Mousse au chocolat biologique, végétale et gourmande

 

 

Qui est Oh La Vache ?

 

Jeune entreprise de Seine-et-Marne, nous sommes producteurs de mousses au chocolat naturelles et locales depuis 3 ans. Travailler en circuit court et répondre aux attentes des "Moussophages " sont nos priorités !

Le Circuit court, une priorité !

 

 

Depuis 3 ans nous ne ménageons pas nos efforts pour répondre aux attentes des consommateurs !

• Décembre 2014: Commercialisation de la mousse au chocolat noir traditionnelle. Procédé sain, 5 ingrédients, DLC: +25j.
• Janvier 2015: Commercialisation de la mousse au chocolat au lait. Procédé sain et sécurisé, 5 ingrédients. DLC: +25j.
• Février 2015: Commercialisation de la mousse au chocolat blanc. Procédé sain et sécurisé, 5 ingrédients. DLC: +25j. -> Innovation.
• Septembre 2017: Commercialisation de la mousse au chocolat noir sans sucre. Procédé sain et sécurisé, 3 ingrédients. DLC: +20j. -> Innovation.

Nos mousses au chocolat (déjà existantes) sont sans gélatine, sans gluten, sans additifs ni colorants. Les chocolats que nous utilisons ont l'appellation SMETA (chocolats équitables).

 

Pourquoi faire une mousse végétale, biologique et sans allergène ?

 

Depuis notre création, nous avons toujours essayé d'être innovants afin de répondre aux attentes des consommateurs.

Nous avons créé et développé à l'origine une gamme de mousse au chocolat la plus naturelle possible en favorisant le circuit court.

Dans un deuxième temps, nous avons créé la mousse au chocolat noir sans sucre pour ceux qui veulent se désintoxiquer du sucre et également pour les diabétiques (plus de 4 millions en France).

Nous voulons aujourd'hui aller encore plus loin pour le bien de tous et de la planète en développant une mousse végétale, biologique et sans allergène en supprimant la lécithine de soja, le lactose ainsi que les œufs.

 

Pour cela il a fallu revoir notre recette et repartir de zéro :

 

Tout d'abord, de la matière grasse végétale et la planète va vous remercier !

 

En moyenne, 10kg de protéines végétales sont utilisés pour produire 1kg de protéines animales.

• Pour obtenir de la viande, il faut d'abord nourrir un animal : 13kg de céréales et 30kg de foin pour produire 1kg de viande de bœuf.
• En conséquence, la production d'aliments d'origine animale nécessite en moyenne beaucoup plus de ressources que la production d'aliments végétaux. Ce gaspillage de ressources est lourd de conséquences pour la planète et contribue à renforcer l'insécurité alimentaire mondiale. L'impact carbone d'un kg de matière grasse végétale et 2 fois inférieur à 1 kg de matière grasse animale.
• Le prix du beurre est monté à un tel niveau que nous avons dû licencier une partie des employés et mettre le reste au chômage partiel. (Court du prix du beurre : + 250% en un an).

Une hausse voire une pénurie est prévue à nouveau cette année...

Pour pallier à cette montée de prix qui coule les PME françaises (et qui ne profite pas aux agriculteurs, mais aux lobbys et aux spéculateurs), nous avons décidé de remplacer cette matière grasse par une matière grasse végétale et biologique..

 

Ensuite, changer le blanc d'œuf par de l'aquafaba et les animaux  vous remercieront !

 

Du latin « aqua » (eau) et « faba » (haricot), l’aquafaba désigne tout simplement l’eau de cuisson des légumineuses, c’est-à-dire des pois chiches. Nous nous sommes donc inspirés de cette découverte pour remplacer le blanc d'oeuf par de la protéine de légumineuses.

 

Enfin, les allergènes ont été supprimés et nous utilisons que des ingrédients Bio pour protéger notre santé !

 

Suite au salon des allergies alimentaires et des produits sans, nous avons pris conscience de la complicité de vie des personnes allergiques. En sélectionnant des produits biologiques, issus du végétal et sans allergène, nous serons les premiers à répondre au plus grand nombre.

 

Vous pouvez retrouver nos produits chez nos partenaires lecomptoirlocal.fr qui livrent à domicile les produits locaux d'Île-de-France!!

 

Pourquoi 30 000€?

Nous avons déjà réalisé les premiers essais de mousse végétale biologique.

TRÈS concluants !! Nous désirons la commercialiser le plus rapidement possible, c'est-à-dire, avant l'été 2018.

L'investissement nécessaire est décliné par les postes suivants :

Création de la recette Recherche & Développement :

3 000€

Le coût des essais (matières premières + main-d’œuvre) s'élève à

7 500€

Des tests de vieillissement et bactériologiques doivent être effectués par une entreprise extérieure:

3 400€.

Conception de l'identité graphique, pour les emballages et les étiquettes :

4 600€.

Fabrication des étiquettes + cartons :

4 000€

Mise en place d'une ligne de fabrication (convoyeur, étiqueteuse, dateuse...)

8 000€

 

Quantin, Stéphane les porteurs de projet et toute l'équipe de PariDessert ;)