Lancement du restaurant maraîcher "À la Table des Célestes"

Il y a 6 ans, j'ai décidé d'exclure totalement les produits d'origine animale de mon alimentation. Au fil des années, j'ai pu découvrir comment les remplacer sans sacrifier ma gourmandise ni mon amour des repas conviviaux partagés autour de grandes tablées. 

C'est un véritable voyage au coeur de nouvelles expériences culinaires qui s'est offert à moi. Cheminant, j'ai pris un plaisir immense à partager mes découvertes avec mes proches dans un premier temps, puis lors de stages de yoga et de méditation. 

Vos réactions étonnées et enthousiastes m'ont convaincue d'en faire mon métier.

J'ai donc suivi une formation professionnelle à "Vert la Table", L'école de cuisine végétale, biologique, saine et sans allergènes fondée par Florence Lappen (❤️). 

J'y ai acquis un savoir-faire et des connaissances auprès de professionnels aussi passionnés que passionnants. Un nouveau monde s'est ouvert à moi et je ne m'en suis pas remise ! La richesse des approches de ce métier et les possibilités infinies offertes par cette cuisine nécessairement créative m'ont bluffée. D'autant plus qu'à "Vert la Table" la démarche ne s'arrête pas là : faire le choix d'une cuisine éthique implique de facto une réflexion sur le traitement des déchets, les ressources utilisées et les rapports humains au sein d'une brigade. C'est tout le modèle habituel de la restauration qui appelle à être repensé. 

Depuis, je trépigne de vous en rendre compte et de pouvoir me dédier à plein temps à la pratique de cet art culinaire. 

Fraîchement diplômée, je suis arrivée dans le Loiret en juin 2022, pour accompagner l'ouverture de la cantine du "Relais des Trois Ecluses", une des quatre fermes biologiques et d'insertion professionnelle de l'association "Les Jardins de la voie romaine".

Riche de cette formidable épopée, il est temps pour moi de me lancer et de créer un lieu à mon image, un écrin où vous accueillir et vous régaler d'une cuisine végétale, 100% bio et faite maison. 

J'aime à l'appeler aussi cuisine maraîchère car je travaille en circuits courts avec les producteurs locaux dont j'ai à coeur de valoriser la production. 

C'est donc une danse à trois à laquelle je vous invite.

La carte évoluera au grès des jours de la semaine et de la saisonnalité des légumes : tartinades, tartes et quiches gourmandes, salades généreuses, soupes réconfortantes, plats chauds qui nous feront aimer retrouver l'hiver (parmentiers, lasagnes, couscous, chili, bourguignons et autres blanquettes seront de la partie...) sans oublier quelques propositions hors des sentiers battus. 

Les becs sucrés y trouveront aussi leur bonheur !

Pour accompagner vos repas, je sélectionnerai avec tout autant de soin des breuvages Célestes : vins, bières, cidres, Kombucha et autres merveilles fermentées...

Le restaurant parfait m'attend de l'autre côté de la place du village où j'habite ; il semblait me faire du charme depuis mon emménagement l'été dernier. Si vous connaissez le fameux "Nature et des Courgettes" et Sabine, sa talentueuse cheffe, vous savez de quoi je parle 🤩.

Le charme irrésistible de ce lieu tient autant à son histoire familiale, à la beauté de ses matériaux, qu'à son architecture intimiste et chaleureuse. Seule à bord, à l'heure des repas, je sortirai de ma cuisine pour vous accueillir et vous guider dans une expérience que j'espère réjouissante 😋

"À la Table des Célestes" sera ouvert toute l'année, avec des services midi et soir. Dès cet automne, je l'espère. 

Le rêve est à portée de-main.

Un dernier pas reste néanmoins à accomplir pour qu'il se concrétise : réunir les fonds nécessaires à la création de mon entreprise, à l'aménagement et au lancement du restaurant. 

Et pour ça j'ai besoin de vous.  

Je vous détaille ci-dessous les différents postes de dépenses à prévoir : 

1er palier : 6 000€
Achat de l'électroménager : four, frigos, machine à laver la vaisselle, plaques de cuisson, robots et batterie de cuisine, ustensiles...

Mais aussi l'achat du mobilier, de la vaisselle, de la déco

... la base quoi !

2ème palier : 10 000€
Constitution du stock d'épicerie et de la cave
Dépenses de communication, signalétique intérieure et extérieure, devanture...

3ème palier : 15 000€
Investissement dans du matériel plus technique : extracteur de jus, déshydrateur alimentaire, fermenter, sorbetière... 

Votre soutien est donc primordial pour initier l'aventure de "À la Table des Célestes" ! 

Merci infiniment pour votre générosité, sachez qu'en contribuant et/ou en partageant autour de vous cette collecte (auprès de vos proches, sur vos réseaux...), vous participez à la création d'une entreprise locale, durable et éthique. 

Je suis à votre disposition si vous avez des questions ou souhaitez échanger avec moi à propos du projet. 

À la Table des Célestes
Stéphanie Barbier
45730 Saint-Benoît sur Loire
06 03 43 27 74
stephanie@latabledescelestes.com

Vous avez également la possibilité de participer par chèque en l'envoyant à l'adresse suivante :
4 place du Martroi Charles de Gaulle 45730 Saint-Benoît sur Loire.

Je vous invite à rejoindre "À la Table des célestes" sur les réseaux sociaux pour suivre les avancées de cette aventure, 

à bientôt je l'espère pour quelques réjouissances !

Stéphanie