Un fournil pour mon pain !

Installée dans la vallée de l'Allier (43) en tant que paysanne meunière boulangère depuis un an et demi, je cherche à construire un fournil qui soit fonctionnel et adapté à ma production hebdomadaire de pain.

Ma production de pain a débuté en tant que boulangère mobile en 2017, cela fait aujourd'hui plusieurs années que je suis ancrée en Haute Loire à y produire de la farine et du pain au levain naturel. 

PAYSANNE / Depuis un peu plus d'un an, je suis installée dans le hameau de Sauvanirgues à St Privat Du Dragon en tant que paysanne meunière boulangère. J'ai repris les terres ainsi que le matériel agricole d'Agnès et Gérard. Je cultive en autonomie 22 hectares : blé, petit épeautre, prairie naturelle & prairie temporaire, etc... Prochainement, j'ajouterai dans mes rotations du sarrasin et plus tard, tournesol, lin, pois chiche et lentille. 

Non originaire du monde agricole, je me rends compte chaque jour de l'ambition d'être installée seule comme céréalière. Mais je n'en démords pas, je suis passionnée, mes manches sont bien relevées, et je ne vais rien lâcher !

MEUNIERE / Je produis de la farine sur meule de pierre Astrié de blé et de petit épeautre directement à la ferme. Bien que encore bien rudimentaire, mon installation meunière se peaufine avec les années (cela va faire 4 ans que je suis autonome en production de farine). Aujourd'hui, le grain passe directement du silo de stockage au moulin sans avoir à porter à bras de femme (Ahtchique, Ahtchique, Ahtchique, ayayaille !), j'ai un nettoyeur/séparateur me permettant de faire un premier beau tri du grain. Mais un jour, j'intégrerai au circuit brosse à blé, trieur Marot et peut-être même de quoi humidifier le grain !

BOULANGERE / Je boulange depuis 8 ans ! Toujours en bio, toujours au levain naturel, toujours à la main, quasiment tout le temps avec des variétés paysannes. Je fournis différents points de distribution en Haute-Loire et dans le Puy-de-Dôme. Je vends en direct 70% de mon pain sur deux marchés hebdomadaires (La Chomette et St Germain L'Embron) et sinon dans des épiceries et magasins de producteur.ices entre Langeac et Brioude.

Depuis l'automne 2023, je travaille avec Clémence qui effectue un stage de parrainage au sein de la ferme, en vue d'une éventuelle installation agricole en commun.

Depuis octobre dernier, mon fournil est hébergé chez une de mes généreuses clientes mais l'installation est sommaire et n'est pas vivable à long terme : nous travaillons dans une grande cuisine avec deux petits fours à bois installés dehors !

J'ai besoin d'un outil de travail qui soit fonctionnel, proche de la ferme (où se trouve le moulin) et sur mesure pour la production et le transport du pain hebdomadaire.

J'ai choisi de construire un fournil sur remorque d'une dimension d'environ 18m². La tiny fournil, comme on l'appelle, est construite actuellement par une joyeuse équipe, coordonné par Tim, artisan menuisier. Il s'agit d'une grande cabane montée sur un plateau remorque, tout en ossature bois et isolation en coton/jute. 

La tiny sera attenante à un cabanon accueillant le four à bois en métal de 80 kg de capacité de cuisson, produit par l'entreprise audoise Fermaconstruction. Voici le nouveau four, fraîchement arrivé !

18m² d'espace de travail dédié et un grand four à bois professionnel... Voilà qui augure des jours plus doux !

La collecte va donc servir à financer une partie de la Tiny Fournil !

Voici le détail du plan de financement :

Investissement total = 60 000€ 

(comprenant la construction intégrale de la tiny et son aménagement intérieur ainsi que l’achat d’un nouveau four attenant)

Les financements :

-          Prêt Cigales Langeac (à taux 0) : 5 000€

-          Subvention Région/Europe : 18 000€ (demande en cours/non accordée pour le moment)

-          Autofinancement : 10 000€

-          Prêt bancaire : 21 000 - 39 000€ (selon accords subvention Région)

-          Financement participatif souhaité : 6 000€

Si j'obtiens plus de 6 000€ grâce à ce financement participatif, je pourrais améliorer le traitement du blé en meunerie, notamment avec l’achat :

-          D’une colonne de ventilation pour éviter que le grain stocké soit ravagé par des insectes invasifs type charançons ou mites

-          D’une brosse à blé afin de retirer les poussières et les mycotoxines sur les grains de blé avant de les moudre

Vous pouvez contribuer via le site Internet de MiiMOSA mais également m'envoyer un chèque au nom de "Pauline MERCURI" à mon adresse :

Pauline MERCURI

Sauvanirgues

43380 SAINT PRIVAT DU DRAGON

Je vous remercie très chaleureusement pour votre aide !