Un Moulin pour Mare Terra !!

Mare Terra c'est qui ?

C'est moi, Jérémy 35 ans, issu d'une famille de tonneliers, puis agriculteurs distillateurs.

Je voyage au gré des contrats depuis 10 ans : Midi-Pyrénées, Nouvelle-Calédonie, Colombie, Languedoc, Auvergne, Ardèche, puis m'installe finalement dans les Pyrénées-Orientales en 2018. Mon expérience professionnelle se concentre autour de l'agroécologie, et l'agroforesterie en tant qu'ingénieur R&D. J'ai aussi été enseignant en agronomie, chargé de production - récoltes en champignonnière, berger, pépiniériste...

Les messicoles, ou comment j'en suis arrivé aux blés…

Pendant un an j'ai été chargé de mission sur la biodiversité associée aux champs de céréales : les messicoles sont des plantes qui ont co-évolué avec les céréales depuis l'origine de leur domestication, à partir du croissant fertile puis en accompagnement des céréales tout autour du bassin méditerranéen et au-delà.

C'est comme ça que j'ai connu des paysans meuniers, paysans brasseurs, et des paysans boulangers qui m'ont transmis leur passion.

Pourquoi être paysan ? Je souhaite vivre d'un modèle économique simple, être le seul responsable de mon entreprise, faire mes choix et les assumer. Être paysan à mes yeux, c'est aussi nourrir une population sur le territoire de production.

L'accès au foncier pour les candidats néoruraux à l'installation est bien difficile. Chez moi comme ailleurs, la pression sur le foncier agricole est importante : urbanisation, zones commerciales, course à l'agrandissement pour les aides Européennes, parcs photovoltaïques…

Bref je trouve finalement, un céréalier bio qui cultive sur des friches de vignes dans l'arrière-pays de Perpignan, en collectif avec le seul paysan boulanger des Pyrénées-Orientales. En 2020 le collectif s’agrandit avec moi et une autre paysanne boulangère qui s'installe. Nous pratiquons l'entraide agricole, partageons notre matériel, à terme nous allons créer une CUMA, et projetons d'autoconstruire du matériel pour pratiquer l'agriculture de conservation des sols : sol non travaillé, semis direct dans des associations de couverts végétaux structurant le sol et mellifère.

En 2020, je remets donc en culture 8Ha de friches de vignes, aux sols épuisés. Le temps et les pratiques agroécologiques vont permettre peu à peu d'y ramener la vie et retrouver des cycles biologiques vertueux. En 2021 ce seront 25 Ha, puis 35 Ha en 2022 si tout va bien.

L'exploitation, Mare Terra (= Terre Mère) se situe dans le Conflent, à Fuilla dans la vallée de la Rotja.

C'est ici que je mets en place le stock, la meunerie, et le fournil, et un conservatoire de blés anciens. Les terres sont travaillées en collectif dans les Aspres au Sud de Perpignan.

Le stockage se fera sous tunnel autofinancé (en cours de construction) en cellules à grain ventilées. Je souhaite à terme mettre en place une solution d'énergie renouvelable pour la ventilation.

En attendant les grands travaux pour le fournil, j'ai aménagé une pièce de ma maison en micro-fournil afin de démarrer l'activité progressivement.

  

À partir de Janvier 2021, je commencerais les tournées dans les hameaux de la vallée pour développer ma clientèle, et aussi des livraisons en AMAP. Puis à partir de septembre 2021, je commencerai à produire plus de pains, après l'aménagement du garage en fournil. La production se fait sur commande pour éviter le gaspillage.

Mon mélange boulanger comprend 50 % d'un mélange de blés anciens dits « rouges » (7 variétés), 25 % d'un mélange de blés anciens barbus et non barbus méditerranéens (6 variétés), et 25 % d'un mélange de plus de 30 variétés anciennes de blés et poulards, de provenance des Pyrénées, du Lot, du Tarn, du Roussillon, d'Auvergne et de Provence.

On dit variétés anciennes, mais pour moi ce sont les variétés pour l'avenir :

Elles se sélectionnent d'année en année à la ferme et assurent un minimum de rendement sur des terres difficiles, elles ont intégré dans leur génétique plus d'aléas climatiques, de diversité de sols et pratiques culturales que les variétés modernes. Ainsi, elles présentent des propriétés intéressantes de résistance et résilience aux perturbations climatiques. Et.... elles produisent beaucoup de paille, ce qui permet d'augmenter la matière organique dans les sols (améliorant la structure du sol, sa rétention en eau et en nutriments). Ces mélanges de variétés donnent un pain goûteux, nutritif, de qualité, pauvre en glutens, digestible…

 

Un moulin pour Mare Terra :-)

Il y a 10 mois de délais de fabrication par l'artisan, il me faut donc le commander au plus vite... C'est un moulin Astrié avec un taux d’extraction de 80% en un seul passage sur la meule de pierre Astrié, la farine n’est ni chauffée, ni oxydée. Ce procédé permet de conserver tous les nutriments sans les altérer.

Son secret ?

Contrairement au moulin à meules traditionnel, ce n'est pas le poids des meules qui vient écraser le grain. Il possède des meules en granit sculpté et écartées, la meule n'écrase donc pas le grain mais le déroule doucement.

On obtient une farine plus digeste (lien amidon-gluten), avec le germe de blé et toutes les assises protéiques du grain, une farine qui conserve le goût et la qualité du grain.

La valeur du moulin est de 8 800€ HT. L'objectif est que la collecte prenne en charge presque la moitié de cet investissement clef. Donc le premier palier est fixé à 4 000€

Si jamais la collecte atteint le total du moulin ça serait vraiment génial. Le deuxième palier est fixé à 8 800€.

Et enfin si jamais la cagnotte dépasse le prix du moulin, j'utiliserai la somme pour acheter en collectif une décortiqueuse (pour le petit épeautre, le grand épeautre, le sarrasin, certaines lentilles…) et aussi un trieur alvéolaire pour compléter le petit tarare du collectif qui a ses limites.

Pour le reste des gros investissements (travaux d'aménagement du fournil, four à bois maçonné, cellules de stockage du grain) je fais un emprunt bancaire, un emprunt à taux zéro pour les projets d'économie sociale et solidaire, et une demande d'aide de la région Occitanie.

Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas faire de don par internet, il est possible de m'adresser votre don par chèque à l'adresse suivante

Jeremy André

19 Ter Avenue de la Rotja

66820 Fuilla

N'oubliez pas de joindre vos adresse mail et coordonnées, vous aurez le droit aux mêmes contreparties que les personnes ayant participé via MiiMOSA

 

Merci à toutes et tous pour votre soutien

 

Ils me soutiennent: