Palier 2 – 12 000 euros : Deux tables de boulanger 
C'est sur ces tables que nous travaillerons patiemment la pâte qui fera vos pains. La tablette inférieure nous permettra d'avoir les ingrédients et outils de base sous la main.
[Fabriquées en France - 38 - Eybens]

Palier 3 – 17 000 euros : Une trancheuse
Eh non, ce n'est pas un photocopieur. Grâce à cette nouvelle génération de trancheuse, il vous sera désormais possible de choisir... la largeur de vos tartines. Incroyable, non ? [Fabriquée en Belgique]

Et si votre générosité dépassait les 17 000 euros !?
Nous pourrions faire réaliser des travaux de finition par les artisans, financer nos formations à la gouvernance partagée et... constituer un capital en vue de démarrer une deuxième boulangerie ! 

D’avance un grand merci pour votre petite ou grande contribution !

Si vous souhaitez envoyer un chèque, voici notre adresse :
Le Habert du Pain - 7 rue Millet - 38000 Grenoble

ET SURTOUT N'OUBLIEZ PAS DE PARTAGER CETTE PAGE avec tous.tes vos amis.es par mail, SMS, Facebook, Instagram, WhatsApp, nuages de fumée, tam-tam... en utilisant ce lien https://miimosa.com/fr/projects/une-boulangerie-cooperative-et-bio-au-centre-de-grenoble