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La crème de sésame noir peu utilisée dans nos assiettes est pourtant un incontournable de l’autre côté du globe et plus précisément en Asie. Symbole d’immortalité et remède contre de nombreux maux, la crème de sésame noir est en effet très couramment consommée dans la médecine chinoise ou d’autres courants comme le bouddhisme.

Elle se distingue de la traditionnelle crème de sésame blond (le tahin) principalement par son goût plus prononcé, plus amer, plus oléagineux et moins sucré. En effet, les graines de sésame noir sont une variété différente que le sésame blond et sont toujours consommées non décortiquées. Plus croquantes que les graines de sésame blond, elles sont également plus riches en minéraux. La crème de sésame noir offre en effet de réels apports nutritionnels en calcium, en magnésium, en fer, en vitamine E et en phosphore.

Par ailleurs, elle a une très haute teneur en cuivre, nutriment nécessaire à la fabrication de nombreuses enzymes et tissus de notre corps.

En cuisine, la crème de sésame éveillera vos sens mais aussi votre créativité !

Douce et onctueuse, elle sublimera les grands classiques de l’entrée au dessert : vinaigrettes ou sauces pour viandes/poissons/pâtes, pannacotta, riz au lait, crèmes pâtissières, flans... Cependant, avec son goût prononcé, le sésame noir se consomme avec modération dans vos recettes. La crème de sésame permettra aussi d’ajouter un brin de curiosité par sa couleur noire, boudée jusqu’ici dans nos plats traditionnels !

 

Une soudaine envie de cuisiner ?

Découvrez notre recette préférée : les mini pankakes à la crème de sésame noir

Pour 8 pièces, comptez :  

• 3 cuillères à table de farine de sarrasin VAJRA
• 3 cuillères à table de petits flocons d’avoine 2BIO
• 1 pointe de couteau de sel marin GUERANDAIS
• 1 pointe de couteau de noix de muscade PIRAMIDE
• 2 pointes de couteau de cannelle moulue COOK
• 2 cuillères à café de sucre complet rapadura RAPUNZEL
• 1 cuillère à café de crème de sésame noir KEIMLING
• 7 cuillères à table de lait de soja ou de riz LIMA
• 2/3 de cuillère à café de poudre à lever
• de l'huile d’olive KOUTSOURELIA pour la cuisson

 

©travelingbrunette

 

Ce qu'il vous reste à faire :

1. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs à l’exception de la poudre à lever.

2. Ajoutez ensuite le lait végétal et la crème de sésame et mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte à texture homogène. Laissez reposer pendant 3 minutes.

3. Incorporez ensuite la poudre à lever à la préparation.

4. Versez une cuillère de pâte dans une poêle légèrement huilée afin de former un disque.

5. Laissez dorer le pancake 2 min de chaque côté.

6. Dégustez les pancakes bien chauds avec du miel ou du sirop d‘érable.

 

Un produit à retrouver ICI

Bon appétit !