Ouverture de la Boulangerie Farine au Pré Saint Gervais

Tout a commencé par une discussion entre sœurs, suivie d'un stage  "initiation au pain au levain" à l'Ecole Internationale de Boulangerie. 

Après de nombreux rendez-vous avec des professionnels du pain, quelques tableaux excel, une inscription en CAP, des stages passionnants dans des environnements très différents, des heures de petite musique d'attente avec des services administratifs variés, des encouragements nombreux, j'ai peaufiné mon projet de reconversion pour bifurquer (sans ma sœur bienaimée malheureusement !) vers LE PAIN et les douceurs qui l'entourent !

Un lieu

L'objectif a été alors de s'installer "au Pré", et l'opportunité de redonner vie à l'ancienne boulangerie de la rue Stalingrad, au cœur du quartier des sept arpents, en pleine réhabilitation, a donné encore plus de sens à ce nouveau projet : les travaux ont démarré en janvier 2023... pour une ouverture imminente !

Quartier très commerçant à une époque, le croisement des rues Stalingrad et Béranger a tout pour redevenir un centre vivant, entre la pharmacie, le nouveau restaurant Le Pré de chez Vous, les voisins Mud & Mood , et l'épicerie Chez Julienne dans la rue voisine

Pour l'amour du pain !

L'ambition de Farine est de proposer le meilleur du pain et des produits boulangers, en travaillant à partir de farines brutes bio, et en panifiant sur levain naturel.

Les farines brutes, c'est à dire sans aucun "additif" ni "améliorant",  offrent des saveurs subtiles et délicates. Riches en fibres, minéraux et vitamines, elles offrent un pain excellent pour la santé grâce à ses nombreux nutriments, avec un rapport Nutrition Prix imbattable. Elles sont aussi plus exigeantes à travailler, car dépourvues des substances qui visent à faciliter et accélérer le travail du boulanger, mais le savoir faire permet de s'en passer et le pain qui en résulte est particulièrement irrésistible.

Le levain naturel, mélange de farine et d'eau qui entre en fermentation grâce aux bactéries environnantes, a l'avantage notamment de pré digérer le fameux gluten contenu naturellement dans le blé, et de rendre ainsi le pain plus digeste. Ce processus de panification, plus lent que celui à la levure boulangère, permet également aux pains de se conserver plusieurs jours sans rien perdre de leur saveur. 

A la carte

Nos pains "de garde" seront à base de farine de blé, de seigle, de sarrasin, de petit épeautre, de khorazan, de mil..

Nos viennoiseries, seront 100% fait maison, au bon beurre AOP ; nous démarrerons avec les incontournables croissants et pains au chocolat et élargirons la gamme petit à petit.

Notre pâtisserie sera "boulangère", on parle de gâteaux de voyage. Pour un lieu sobre en énergie et pour limiter la gâche, nous vous proposerons des gâteaux, petits & grands, qui se conservent à température ambiante : cookies, rochers, madeleines, cakes, la liste est infinie, et la plupart de ces douceurs sont encore meilleures le lendemain 

Enfin, nos casse-croutes, fait maison, à base de pains du monde et de produits de saison, mettrons à l'honneur les pains traditionnels des cultures qui nous entourent. Il parait que 86 nationalités différentes peuplent le quartier.

Le chantier de rénovation avance sereinement, l'installation du four est en cours, l'équipe est au complet, avec Enova, William et Bruno, et nous visons une ouverture pour le premier jour du printemps ! 

Cette collecte nous permettra de finaliser notre équipement en continuant à investir dans du matériel de qualité avec notamment :

Premier palier : 10 000€ 

- Une trancheuse à pains, réclamée par beaucoup de nos futurs clients !

Budget : 4 000 €

- Un deuxième pétrin dédié à la viennoiserie pour faciliter l'organisation du travail entre les 2 équipes et nous permettre de développer la gamme dans les meilleures conditions possibles,

Budget : 5 000€

- Une série de plats en fonte pour optimiser les temps de four en y cuisant des ingrédients en chaleur tombante,  des attelages de moules de compétition pour le pain & les pâtisseries, et pour la boutique, et un lot de contenants réutilisables pour développer la consigne et limiter le plus possible l'utilisation d'emballages jetables,

Budget : 1 000€

Si l'objectif est atteint, nous pourrons envisager de le dépasser avec comme deuxième palier l'installation d'un banc et l'aménagement d'une petit terrasse devant la boulangerie pour prolonger le plaisir de vous voir déguster nos produits.

Budget : 5 000€

Chacun de vos dons sera un véritable encouragement, un lien, une façon de vous associer à cette aventure, et  la garantie de vous voir passer la porte de la boutique, où vous serez accueilli avec nos plus beaux sourires !

MERCI à tous !

Sophie

Et avec ceci, ce sera tout ?