Quand la nature parfume nos assiettes...

Il y a 18 mois maintenant, j'ai démarré un projet un peu fou. Je me suis lancée dans une belle aventure.

Un pari un peu fou... celui de vous faire découvrir la nature autrement.

Comment? Au travers d'une gamme de produits de bouche à base de fleurs et plantes sauvages.

 

Je suis partie de rien et me voilà aujourd'hui. Je vous régale de pesto d'ail des ours, d'aigre doux d'églantier, de sirop de trèfle rose à l'orange, de confiture de fraise au coquelicot et de bien d'autres choses encore !

Toutes ces plantes je les récolte moi-même dans la nature dans un rayon de 10 km autour de mon atelier de transformation au rythme des saisons.

 

Mais ce n'est pas tout ! J'aime aussi le partage de savoir et savoir-faire et je pense qu'il est plus qu'urgent de revenir à un peu d'autonomie.

J'anime donc également des ateliers culinaires à thèmes:

- Atelier conserves

- Atelier choucroute et lacto fermentation

 

Le projet évolue:

Au fil de temps, j'ai rencontré d'autres producteurs locaux, des maraîchers qui m'ont fait part de leurs difficultés à certaines périodes de l'année.

Trop de tomates et pas assez de clients car ce sont les vacances, trop de pleurotes en une fois car il fait 30°C, etc.

Il y avait donc une carte à jouer afin de réduire le gaspillage alimentaire!

Aujourd'hui, nous travaillons donc en collaboration et je valorise leurs surplus!

Trop de tomates mûres.... j'en fais du ketchup.

Trop de pleurotes.... j'en fais des conserves au naturel.

Trop de basilic.... j'en fais un pesto.

 

Mon objectif pour la suite:

Je souhaite offrir à mes clients une alimentation locale, saine et durable.

Il est tout à fait possible d'être autonome en favorisant les producteurs de notre région et ainsi faire fonctionner l'économie locale.

Pour le printemps prochain, j'aimerais développer une nouvelle gamme 100% locale: des épices et aromates.

Première étape:

Achat d'un terrain de 92 ares situé à Jemeppe-sur-Sambre:

Seconde étape:

Mise en culture du terrain. J'ai beaucoup de chance ! C'est une connaissance qui viendra le retourner avec son cheval de trait !

 

Tout d'abord à l'achat de différentes plantes et semences:

Semences:

Coquelicot, bleuet, soucis et mauve.

Plantes:

Thym, sauge, romarin, sarriette citronnée, menthe, origan, fenouil vulgaire, rhubarbe, ciboulette, sureau, églantier, hysope, verveine, lavande, cassis, framboise et laurier.

Budget estimé: 2 000 €

L'ail et le piment seront fournis par d'autres producteurs locaux.

 

Ensuite, il faudra acheter les premiers contenants pour épices et aromates.

Ce contenant, fabriqué par une entreprise française est 100% biodégradable et compostable. Le tube est en papier kraft compressé et le couvercle en plastique végétal. Les étiquettes sont en fibre de canne à sucre (aucun arbre coupé) et une colle sans solvant.

Budget pour 2 600 contenants (quantité minimale à commander): 2 000 €

 

Budget total: 4 000 €

Dans l'idéal, il faudrait que j'achète 3 000€ de plantes et semences. Si cette collecte dépasse mes espérances, c'est ainsi que j'investirai l'argent supplémentaire!

Mes mélanges d'épices

 

Ensuite? (mais ça c'est une autre histoire)

Une partie du terrain que j'achète est en zone d'habitat.

Cela permettra par la suite d'y construire un nouvel atelier de transformation plus adapté (car pour l'instant je travaille dans 16m2).

Mais pas n'importe comment !!!!!

Je le veux bioclimatique, écologique, le plus local possible, le plus durable possible et résilient (construction en paille, argile, bois ; potabilisation de l'eau de pluie ; production d’électricité propre, etc.)

La suite au prochain épisode :)

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Un grand merci pour votre confiance et votre soutien !!