Les Frimeuses: apéritif de légumineuses fermentées pour tous

Salut c’est nous Les Frimeuses ! Une équipe de 9 étudiants en école d’ingénieurs en biotechnologies.

En janvier, nous avons monté une équipe pour participer au concours Écotrophélia 2022, qui consiste en la création d’un produit innovant dans le domaine de l’agroalimentaire. Nous venons tous d'horizons différents, ce qui en fait notre force !

Durant les 1er mois, à la suite de plusieurs brainstorming et études de marché nous avons pu déterminer les grands piliers de notre produit, qui sont l’apéritif, le gourmand et la nutrition avec un produit Nutriscore A ou B. Ensuite en a découlé, l’envie d’utiliser les légumineuses et la fermentation, notre petite touche biotech 😉. L’idée du tartinable de légumineuses fermentées est donc née.

En juin, nous avons eu l'immense chance d'établir un partenariat avec Atelier du Fruit, notre fournisseur de ferments. Ils ont su nous conseiller et nous guider sur les différents ferments à tester afin d'obtenir le goût et la texture la plus intéressante pour nos légumineuses. Ces tests se sont poursuivis jusqu'à mi octobre avec de nombreuses dégustations. 

L'étape de formulation, les tests consommateurs et bien d'autres étapes sont à venir.

Léa : Discrète mais parfaite, membre du pôle R&D & responsable nutrition

Joséphine : Déesse de la fermentation, membre du pôle R&D & responsable fermentation

Jade :  Ja-mais sans son carnet de notes, cheffe de projet & unique membre du pôle marketing

Léo : L' Homme de la situation, responsable du pôle bio-production

Maureen : La nutrition c'est son dada, membre du pôle R&D 

Axelle : Créative à souhait, responsable du pôle R&D

Emma : Happiness manager à temps plein, membre du pôle bio-production

Aurore : La mama en or, membre du pôle bio-production & responsable qualité

Oriane : Gardienne du futur trésor, membre du pôle bio-production

C'est une équipe passionnée, motivée et pleine de créativité qui lance sa gamme de tartinables apéritif à partir de légumineuses lactofermentées !

Nous avons choisi le pois chiche, la lentille corail et le haricot rouge.

En France, l’apéritif rime souvent avec saucisson, chips et biscuits apéro. Ce moment de partage en famille ou entre amis est souvent riche en sels et en graisses. 

L’utilisation des légumineuses, souvent mise de côté par les Français, est notre solution car elles sont riches en protéines végétales et en fibres. Seulement, celles-ci restent peu digestibles et souvent fades c’est pourquoi la fermentation entre en jeu ! Elle permet d'apporter des caractéristiques organoleptiques intéressantes, d'améliorer la digestibilité de notre tartinable et d'augmenter le temps de conservation.

Notre but est finalement d'offrir un produit gourmand, frais et innovant avec des légumineuses de qualités d'origine française.

Nous avons donc besoin de fonds pour mettre à bien ce projet et nous amener jusqu'au concours Écotrophélia 2022, le premier concours national de l'innovation agroalimentaire, qui vise à promouvoir la création et le développement de produits alimentaires innovants.

La fermentation est utilisée depuis des siècles par quasiment toutes les cultures du monde, elle est d’abord utilisée comme méthode de conservation, et est aussi reconnue pour son apport en caractéristiques organoleptiques intéressantes (goût et texture) des aliments.

Ce que l’on ne sait pas toujours c’est que bon nombre de matières premières subissent une fermentation pour être consommées. C’est le cas du pain, de la bière, du vin, de la choucroute, du saucisson, des yaourts, ou encore des olives. Tout ce qui contient du sucre ou de l’amidon peut se fermenter.  

Aujourd’hui, elle est de plus en plus populaire grâce à plusieurs avantages. Il existe différents types de fermentations mais celle qui intéresse Les Frimeuses est la lactofermentation qui implique des bactéries lactiques. En effet, les bactéries lactiques se nourrissent des glucides présents dans les aliments et les transforment en acide lactique.  

Elle permet donc une multitude de bénéfices :

·       Augmentation des valeurs nutritionnelles (production vitamine B, K …)

·       Production d’acides aminés essentiels

·       Inactivation des facteurs anti-nutritionnels

·       Amélioration de la digestibilité

·       Diversification des arômes, de la texture

·       Impact positif sur la santé (probiotiques et micronutriments)

·       Amélioration de la conservation de l’aliment fermenté

Les Frimeuses vous propose un moment de convivialité alliant découverte et surprise pour vous emmener dans un univers bio et made in France afin de respecter au mieux notre environnement! 

Gourmand : l’apéritif est un moment où la gourmandise prime, notre tartinable s’inscrit donc dans ce mouvement. 

Sain/nutrition : avec un Nutri-score A ou B ce produit pourra être dégusté à volonté sans se priver.

Eco-responsable : en utilisant des légumineuses 100% françaises aidant à la re-fertilisation des sols, et un packaging recyclé et recyclable. 

Notre tartinable convient alors aux consommateurs français soucieux de leur santé et de leur environnement ! 

On a besoin de vous afin de pouvoir finaliser notre projet !

Votre contribution aidera Les Frimeuses à financer:

Nos étapes de formulation, en effet nous venons de commencer et cela nécessite un approvisionnement continue de matières premières et de matériels
Nos analyses microbiologiques qui consistent en l'étude de    vieillissement de notre produit pour déterminer sa DLC (Date Limite de Consommation), et la caractérisation de la composition de notre produit
Notre plan de développement d'un packaging écoresponsable
Notre inscription au concours Ecotrophélia 2022, le déplacement jusqu'à Nancy où le concours aura lieu ainsi que le stand, car la présentation de notre projet se fait à travers celui-ci le jour du concours. 

L'équipe les Frimeuses ne sait comment vous remercier ! Votre générosité nous va droit au cœur et nous espérons que notre tartinable vous ravira autant qu'il nous a ravi de le concocter. 

Nos objectifs de campagne, on peut y arriver grâce à vous :

Notre premier palier est de 3000€ : cette somme nous permettra de financer notre dernière phase de formulation, nos analyses microbiologiques et le plan de développement d’un packaging écoresponsable.

Notre deuxième palier est de 4500€ : cette somme nous permettra de financer notre inscription au concours Ecotrophélia 2022 qui aura lieu à Nancy. Votre contribution permettra de financer notre déplacement ainsi que notre stand de présentation au concours.

📌 Si voulez donner un montant inférieur à 10€, aucun soucis, même 1€ est une belle contribution  ! Il suffit de nous envoyer le montant par l'application Lydia au +33777734460 (Joséphine Laurent).

Chaque geste compte, avec des petits dons, mais aussi en partageant notre page de crowdfunding sur vos réseaux sociaux, et en parlant de notre projet autour de vous.

Vous pouvez également nous suivre sur Instagram via @les.frimeuses ou sur Facebook et LinkedIn via Les Frimeuses !