Un Foodlab pour un artisanat culinaire coopératif

(Pour visualiser la vidéo, cliquez sur la flèche sur l'image de présentation du projet)

Nous sommes un groupe de producteurs, passionnés et engagés dans notre beau métier qui consiste à nourrir les hommes.

De gauche à droite: Delphine Nanni, Bulle Nature (St Nolff, 56), Olivier et Mari Sarque, Les jardins de la Rosée ( Questembert, 56).

=> Visualisez les points de vue des maraîchers et de pêcheurs à pieds.

=> Et cliquez ici pour écouter le reportage audio sur notre projet.

Un FOODLAB POUR UN ARTISANAT CULINAIRE COOPERATIF

L’artisanat culinaire coopératif est une conserverie de légumes et de poissons, un outil collectif construit sur une économie sociale et solidaire ; afin de diversifier les gammes de produits locaux, vendus par les filières courtes et directes dans le Morbihan. Nous souhaitons développer une cuisine de qualité, respectant la règlementation sanitaire, produite en petites séries et dans une éthique solidaire à partir d’une agriculture paysanne locale, souvent bio.

Les compotées de nos producteurs

Concrètement, c'est l'opportunité de trouver chez vos producteurs locaux des produits issus de leur production transformés localement dans les règles de l'art.

Dans notre région, les maraîchers mettent au compost leur excédent de production par manque de réseau de distribution ou simple saturation. Les démarches pour créer son propre laboratoire de transformation prennent du temps et demande un investissement lourd, difficilement rentabilisé par une seule exploitation agricole.

Nous avons donc décidé de créer une coopérative pour mettre en commun des moyens, des ressources, des compétences et d’accompagner ces exploitations qui souhaitent diversifier leurs produits en vente directe.

Les différents veloutés et gaspacho de nos producteurs

L’agence unique propose de co-gérer, avec les producteurs, la mutualisation de matières première, une mise à disposition « open source » de recettes analysées et certifiées biologiques, et une plateforme d’outils de transformation. Cet atelier de transformation alimentaire œuvre pour un artisanat culinaire coopératif et mobile sur le territoire du Morbihan, à destination des producteurs maraîchers et des pêcheurs à pieds.

Ce laboratoire permettra l’approvisionnement, en produits de longue conservation, à destination de la vente directe dans le Morbihan.  

UN FOODLAB QU'EST CE QUE C'EST?

UN FOODLAB, IL S'Y PASSE QUOI?

- Témoignage de Bretagne Durable, partenaire de l'Agence unique -

"Bretagne Durable est un magazine trimestriel qui met en lumière les initiatives florissantes en matière de transition. Au fil des pages, nous donnons à voir, à comprendre, à découvrir ou encore à rêver en compagnie de ceux qui créent chaque jour un nouveau monde, plus juste et durable.

Dans ce contexte, il était pour nous évident de soutenir le projet de l'Agence Unique, basé sur l'économie sociale et solidaire, et les circuits courts. Deux valeurs phares que nous nous attachons à relayer tout au long des entretiens, reportages et interviews de Bretagne Durable Magazine."

A quoi va servir la mutualisation?

Répondre à des problématiques de territoire rencontrées par les producteurs et pêcheurs à pieds:

• transformer des excédents au plus près du lieu de production, 
• conditionner et transformer de petites quantités (300 à 500 kilos/journée),
• présenter des produits,
• entretenir, conseiller et accompagner les producteurs en hygiène et sécurité alimentaire,
• accéder au développement de nouvelles recettes.

Un outil un outil à des problématiques artisanales :

• adapté aux quantités des productions de petites exploitations biologiques,
• permettant l’accès à un matériel spécifique, spécialisé et rare,
• adapté à un système de mutualisation,
• fonctionnel pour des producteurs dispersés sur le territoire,
• permettant de conserver et conditionner des denrées périssables.

Etudier la complémentarité entre la réglementation de la transformation des légumes et des produits de la mer.

L’artisanat culinaire coopératif a pour ambition d’offrir un cadre de travail productif où créativité et collaboration permettent de décloisonner nos disciplines.

Votre soutien va nous permettre d'aménager un équipement qui sera mis à disposition du plus grand nombre tout en respectant la réglementation professionnelle et les normes d'hygiènes en vigueur. Ces conditions sont indispensables pour satisfaire chacun. En fonction des fonds récoltés, nous pourrons plus ou moins équiper notre Foodlab.

Les subventions publiques ne dépassent jamais 80% du budget d’investissement, nous avons encore besoin de 17 000 €. Cette somme nous permettrait de couvrir les frais d’achats du matériel : chambres froides, point de cuisson 2 foyers, broyeur, séchoir, four mixte, hachoir, batterie de cuisine (casserole, couteaux, fouet etc).

Avec 17 000€

En franchissant ce premier seuil, nous assurerons les travaux d'aménagement d’une légumerie et d'une cuisine professionnelle de base et la mise en place de l'équipement standard comprenant: un aménagement d’un espace dans un container, un four mixte, fourneaux 2 foyers, un lave vaisselle, une armoire réfrigérée, une cellule de refroidissement, une batterie de cuisine.

Avec 30 000€

Avec un peu plus d'argent nous achetons un séchoir et un broyeur inox avec une variété de tamis, qui sera mis à la disposition des producteurs d’aromates et des pêcheurs à pieds d’algues.

AU DELA...

Votre contribution permettra l’achat d’un autoclave et de faire venir des chefs et restaurateurs afin d’élaborer des recettes en open source. Et rêvons un peu: élaborer des produits associant légumes et produits de la mer pour la vente directe.

PENSEZ A VOS CADEAUX DE NOÊL! 

Nous pouvons vous faire parvenir des BON-CADEAUX pour de nouvelles expériences gustatives pour 2016!

POURQUOI NOUS FAIRE CONFIANCE ?

« L’artisanat culinaire coopératif» intègre les problématiques de l’économie circulaire (réutilisation de matériaux recyclés), et de durabilité sociale par la création d’emplois pérennes.

« L’artisanat culinaire coopératif» naît de besoins de fonctionnalités définis par la production agricole locale. Son centre de gravité est une logique de valeur (production biologique) et de fonction (être au service des excédents de production et de volonté de diversification de production).

Il est ancré sur des territoires définis en accord avec les municipalités qui l’accueillent. Sa mobilité lui permet d’accéder à des territoires dans le besoin (bord de mer, dans les terres) mais elle ne peut être pas journalière.

Le projet

• émane d’une construction collective,
• est une démarche engagée,
• pose les problématiques économiques qui lui sont propres,
• adresse la problématique de l’empreinte énergétique pour l’accessibilité aux produits frais et locaux (marchés à la ferme, marchés bio, marchés de producteurs) dans un quotidien,
• innove dans sa forme en relation à des besoins et des problématiques réelles

Merci à tous pour l'attention portée à notre projet, et pour vos soutiens que nous espérons nombreux ! À bientôt dans votre magasin de producteurs :)