Pour des Truites Fumées BIO & Belges

Francis Dupont élève dans un cadre exceptionnel au cœur des Ardennes "La Truite de Freux", seule Truite BIO de Belgique avec passion et expertise dans une pisciculture en activité depuis 1889. Ici tout est fait de manière artisanale, car ce qui compte, c'est la qualité ! Et c'est pour cela qu'il a choisi un type de production BIO "semi-extensif". Les truites sont élevées dans 32 étangs en terre irrigués par des sources naturelles provenant du domaine.

Tout est fait dans les règles de l'art et tout le processus d'élevage est effectué dans la pisciculture : œufs, alevins, truitelles et enfin truites, chaque stade de développement est strictement contrôlé et les poissons sont régulièrement examinés et triés par taille voici La truite de Freux !

Olivier Mathonet, 3ème génération à la tête de la Pisciculture Mathonet-Gabriel, à Pont sur la commune de Malmedy, fait partie de cette poignée d’irréductible qui ont décidés de proposer une Truite de Qualité Différenciée dans vos assiettes.

Leur savoir-faire en bassin, le soin continu apporté au cheptel, la surveillance de tous les instants de la qualité de l’eau de nos rivières par ces Pisciculteurs Passionnés apporte une réelle Valeur Ajoutée aux Truites Wallonnes, test indépendants à l’appui ! Tant au niveau nutritionnel, profil en acides gras, en Oméga 3, mais également une saveur inégalée, qu’envient certaines truites d’importation.

  

Nos clients nous reconnaissent des valeurs de qualité, de fraîcheur, de tradition, de flexibilité et un produit du terroir qu’ils ne retrouvent nulle part ailleurs.

Olivier Mathonet nous explique tout à partir de 6min40 !

Ces deux passionnés de Piscicultures ont décidé d'unir leur savoir-faire afin de déjà vous proposer deux produits frais ou découpés au départ de la Truite Arc-en-ciel

BIO : Vidée ou en Filet. Disponibles dans les points de ventes suivants, ou via notre distributeur Ecodis.

Nous souhaitons aussi développer une recette de "Truite Fumée BIO" et avons donc besoin d'effectuer différents tests et analyses afin de mettre parfaitement en valeur la saveur exceptionnelle de "La Truite de Freux" avant de pouvoir vous la proposer "Fumée Artisanalement". Trouver un juste équilibre entre le goût de la truite, la recette de fumaison et la conservation de cette Truite. Ceci afin de mettre parfaitement en avant cette Truite exceptionnelle que je qualifierai de "Truite sauvage de Lac" !

D'ailleurs les qualités gustatives de "La Truite de Freux" et les fumaisons de chez "Mathonet-Gabriel" ont déjà été adoptées par un ex Top-Chef chroniqueur sur RTL-TVI dans son livre "Cuisine Authentive", Julien Lapraille himself !

Nous sommes donc à la recherche d'aides afin de nous permettre d'étudier cette question avec nos partenaires actuels (Celabor, Université de Liège, Keyfood, Wagralim, Quality Partner, FSC, ...), afin de réaliser différents tests, essais, dégustations etc.

Au final, finaliser LA recette et réaliser les analyses obligatoires afin de proposer au consommateur une Truite Fumée BIO BELGE Artisanale garantissant la sécurité du produit suivant les normes légales en vigueur !

Il y a au total 8.000€ à financer, pourquoi par intégralement en financement participatif, grâce à vous ? ;) Par précaution, je lance la collecte avec un premier pallier à 5 000€, qui serviront à financer:

• Essais de fumaisons, définition d'une recette: +/- 3.000€
• Analyses initiales et essais divers: +/- 1.000€
• Analyse Nutritionnelle: +/- 500€
• Vérification de date limite de consommation: +/- 500€

Et si la collècte et votre impatience à déguster la seule Truite BIO Belge fumée par nos soins rencontre un grand succès, ce que j'espère, j'augmenterai l'objectif de ma collecte, pour un deuxième pallier :

• Tests de Croissances - Challenge Test +/- 3.000€

Et si la collecte dépasse la somme espérée, nous pourrons évaluer un étiquetage spécifique afin de vous permettre de mieux retrouver "La Truite de Feux" dans vos lieux d'achats.

Merci de nous avoir lu et d'avance UN TOUT GRAND MERCI à tous les contributeurs !