Sécurité alimentaire et méthode de conservation

Objet du projet : 

Écriture collective d'un livre pédagogique autour des différentes méthodes de conservation et sensibilisation aux techniques d'autonomie alimentaire :

- Initiation aux différentes méthodes de conservation ancestrales en alimentation vivante : lactofermentation, séchage à basse température et en conservation traditionnelle ;

- Partage de  différentes expériences antigaspi (recyclage des sous-produits et invendus, redistribution partage d'excédents, plateformes e ligne...)

- et prévention santé : autour du risque de botulisme alimentaire notamment, fiches pédagogiques et ludiques autour de la transformation des fruits et légumes, conseils et adresses utiles, lexique...

Des actions de sensibilisations sur le terrain et la distribution gratuite de l'outil seront menées suite à l'impression du livre. 

Date de publication estimée (fin du premier semestre 2024)

Besoins auquel ce projet répond : 

1) Partage de connaissance et pédagogie

Concernant les techniques de conservation des aliments : la pensée commune veut qu'à 100° la stérilisation soit effective. Hors concernant le Clostridium Botulinum (Botulisme) il faut passer à des températures supérieures à 100, de préférence 120° pour détruire les spores qui protègent cette bactérie. Cette bactérie, 500 fois plus puissante que l’arsenic est très dangereuse comme on a pu le voir récemment à Bordeaux (conserves artisanales de Sardine). Dans les médias, les explications n’ont pas été approfondies et les idées reçus sur le sujet sont solidement ancrés dans l'esprit collectif. L'outil qui permet de monter réellement en température est l’autoclave professionnel qui est interdit à la vente aux particuliers qui doivent nécessairement passer par un atelier professionnel. Il y a donc un travail de sensibilisation important à faire pour la sécurité de tous même si le nombre de cas reste infime, les statistiques peuvent représenter des chiffres, mais elles ne peuvent jamais capturer la valeur d'une seule vie.

2) Expériences antigaspi

Avoir de bonnes connaissances et outils permet ainsi une conservation optimale des aliments, le partage d'expérience permet l'essaimage des projets.

Réduire le gaspillage est bien plus qu'une simple action, c'est un mode de vie responsable qui valorise chaque ressource. L'antigaspi, c'est prendre conscience de la préciosité de chaque aliment, chaque objet, et chaque moment. C'est faire preuve de créativité pour donner une seconde vie aux choses, réutiliser ce qui peut l'être, et consommer de manière réfléchie. C'est aussi une façon de respecter notre planète en réduisant notre empreinte écologique. En pratiquant l'antigaspi, nous contribuons à préserver les ressources pour les générations futures et à construire un avenir plus durable.

3) Alimentation durable & de qualité !

L'alimentation durable vise à rendre plus autonome face aux grand défis alimentaires de demain, ce qui englobe un ensemble de pratiques visant à produire, distribuer et consommer de la nourriture de manière à préserver les ressources naturelles, à réduire le gaspillage alimentaire et à promouvoir la santé. Cela implique de favoriser les modes de production respectueux de l'environnement tels que l'agriculture biologique, l'agroécologie et les circuits courts, tout en encourageant une consommation responsable et équilibrée. 

4) Economie circulaire

D'autre part, l'économie circulaire propose un modèle où les ressources sont utilisées de manière efficiente et où les déchets sont réduits au minimum. Appliquée à l'alimentation, cela signifie repenser l'ensemble du processus, de la production à la consommation, en valorisant les sous-produits, en favorisant le compostage, en recyclant les emballages et en encourageant la réutilisation des matières organiques.

L'alimentation durable et l'économie circulaire représentent deux piliers essentiels pour bâtir un avenir plus équilibré et respectueux de notre planète. 

L'équipe & l'origine du projet :

Paola est agricultrice et  nouvellement élue présidente de notre association, installée depuis 5 ans en Cévennes, elle a rencontré Pauline qui est venue l'aider à faire une "transfo" jus de pomme, en atelier de transformation végétale  sur une journée puis une deuxième pour les sauces au piment, puis une troisième pour les châtaignes...

Pauline a ensuite travaillé pendant presque 2 ans dans cet atelier de transformation végétal où elle a tout appris (fonctionnement d'un autoclave, méthodes de conservations, risques liés au botulisme et règlementation hygiène) d'où l'idée de transférer ce savoir. Elle est aussi titulaire d'un master en Economie Sociale et Solidaire et travaillé depuis de nombreuses années dans le milieu associatif.

Gilles est notre trésorier, il est présent sur les foires et marchés ainsi qu’aux évènements organisés par l’asso et son réseau (foires et manifestations autour de la biodiversité et l’autonomie alimentaire notamment), et en tant qu’ancien comptable il est d’une aide précieuse…

Christrian est le président de l'association Fruits Oubliés avec son fils Wilhem directeur de publication : "Depuis plus de trente ans nous oeuvrons joyeusement pour la biodiversité des plantes alimentaires et à usages, et pour une agriculture saine, respectueuse, des Hommes et des territoires...  Pour cela, nous organisons des évènements publics (marché paysans, ateliers, formations...) et nous éditons une revue qui permet à tous de comprendre et appliquer au quotidien aux jardins et aux vergers les techniques et l'esprit d'une transition agro-responsable."

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Notre atout est d'avoir un réseau de bénévoles et associations, solidement ancrés sur le territoire où nous vivons, de personnes qui partagent nos idées, valeurs et envies. Ce qui nous permets de partager et de bénéficier d’innombrables coup de main (relecture des écrits, création des support, gestion du site) participants aux journées d'autoformation, groupement d'achat, ateliers, journées cueillette, séchage  &  balades botaniques....

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L'écriture collective :

L'écriture collective d'un livre présente de nombreux avantages et intérêts, que ce soit pour des projets littéraires, éducatifs ou professionnels.

• Partage des tâche et dynamique collective
• Expertise spécialisée
• Motivation mutuelle
• Répartition des rôles
• Échange d'idées en temps réel
• Promotion mutuelle
• Travail collaboratif
• Réduction des erreurs
• Créativité accrue
• Diversité des idées

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Sommaire (sous réserves de modifications)

1. Un peu d’histoire : à l’origine des différents types de conservations et des pratiques
ancestrales selon les pays
2. @ntigaspi :
a. Les causes du gaspillage alimentaire
b. Les actions gouvernementales et les règlementations
c. Histoires inspirantes de projets qui luttent contre le gaspillage alimentaire
d. Les perspectives pour un avenir plus durable
3. Les différents modes de conservation
a. Stérilisation vs pasteurisation : mythes et pièges
b. Conserver sans dénaturer
c. Le botulisme késako
4. L’alimentation vivante :
a. Le séchage en alimentation vivante ou la déshydratation à basse température
b. La conservation par le sel et lactofermentation
c. Les conserves dites acides
d. La conservation dans le vin et l’alcool

La collecte va permettre l'édition de cet outil d'écriture collective.

L'ensemble des activités de l'association est gratuite et l'association fonctionne uniquement sur l'investissement des bénévoles (groupe de relecture, comité de pilotage pour l'écriture du projet, session de formation entre les membres, déplacement réguliers...) 

La gratuité de l'outil va permettre une diffusion large dans les bibliothèques, foires et marchés bio et autres lieux de sensibilisation. 

Pour 1000 livres le devis s'approche des  3 500€ puisque chaque livre reviendrai à 3€50. (L'objectif est de passer par un imprimeur local également)

Voilà pourquoi nous sollicitons votre aide aujourd'hui via cette cagnotte.

L'enjeu est de taille, il s'agit de sauver des vies ❤️ .... (certains diront que le % de risque est peu élevé, mais le risque est bien réel, vous trouverez en cliquant sur ce lien un article de presse autour des dernières intoxications au Botulisme ayant fait au moins 15 victimes dont un décès)  ....tout en favorisant une alimentation durable 

"Un choix alimentaire responsable pour un monde durable !

 Cultivons l'avenir, bouchée par bouchée !

Résumé du projet :

Ce projet a pour vocation de créer d’un outil pédagogique à destination de tout public permettant de sensibiliser à l'alimentation durable, aux différentes méthodes de conservation, au risque de botulisme lors de la création de conserves artisanales. Il permettra de diffuser les savoirs-faire en terme de conservation et transformation des denrées végétales afin de lutter contre le gaspillage alimentaire en valorisant les fruits et légumes hors calibres par exemple. Il présente aussi un enjeu non négligeable lié à la sécurité alimentaire et donc à la santé des populations.

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Le projet est porté par l'association BIO'SEC pour l'écriture ainsi que par FRUITS OUBLIES ET BIODIVERSITE EN CEVENNES qui se chargera notamment de la diffusions et publication de l'outil.

https://biosec.noblogs.org

https://www.fruitsoublies.com

Possibilité d'envoyer des chèques à l'ordre de  : BIO'SEC 14 avenue de la résistance 30270 St Jean du Gard

Pour nous contacter :

biosec30@yahoo.com

Merci à tous pour votre soutien !