La popote, une cantine locale bio et une mini ferme urbaine

Ça y est, après une longue période de réflexions, une nouvelle aventure dans le monde de la petite cuisine et de la permaculture s’ouvre à nous, un retour à la terre et à ses racines :  «la popote».

Késaco «la popote» : un projet de cantine avec des produits locaux, bio et de saison, une petite boutique, un grand potager en permaculture et une mini ferme pédagogique, le tout dans le centre d'activités pluridisciplinaires «craboutchi» à Waterloo à deux pas de la gare. La maison toute entière se veut être un espace convivial, d’échanges et de sensibilisation pour un public familial mais également pour tous les amoureux d’art et de nature où vous allez pouvoir manger sainement et localement, apprendre et s’amuser dans un cadre vivant et féérique !

 «la popote & craboutchi» c’est une histoire de famille proposée par Béatrice & Yvonnic (et nos deux filles, Alys & Camille).

Qui sommes-nous?

Yvonnic
Après une carrière de photographe, j’ai éprouvé un réel besoin de replonger mes mains dans la terre et de transmettre ces valeurs à mes propres enfants. Formé ensuite à la permaculture, j’ai réalisé l’importance de valoriser la biodiversité et l’alimentation de saison dès la petite enfance pour la sauvegarde de notre environnement. Petit-fils d'exploitant agricole, j'ai la forte impression de revenir à mes racines profondes avec cette folle envie d'entreprendre dans le secteur de l’alimentation durable.
Mes petits plaisirs : J'adore préparer des desserts croquants ou moelleux aux goûts de mon enfance.

Béatrice
Après avoir travaillé 5 ans au musée des enfants à Bruxelles, je décide de fonder dans notre maison, une structure avec un encadrement sain et familial offert aux enfants avec des activités pluridisciplinaires où petits et grands se réunissent en toute confiance. Depuis la création de "craboutchi", je confectionne avec plaisir des plats chauds, équilibrés et bio pour mes petits stagiaires afin de les sensibiliser à une bonne alimentation. Formée en arts visuels, j'accorde beaucoup d'importance à l'esthétique colorée de l'assiette car on mange avant tout avec les yeux. 
Face à l'enthousiasme de mon compagnon, je m'embarque dans l'aventure de la petite restauration saine et bio à ses côtés. 
Mes petits plaisirs : Tel un écureuil gourmand de verdure et de fruits secs en tout genre, je les associe à mon alimentation tout au long de l'année pour leurs bienfaits.

Et concrètement, qu'est-ce qu'on mange ?

La cantine de "la popote" vous proposera de la petite restauration bio, faite maison par nos soins avec des aliments issus à majorité de producteurs locaux. La cantine apportera son soutien en se fournissant à l'épicerie coopérative et participative WooCoop  dans le chenois à Waterloo dans laquelle nous sommes coopérateurs. Solidaire auprès du commerce équitable, nous proposerons également des produits provenants des magasins du monde oxfam.

     

La pratique "zéro-déchet & recyclage" est déjà dans les habitudes à la maison depuis 5 ans, nous resterons dans le même état d'esprit à plus grande échelle ;-)
Des composts au jardin et le poulailler nous permettent également de limiter la production de déchets. 

A la carte :
• Un menu lunch, une soupe, une tartinade, gâteaux et pâtisseries tous les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 12h à 15h00 
• Un brunch un dimanche par mois de 10h à 17h
• Des goûter-ferme les mercredis après-midis.
• Des tables d’hôtes lors des événements

Les petits plus

Les ateliers de "la popote & craboutchi" proposeront ensemble :
• Des ateliers culinaires autour de la cuisine sauvage, de l'alimentation équilibrée pour les enfants. Tout au long de l'année, des intervenants extérieurs nous feront partager également leur savoir-faire. Pour l'automne 2018, on souhaiterait construire un four à pizza dans notre cellier extérieur comme les vrais pizzaïolo !
  

• Des cycles d’initiation à la permaculture pour enfants et adultes, des petits modules permettant ensuite de créer chez soi son jardin nourricier. 
• Des animations à la mini-ferme pédagogique, une activité familiale pour prendre le temps de renouer du lien avec la nature et les animaux du jardin 

  

  

• Des événements familiaux tels que les goûters-concerts, goûters-spectacles, fête au jardin, etc. Nous avons la chance d'avoir dans notre entourage une ribambelle d'artistes épatants.

La petite boutique de "la popote" proposera durant ses heures d’ouverture quelques produits d’artisans coup de coeur. On s'inscrit dans un mode de consommation qui nous apporte du sens et de la convivialité.
"Vive l'économie circulaire entre petits producteurs et petits restaurateurs ! "

La petite production de "la popote"
(Et comme si le projet n'était pas déjà assez grand) Yvonnic souhaiterait dans 4 ans récolter sa propre production de petits fruits sur un terrain familial situé à Sart-Dames-Avelines.

L'idée serait dans le futur de présenter dans la petite boutique un assortiment de produits "fait maison" fraichement préparés comme :
• Des confitures et petits fruits frais.
• Des tapenades d'herbes aromatiques, des mises en pot pour le salé.
• Des jeunes plants issus de la future serre du potager.

Le lieu

Le lieu se différencie par son concept « manger sain et bio comme à la maison », un rez de chaussée dans une vielle maison à la déco vintage et colorée disposant à la fois d’un coin enfant à l’intérieur, d’un grand jardin verdoyant avec des zones telles que le potager, la plaine de jeux et la petite ferme pédagique.

La capacité de notre rez de chaussée et du jardin se composerait 
• en intérieur : 8 tables de 4 personnes
• à l'extérieur : 8 tables de 4 personnes

Nous pourrions créer un petite espace guinguette après réaménagement du jardin lors d'événements familiaux. 

 

L'atelier & La salle polyvalente

 

La veranda & La terrasse

Une partie du jardin... dès l'inauguration on vous fera découvrir la partie sauvage où on souhaiterait à l'avenir construire "la cabane du pêcheur" 

 

Un cliché "souvenir" du jardin tel qu'il était en 2014 lors de la fête d'inauguration de "craboutchi". La nature a bien repris ces droits depuis le temps qui file, on espère pouvoir vous ouvrir bientôt la porte de "la popote" pour que vous puissiez vous poser tranquillement à la cantine à l'abri de l'agitation urbaine. 

Pour que la cantine puisse vous accueillir dans la plus agréable des conditions, nous avons besoin de vous. Démarrer cette nouvelle aventure dans le secteur de la bonne alimentation et l'intégrer dans notre centre pluridisciplinaire nous tient à coeur et donne du sens à notre projet de vie. En apportant votre soutien, vous nous permettez de réaliser un rêve de petite entreprise familiale !

Les coûts proviennent essensiellement de l'équipement et de l'aménagement de la cuisine aux normes de l'afsca. Une partie des travaux a déjà été effectués avec nos fonds propres dans des postes comme le plafonnage, l'électricité, la peinture et la couverture du sol. Cependant les exigences en matière d'hygiène demandent beaucoup plus d'investissements à prévoir en matériels et mobiliers HORECA pour la cantine.  

Certains équipements de qualité pourront être trouvés en seconde main ou via des déstockage ou cessassion d'activités.

La priorité est d'atteindre un 1er plafond de 2950€ pour acquérir en priorité  : 
• Un frigo congélateur et un frigo armoire pour les boissons : 1450€
• Une table de travail, une tablette et une poubelle inox : 900€
• Du petit matériel de cuisine : 600€

Le second plafond de 1550€ permettrait de s'équiper :
• Machine à café professionnelle en occasion : 550€
• De service de table, casseroles et bassines : 1000€

Un troisième plafond supplémentaire de 1600€ nous permettrait d'acheter ou de chiner :
• Etagères murales inox et accessoires : 500€
• Des chaises et tables dans l'esprit du lieu : 600€
• Eclairage et décoration : 500€

Si votre générosité dépasse tous les plafonds :  une nouvelle robineterie avec douchette, un robot mixeur, 2 tables et bancs picnic, une plaine de jeux digne du domaine de Chevetogne, les enfants en rêveraient bien sûr ;-)

Merci d'avance !!!

Merci à Alexandre et toute l'équipe de Groupe One, ce parcours en entreprenariat durable a été un élément déclencheur pour franchir le pas.

Merci à Camille et Laura de MiiMOSA

Merci à ma famille et proches pour leurs énergies positives !

Merci d'ores et déjà à tous nos partenaires qui nous apportent leur soutien à poursuire ce beau défi ensemble grâce à leurs magnifiques contreparties.
 

Pour les contreparties à 30€ au choix, vous trouverez la liste des ateliers proposés par mes partenaires avec une quantité limite :


• Visite du jardin en permaculture des Ateliers Mellifères le 19/08 entre 12h et 16h suivi à 16h d'un atelier sur l'utilisation des huiles essentielles dans le bien-être au quotidien (valable pour une personne).
Les Ateliers Mellifères proposent des ateliers pour groupe de 2 à 10 personnes relatifs à la naturopathie (nature/jardin, alimentation, bien-être, cosmétique et hygiène) ainsi que des séances individuelles de naturopathie consistant entre autre en un bilan de vitalité suivi d'un rééquilibrage adapté au niveau alimentaire, hygiéniste et psycho-émotionel. 
Quantité limite : 6 contreparties

 

  

• Atelier de dégustation de jus d’herbe de blé par Julie de Blé vert + un smoothie offert  (l'atelier et dégustation se fera à la cantine "la popote" (date encore à confirmer - durée 2h)
Quantité limite : 50 contreparties

 

• Atelier de dégustation du chocolat cru Takana par l'artisan chocolatière Dorothée + une tablette de chocolat offert. (valable pour une personne, la dégustation se fera à la cantine "la popote", date encore à confirmer)
Quantité limite : 50 contreparties

 

  

• Atelier découverte de la céramique par "Les ateliers de Youkali". (valable pour une personne, l'atelier sera proposé à la cantine "la popote", date encore à confirmer)
Quantité limite: 12 contreparties

   

• Une visite guidée sur le site de culture de semences "Cycle en Terre" par Fanny le 25 août 2018 par Fanny, la fondatrice de la coopératrive. La matinée s'achèvera autour d'un repas en mode "auberge espagnole" 
Quantité limite : 50 contreparties

 

• Goûter-spectacle par la Cie "Pinnemouche" pour 1 enfant et 1 adulte en octobre 2018 (date à confirmer)
Quantitié limite : 50 contreparties

 

• Goûter-spectacle par Isabelle de "Semences d'Art" valable pour 1 enfant et 1 adulte en novembre 2018 (date à confirmer)
Quantitié limite : 4 contreparties 
 

• Un atelier photo au choix parmi les thématiques proposées avec Yvonnic (sortie photo le week-end, atelier de retouche numérique avec Adobe Lightroom en soirée - durée 2h)
 

Mes autres super partenaires