Tanja - Cantine marocaine engagée

Tanja, c'est quoi ?
 

Tanja, ou طنجة c'est la ville de Tanger, capitale du nord du Maroc.
C'est la ville de ma famille, dans laquelle j'ai passé tous les étés de mon enfance et où je retourne aussi souvent que possible. Le blanc des murs peints à la chaux, les bleus intenses de la Méditerranée et de l'Atlantique qui se mêlent dans le détroit de Gibraltar, les orangers qui croûlent sous les fruits, les mille odeurs et saveurs du Grand Socco, les vendeurs de nougats, les cornets de pois chiches brûlants mangés sur la plage, le lait d'avocat et les keftas grillées... c'est en grande partie à Tanger (et dans les cuisines familiales) que j'ai fait mon éducation culinaire, il était donc tout naturel que ma ville de coeur prête son nom à mon projet.

Tanja, c'est une cantine pour manger des plats marocains simples, avec un esprit street food : une cuisine familiale, fraîche et faite maison, sans chichis et surtout sans couscous ni tajines, parce que la cuisine marocaine ne se résume pas à deux plats, loin de là! 

Une cantine engagée, ça veut dire quoi ?
 

Ca veut dire qu'on se soucie de la terre, des hommes, de ce qu'on met dans nos assiettes et qu'on veut faire bouger les choses, à notre échelle.

Nous avons la chance d'être dans une région où de nombreux producteurs et paysans travaillent en agriculture biologique et cultivent des produits d'une grande qualité. Céréales, farines, légumineuses, herbes, fruits et légumes, lait et fromages: pour tout ces produits, Tanja s'engage à se fournir en circuit court chez des producteurs locaux et bio et à ne travailler les produits qu'en saison - on sait c'est triste, mais la tchoutchouka et les poivrons grillés c'est pas en hiver !

L'autre marotte de Tanja, ce sont les déchets. Parce qu'on ne va pas se mentir, la restauration génère beaucoup (trop) de déchets et que ça ne s'est pas arrangé avec les confinements et le développement de la livraison et de la vente à emporter. Chez Tanja, nous mettons donc en place un système de consigne pour les contenants des plats à emporter parce que, rappelons-le, le meilleur déchet est celui qu'on ne produit pas ! Nous sommes en discussion avec différents organismes pour vous proposer un système de consigne clé en main, très simple d'utilisation pour les utilisateurs (et les commerçants !). En mangeant chez Tanja, vous participez à sauver la planète, et ça c'est quand même très cool.

Chez Tanja, nous avons aussi à cœur de soutenir l'artisanat et les savoir-faire marocains : pour certains produits, notamment l'huile d'argan, nous nous fournissons dans des coopératives de femmes reconnues pour la qualité de leurs produits et de leur engagement, comme Ajddigue et Issafarne. De même, vous retrouverez dans les contreparties de jolis objets fabriqués avec amour au Maroc.

Enfin, Tanja souhaite soutenir le commerce et l'économie locale; c'est pourquoi nous adhérerons à la Roue, la monnaie locale, afin de permettre aux richesses produites sur le territoire de rester sur le territoire.

Ok, mais qu'est-ce qu'on mange ?
 

C'est la question que tous les gourmands se posent depuis le début de leur lecture, non ? Chez Tanja, nous proposons une carte évolutive en fonction de l'inspiration et des saisons, mais vous vous régalerez toujours ! 

Côté salé, vous pourrez trouver un assortiment d'entrées chaudes ou froides (salade de pommes-de-terre à l'ail et à la coriandre, caviar d'aubergine à la marocaine, tchoutchouka, pois-chiches au cumin, carottes à l'orange, fèves au citron confit...), des bricks et des galettes farcies à la viande ou aux légumes, des soupes (harira, soupe de fèves, soupe à l'anis...), ou encore des keftas juteuses.
Et pour les becs sucrés: une offre de pains et galettes variés pour le petit-déjeuner ou le goûter (coucou les galettes mille-trous !), et bien sûr quelques gâteaux et pâtisseries.
On vous réserve aussi de belles découvertes côtés boissons, mais on ne vous dévoile pas tout, il faudra venir nous voir (et revenir encore !) pour tout découvrir.

On peut savoir qui se cache derrière les fourneaux ?
 

Aux manettes de Tanja, c'est moi, Marie. J'ai 35 ans, je suis française d'origine marocaine et rendre les gens heureux en leur faisant à manger est sans doute ce que j'aime le plus au monde. 
Dans la famille, manger c'est sacré, et j'ai eu la chance de grandir entourée de plusieurs générations de cuisinières hors-pair qui m'ont transmis leurs savoir-faire et le goût des bonnes choses. C'est à elles que je dois tout et je les remercie du fond du cœur pour leurs enseignements.

Si j'ai passé (et continue à passer) beaucoup de temps en cuisine, ce n'est que récemment que j'ai décidé d'en faire mon métier. Après un burn-out, j'ai quitté le monde de l'enseignement supérieur et de la recherche pour me lancer dans ce qui m'anime depuis toute petite, cuisiner. La pandémie et les confinements ont plus d'une fois repoussé ce projet, mais grâce à vous Tanja est sur le point de voir le jour et j'ai hâte de démarrer cette nouvelle aventure à vos côtés. Yallah ! 

Dans tous les projets, l'argent c'est le nerf de la guerre, et sans doute encore plus dans la restauration. Aménager et assurer une cuisine professionnelle, même petite, cela coûte cher, ce à quoi il faut ajouter le prix de l'immobilier aixois qui est... ce qu'il est (cher).
J'ai la chance d'avoir des fonds propres et un apport relativement confortable, mais cela est loin de couvrir tous les frais que j'aurais besoin d'engager. Les banques étant en ce moment particulièrement frileuses pour financer des projets dans le milieu de la restauration (d'autant plus lorsqu'il s'agit d'une reconversion professionnelle), il est primordial de leur montrer que mon projet bénéficie de soutiens en amont, et notamment financiers.
Si vous aimez la cuisine marocaine et que vous vous reconnaissez dans les valeurs portées par Tanja, n'hésitez pas à me soutenir en choisissant l'une des chouettes contreparties que je vous ai concoctées - chaque euro compte !

Parlons chiffres
 

Voilà à quoi va servir votre argent. Sur les 8 000€ de la cagnotte, 2 000€ seront utilisés pour payer les frais de la campagne:
- 8% : commission MiiMOSA
- 10% : contreparties
- 7% : impôts

Environ 3 500€ serviront à compléter le matériel de la cuisine, qui est déjà bien équipée : 
- Robot pâtissier Kenwood Titanium Chef XL = 600€
- Vitrine réfrigérée = 2 000€
- Plancha Krampouz = 540€
- Airfryer = 350€
Les 2 500€ restant serviront à aménager l'espace restauration : tables et chaises, vaisselle, petit matériel etc.

Si vous êtes d'humeur extrêmement généreuse et que la cagnotte dépasse les 8 000€ (🤩), l'argent supplémentaire sera utilisé pour vous faire une déco encore plus canon et pour sécuriser le fonds de roulement de départ. 
Pour vous remercier, de nouvelles contreparties toujours plus chouettes viendront s'ajouter si le plafond des 8 000€ est dépassé !

Si vous voulez soutenir le projet mais que vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas payer en ligne, vous pouvez adresser un chèque et/ou un mot doux à l'adresse suivante:

Marie Demars
7, avenue Darius Milhaud
13100 Aix-en-Provence

Et enfin un immense merci à Poppéeo, aka la talentueuse Lucile Frenay, qui a créé le logo d'amour de la cantine ❤et dont vous pouvez suivre le travail sur Instagram: @poppeeo.tattoo