Mam'zelle Lili : des aliments fermentés pour votre santé

LE PROJET

Mam'zelle Lili est la première entreprise de transformations de légumes dans les Caraïbes, par le biais de la lacto-fermentation. Situé en Guadeloupe, notre motivation est de proposer des aliments sains tout en valorisant notre production locale. 

Entreprise de fermentation innovante, Mam'zelle Lili mêle saveurs nouvelles, médecine préventive, technique ancestrale, le tout dans des petit bocaux pleins de vie, d’épices et de personnalité. 

Nos légumes sourcés chez les maraichers locaux et bio, sont lacto-fermentés et non pasteurisés, ils sont vivants donc riches en probiotiques naturels. 

Excellente source de probiotique, la fermentation renforce notre microbiote. 

Nous utilisons le savoir ancestral de la fermentation pour préparer des recettes innovantes qui se dégustent agréablement en apéro sur des croutons, tranches de concombres, mélangées à des salades composées et qui se marient avec des poissons, des omelettes et également dans les sandwiches.

KEZAKO...?

Les légumes sont conservés, râpés ou coupés en morceaux, additionnés avec un peu de sel et de l’eau (en saumure). Une flore microbienne lactique va se développer spontanément en transformant en acide lactique une partie des sucres contenus dans les légumes. Le milieu, en présence de sel, va s’acidifier jusqu’à un niveau tel que seules les bactéries « amies » vont pouvoir s’y installer. Les bactéries pathogènes, responsables de la pourriture, ne peuvent survivre dans un tel milieu.

Le produit obtenu se conserve au frais (au réfrigérateur ou en cave) pendant plusieurs mois. Il s’agit d’un procédé remarquable par sa sobriété énergétique (aucun recours aux énergies fossiles), son efficacité et ses effets bénéfiques sur la valeur nutritive des légumes et leur digestibilité.

Les légumes lacto-fermentés deviennent ainsi une source quotidienne d’aliments sains, « crus » prêt à être consommés ! Ils viendront compléter, plus qu’ils ne remplacent, les légumes cuits et les crudités. On les préférera crus pour préserver au maximum leur richesse en vitamines et en enzymes mais il sera toutefois possible de les rajouter à un plat chaud en toute fin de cuisson.

NOS ENGAGEMENTS

- Eco-responsable

- Source de probiotique

- Bio et local

- Anti-gaspillage

QUI SUIS JE ?

Lili, Cheffe cuisine végétarienne, végan, je me suis lancée dans la conservation de légumes par lacto-fermentation il y a 1 an. Je suis convaincue des bienfaits de l’alimentation vivante et souhaite valoriser les légumes bio et locaux. 

J’ai découvert l’art de la fermentation à travers des voyages culinaires en Inde, à La Réunion, dans les Caraïbes.. et en Europe. Installée en Guadeloupe, j’ai maintenant à cœur de partager avec vous mon amour pour cette fabuleuse technique ancestrale quelque peu méconnue dans notre archipel et de faire découvrir au plus grand nombre toutes ses saveurs et ses bienfaits tout ça avec nos produits locaux.

La somme récoltée participera à l'achat des premiers matériels professionnels ainsi que l’aménagement d'un laboratoire de transformation artisanal afin d'y lancer la production de légumes lacto-fermentés. 

1er Palier 4 000€: armoire réfrigérée (1 700€), balance plateau (500€) coupe-légumes (800€)...

2nd Palier 6 000€ : aménagement d'une chambre froide, étiqueteuse....

Un grand MERCI à tous les futurs contributeurs pour leur soutien !