Pour la naissance de l'Auberge de Bellevie dans le Jura

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Cette idée est mon projet de vie, c’est l’endroit où j'ai envie d’y donner toute mon énergie.

Des années à en rêver, des mois à la chercher, après avoir sillonné une belle partie de la France dans ma Berlingo jaune de La Poste (profonde pensée pour “Titine”, mon inestimable Twingo Kenzo qui nous a quitté en chemin) pour trouver ma perle rare, c’est en Novembre 2023 que je découvre pour la première fois cet ancien corps de ferme Jurassien dans le village de Grozon. 

Point de départ de balades pédestres ou à vélo, Grozon est un emplacement idéal pour les personnes en quête de calme et tranquillité où la nature est reine.

Le village est situé au fond d’une agréable vallée, près du pied nord-ouest de cette chaîne de collines qu’on appelle le Vignoble. 

Au cœur du Triangle d’Or, entre Arbois, Poligny et Salin-les-Bains, Grozon, autrefois cité romaine de plus de 10 000 habitants, possédait une saline qui servait à extraire et exploiter le sel. Si Salin-les-Bains et Arc-et-Senans, tout proches, ont gardé des vestiges de cette époque, à Grozon, malheureusement ne subsistent que des traces. 
Les galeries où travaillaient plus de 200 mineurs étant abandonnées, le “Café du Centre” - restaurant du village a également mis la clé sous la porte.

Après plus de 3 ans de travaux, les anciens propriétaires ont transformé il y a déjà une vingtaine d’années l’écurie de cette ferme Comtoise en 4 chambres d’hôtes et une salle à manger conviviale aux poutres et vieilles pierres apparentes.
 

Mon souhait est de perdurer l’activité en y construisant en plus une partie restaurant.
 

Le restaurant du village, c'est le lieu où l'on a plaisir à se retrouver, un lieu de rencontres où l'on crée du lien ; dans une petite commune, c'est presque indispensable! Nous avons tous entendu nos grands-parents nous conter des histoires de troquet, dans des petits bourgs qui comptaient autrefois des dizaines d'établissements. Et pourtant combien de villages j’ai traversé, dont le café-restaurant, seul lien social, était fermé, sans repreneur. Combien de fois j’ai trouvé cela bien triste

C’est pour toutes ses raisons que mon choix s’est porté sur Grozon.

Le restaurant se base sur un choix de produits biologiques locaux et cuisinés avec subtilité par Byron Fini. 
Originaire de Perth, en Australie, Byron Fini a commencé à travailler dans des cuisines en tant qu'apprenti en 2008, et a rapidement été promu à son premier poste de sous-chef à la fin de son apprentissage en 2013. Byron a ensuite effectué un stage à Burnt Ends, à Singapour, en 2016 avant de déménager à Londres.  Il a pris un poste de chef de partie chez Brawn, avant d'en devenir rapidement leur sous-chef en mai 2017. Byron a ensuite rejoint l'équipe du restaurant Bright en 2018, avant d'ouvrir leur restaurant sœur Peg en tant que chef de cuisine en 2019.

Byron a déménagé en France avec sa famille en mai 2022 pour rejoindre l'équipe du Doyenné.

Il s'installe désormais dans le Jura, d'où est originaire son épouse, pour l'ouverture de l'Auberge de Bellevie.

La carte sera courte, évolutive au gré des saisons, avec une cuisine généreuse et raffinée. 

Les producteurs / fournisseurs ont été sélectionnés méticuleusement par leur engagement pour le goût et le vivant. Nous avons à cœur de soutenir ce circuit court qui signifie un impact social et environnemental positif. 

Dans l’air du temps, il s’agit d’une part de pouvoir raconter une belle histoire sur chaque assiette. Et des histoires, on peut les raconter de plusieurs autres façons telles qu'en mettant en avant également des vignerons engagés et passionnés de toute la France.

Forte de mes expériences passées à créer des cartes de vins dans de célèbres établissements, je suis passionnée et aime proposer une sélection éclectique en termes de régions, de cépages, de couleurs, de goûts et de prix.  Ma connaissance intime du milieu viticole me permettra de distinguer ma carte d'autres restaurants, du fait de mes relations construites dans le temps avec les vignerons.
 

Côté dodo, la maison propose 4 chambres spacieuses (entre 30 à 60m²) :  

- deux chambres doubles de 30m² avec chacune leur salle de bain attenante (une d’entre elles a même sa terrasse privative, idéal pour boire son café et lire son livre au calme le matin)

- une grande chambre familiale de 45m² 

- un studio avec un accès indépendant côté jardin pouvant accueillir une petite famille (4 personnes)

À travers chacune d’elles, on retrouvera mes différentes balades et recherches de brocante, du mobilier et des objets remplis d’histoires et d’anecdotes

Qui porte le projet ?

Après avoir suivi une formation en Conseil en Image et Marketing de la Mode,j'ai décidé de prendre le large et me suis envolée en Australie. Passionnée de gastronomie et de vins depuis que mon porte monnaie me le permet, je me suis réorientée vers la restauration, le service et spécifiquement celui de la sommellerie dans un restaurant gastronomique à Melbourne.

Après un retour furtif en France, où je travaille pendant un an en tant qu'assistante sommelière en plein cœur du Marais Parisien, c’est un nouveau départ pour le Japon cette fois-ci où je décide d' installer mes valises. 
 

Une destination intrépide mais peu hasardeuse, le Japon étant connu pour faire partie des pionniers de l’importation de vins naturels. C’est avec joie que j'intègre alors l’équipe d’Inua (restaurant ayant obtenu deux étoiles dès leur première année) pour leur ouverture et continue de faire mes preuves par la suite dans le restaurant Kabi à Tokyo. 

Une période riche d’expériences. 

Une prise de conscience et un rêve lointain enfoui m'emmène à reprendre mon envol pour mon pays natal, la France. Lors de trois années, j'officie en tant que co-gérante et sommelière à l’auberge de Chassignolles, un hôtel-restaurant connu dans le monde entier pour son engagement des bons produits dans un village d'une vingtaine d'habitants au fin fond du Livradois Forez. 

Une carte des vins qui aura quadruplé et un accueil chaleureux et précis m'aura permis d'en faire mon bagage et ma carte de visite.

Pour arriver à cela, j'ai besoin de vous. 

Votre don, si vous souhaitez en faire un, sera pour moi extrêmement important dans l'achat des éléments qui vont constituer l'auberge.

L'espace dans lequel Bellevie va se développer étant totalement vide au moment de la récupération des clés le 28 juin, je suis contrainte d'y réaliser les travaux nécessaires (peinture, beaucoup de peinture, maçonnerie, plomberie, électricité...) mais aussi l' acquisition du matériel de cuisine (piano, four mixte, réfrigérateurs ...), de salle (tables, chaises, verres, couverts...), de chambre (sommiers et lits, armoires, lampes...) et de toute la trésorerie qui font qu'un commerce démarre sur des bases solides. 

Tout ceci a un coût important et l'apport de toute aide, quelle qu'elle soit, sera un atout précieux pour moi dans le lancement de ce projet.

Votre coup de pouce servira donc à :

Pallier n°1 : 5 000€

- Achat du stock de vin : la banque ne finançant pas le stock de vin- et voulant représenter dès l'ouverture le plus possible les personnes dont j'admire le travail (5000€)

Pallier n°2 :  7 600€

- Acquisition d'une machine a café Rocket Espresso et son moulin (2600€) 

Pallier n°3 : 13 100€

- Une baignoire et son installation dans la grande chambre de 45m2 (2000€)

- Achat d'un dispositif sonore (amplificateur + enceintes) : rien de pire qu'un son mal réglé lors d'un dîner au restaurant (3500€) 

Pallier n°4 : 20 000€

- Plus de vins et tous les aléas....

Vous contribuez, vous avez la priorité  ! 

En participant à cette campagne et en devenant contributeur, vous serez non seulement les premiers à connaître l'avancement du projet, mais vous aurez aussi la possibilité d’accéder au calendrier des réservations de façon prioritaire.

ET L'OUVERTURE C'EST POUR QUAND ?

L'ouverture étant étroitement lié avec le délai d'installation de la cuisine professionnelle, l'optique serait d'ouvrir doucement avec l'arrivée de l'automne courant Septembre.

L’Auberge de Bellevie - comme une madeleine de Proust, un endroit qui vous rappelle de beaux souvenirs et vous donne envie de revenir souvent et d'y rester toujours un peu plus longtemps.

Si vous préférez me faire parvenir vos dons par chèque, vous pouvez les envoyer à l'adresse suivante : 

Zoé Boinet
41 rue Emile Racaud
17000 La Rochelle 

Remerciements du fond du coeur pour le soutien que vous pourrez apporter à  mon projet ! Votre générosité permettra peut-être à mes rêves les plus fous d'aboutir !