Pour une pâtisserie bio, éthique & responsable à Bruxelles !

Projectbeschrijving in the Nederlands

Une nouvelle pâtisserie donc...mais pas n’importe quelle pâtisserie ! Une pâtisserie bio, éthique et responsable. Je vous explique tout ça, car j’ai besoin de vous pour m’aider à financer le projet.

# Bio

La Petite Parisienne est née d’un rêve, celui de faire des gâteaux bons, réconfortants mais aussi sains et saisonniers. Tout a commencé par la production d'une gamme de madeleines et de financiers, vendus sur le site eFarmz.be, puis dans plusieurs magasins bio bruxellois. J'ai obtenu la certification bio en avril 2018.

Pourquoi ? Parce que je suis intimement convaincue que manger bio est bénéfique pour la santé des hommes, celles des animaux et de la planète, j’ai fait le choix d’être certifié bio. Mon engagement vis à vis de mes clients : proposer des pâtisseries réalisées avec des produits non raffinés (céréales complètes, sucre roux…), utiliser des fruits frais plein de vitamines, bannir les OGM et les additifs. Si nous faisons tous attention à notre façon de manger et de consommer, notre planète se portera mieux.

# Moins de sucre

La Petite Parisienne s’engage en faveur d’une utilisation raisonnée du sucre. Notre devise est « Moins de sucre. Plus de saveurs ». Toutes les recettes utilisées ont un taux de sucre abaissé au minimum de 20% par rapport à une recette conventionnelle. Vous verrez, c’est vraiment meilleur. Et une fois que vous aurez gouté, vous trouverez toutes les autres pâtisseries trop sucrées.

# Zéro déchets

Je m'engage aussi en vous proposant des contenants consignés ou compostables pour limiter au maximum les déchets. Pour les plats et desserts à emporter de la formule lunch, il vous sera possible d'utiliser des contenants en verre cautionnés mis à votre disposition par La Petite Parisienne. Les soupes seront transportées dans des petites bouteilles en verre, les salades et les desserts (type mousse chocolat ou salades de fruits) seront vendus en bocaux de verre. Les consommateurs vertueux seront donc favorisés. Nous mettrons aussi à la disposition des clients des contenants compostables.

Je vais également faire la chasse au gaspillage en proposant les invendus en fin de journée sur la plateforme Too Good To go. L'idée est que les commerçants proposent leurs invendus à des prix avantageux, plutôt que de les jeter. En résumé, le commerçant propose un "panier surprise" composé d'invendus aux utilisateurs de l'application. Ceux-ci pourront venir les chercher le jour et l'heure de la collecte après avoir payé en ligne.

Enfin, chaque jour dans ma cuisine, je mettrai en application le principe du zéro déchet en valorisant tout ce qui peut l’être. Ca passe par exemple par utilisation des queues de fraises pour faire de délicieuses eaux détox.

# Cuisine ouverte et cours de pâtisserie

Mon atelier sera situé au cœur de la boutique. La partie production sera ainsi intimement liée à l’espace de vente et dégustation. L’équipe de pâtissiers travaillera devant les clients. La grande table située devant l’atelier de pâtisserie aura vocation à accueillir les participants des cours de pâtisserie une à deux fois par semaine. Quelques thèmes de cours pour vous mettre l’eau à la bouche : Désucrer ses gâteaux. Incorporer des légumes dans les pâtisseries. Faire des sablés rigolos avec les enfants.

La boutique se distinguera par une décoration type Modern Rustic, mêlant mobilier ancien et contemporain, pour une ambiance chaleureuse et actuelle.

# Mes pâtisseries…mes contreparties

Pour vous donner un exemple un peu caricatural de ce que j’aime, je suis plus cakes moelleux aux fruits frais parsemés des petites graines qu’entremet rouge pétant à la gélatine…

Chez moi, vous trouverez des gâteaux de voyage… c’est-à-dire des gâteaux simples qui se transportent facilement, qui supportent de rester à température ambiante : gâteau basque, cake citron, cake chocolat, cake marbré matcha, cake aux fruits… Ainsi que la gamme de petits gâteaux (madeleines, financiers, moelleux, pains d’épices, etc.) que j’ai commencé à vendre sur le site eFarmz et chez plusieurs commerçants bio de Bruxelles (Belgomarkt, Supermonkeys, Provisions, etc). Vous pourrez les déguster sur place avec un bon café, puisque j’ai décidé de travailler avec le torréfacteur bruxellois, Corica.

Je vais aussi vous proposer des sablés gourmands individuels, garnie de différentes ganaches (citron, chocolat, café) ou chantilly et fruits frais. Ce sera ma petite spécialité.

Enfin chaque week-end, il y aura le gâteau du week-end ! Avouez que c’est bien trouvé ! Pourquoi un seul type de gâteau ? Pour éviter le gaspillage alimentaire, respecter le cycle des saisons et rationaliser la production. Je le présenterai en photo quelques jours plus tôt sur les réseaux sociaux et en boutique, afin que les gens le précommande. Une semaine, vous trouverez par exemple un cheese cake avec des quenelles de chantilly et des fruits rouges, la suivante, il s’agira d’une tarte meringuée au citron ou une Forêt Noire.
 

# Ils m'ont fait confiance…

Avant d'ouvrir la boutique, la Petite Parisienne existait déjà sous la forme d'un atelier installée à Ixelles. Je tiens ici à remercier mes premiers clients qui m'ont fait confiance : Muriel, la dynamique patronne de eFarmz, Trésor et Mélanie de chez Belgomarkt, Aurélie, la responsable de La ruche qui dit oui de Forest, Mohammed, le responsable de la Ruche d'Auderghem et de Woluwe Saint Lambert, Catherine de chez Pipaillon, Suzanne de chez Soupreise, Muriel de Super Monkey, Gérard de Bulk, Miguel de Provisions.

Un grand merci également à Line et à Catherine de chez Les Filles, qui m'ont ouvert leur cuisine à Ixelles afin d'y installer mon premier atelier et qui suivent avec bienveillance l'avancée du projet.

Un autre grand merci à Co-oking, la cuisine partagée de Bruxelles, où tout a commencé pour moi !

 

# A propos de moi

Bon ca y est, là vous êtes intéressé par mon projet, c’est le moment de vous en dire plus sur moi.

Je m’appelle Katia Lefebvre, j’ai 45 ans et je viens de … Paris ! Tout a commencé là bas, il y a presque cinq ans. J’ai quitté mon job de journaliste automobile pour passer un an à apprendre mon nouveau métier de pâtissière à l’école Ferrandi. J'ai raconté toute cette aventure dans un blog, que vous pouvez consulter si vous souhaitez en savoir plus: uneannéechezferrandi.com

Après avoir obtenu mon diplôme (CAP), j’ai travaillé chez plusieurs pâtissiers en région parisienne, puis j’ai déménagé à Bruxelles. Et c’est là que j’ai choisi d’installer ma boutique. 

 

# Le label GoodFood

La Petite Parisienne a obtenu le label GoodFood Bruxelles pour son engagement dans des produits bio, locaux et de saisons, ainsi qu'un usage raisonné du sucre. Retrouvez mon profile en cliquant ICI !
 

# Suivez la Petite Parisienne

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La Petite Parisienne a besoin de VOUS !

Vous n’avez pas idée, mais ca « coûte une blinde » d’installer une cuisine professionnelle !

7000 € pour quoi ?

La somme servira à financer un réfrigérateur et un congélateur professionnels, équipés pour recevoir des plaques de pâtisseries taille 60x40 cm. L'ensemble coûte près de 3500 €.

Le reste de la somme est utilisé à hauteur de 8% pour la commission MiiMOS, 21 % à la TVA, 20% à financer vos contreparties.

10 000 € pour quoi ?

Si vous êtes super emballé par le projet et/ou par les délicieuses contreparties, et que nous atteignons 10 000 € de dons, je peux financer mon four professionnel 6 niveaux. Et là, c’est la fête ! La bête coûte près de 5500 €.

Le reste se décompose comme suit, 8% de la somme est imputé à la commission MiiMOSA, 21 % à la TVA, 17% à financer vos contreparties.

16 000 € pour quoi ?

Bon, ok je suis peut être un peu optimiste, mais il faut croire à ses rêves pour qu’ils deviennent réalité. Alors là, si vous êtes hyper généreux, je peux financer la chambre froide basse consommation d'énergie à 9000 €.

Le reste se décompose comme suit, 8% de la somme est imputé à la commission MiiMOSA, 21 % à la TVA, 15% à financer vos contreparties.

1 000 000 € pour quoi ?

Alors là, je pars direct au Bahamas ! Nan, c’est pas sérieux, j’installe des Petites Parisiennes à Gand, Anvers, Liège, Amsterdam, Londres, Tokyo ! Pour que naissent des pâtisseries bios, éthiques et responsables un peu partout dans le monde.

Un tout grand merci à tous pour votre aide précieuse ! Et à bientôt !