La pâtisserie SANS lactose, c'est possible avec Pâtiss'On !

Qu'est-ce-que Pâtiss'On ?

 

Pâtiss'On est un atelier de pâtisserie 100% sans lactose. Nous produisons et vendons pour le moment chez nous, et souhaitons par la suite rénover notre garage en atelier indépendant avec une boutique, afin de pouvoir répondre à la demande grandissante de produits pâtissiers sans lactose et pouvoir, via des ateliers interactifs, partager notre savoir faire.

Nos produits sont visibles également sur notre page Facebook ainsi que sur notre Instagram

Notre projet :

 

C'est dans le village de Thisnes, commune de Hannut en province de Liège, où nous avons récemment emménagé, que nos pâtisseries prennent vie. La gourmandise, la passion, le respect des saisons, l'artisanat, la transparence du suivi des produits, l'équité des prix sont nos maîtres-mots.

Dès notre ouverture, nous proposerons grâce à vous une gamme assez large de produits à l'unité, en gâteaux (sur commande) ou au poids (biscuits et chocolats). En voici une liste non exhaustive :

- Choux et compagnie (chouquettes , religieuses, éclairs français (crème intérieure en accord avec le nom de l'éclair), Saint-honorés, Paris-Brest, ...)

- Feuilletage (mille-feuille/glacés, gosettes, tulipes aux fruits, tartelettes, ...)

- Biscuits (spéculoos, palmiers, gaufres, sablés, cookies [vegans, sans gluten], ...)

- Gâteaux (brownies, fondants au chocolat, financiers, ...)

- Tartes (sucre blond/brun, citron, fruits frais, flan, riz ...)

- Gâteau sur demande (anniversaires, évènements, ...)

Notre atelier ne comporte AUCUN produit contenant du lactose, et nous garantissons donc toutes nos pâtisseries 100% sans lactose.

Notre Histoire :

 

Priscille est chef de cuisinie, Maël chef pâtissier en restaurant. Ils se sont trouvés, aimés, et ont donné naissance à leur passion commune, “Pâtiss’On”.

Oui, mais Pâtiss’On n’est pas un atelier de pâtisseries classiques comme on l’entend, c’est un atelier sans lactose. “Sans lactose” me direz-vous ? Des pâtisseries sans beurre ? Sans crème ? Sans lait ? Mais vous êtes fous !!!

Oui et ... non ! Je vais vous expliquer.

Tout a commencé il y a environ 2 ans avec la naissance de notre fils. Pour ne pas compliquer la tâche de maman et papa, ce petit bonhomme est galactosémique, c’est à dire qu’une des molécules du lactose n’est pas assimilée par son corps, l’empoisonne et peut avoir de graves conséquences.

C’est alors que nos habitudes alimentaires ont changé. Laits et crèmes végétales, matières grasses sans lactose, etc..., ont fait leur entrée chez nous et ont mis les produits laitiers à la porte !

Nous avons vite vu que le souci de notre petit bout n’était pas un cas isolé. Les intolérances, allergies et autres maladies métaboliques sont présentes tout autour de nous.

Un produit avec du lactose ne conviendra pas pour les personnes qui ne peuvent pas en manger, alors qu’un produit sans lactose conviendra à tout le monde !

Quoi de plus logique alors que de vouloir ouvrir un atelier de pâtisserie sans lactose afin de satisfaire et de combler les parents qui sont dans la même situation que nous, les personnes ayant un problème métabolique quel qu’il soit, les personnes désireuses de changer leurs habitudes alimentaires, les personnes soucieuses de prendre soin d’elles-mêmes avec des produits plus healthy...

Voici comment est né Pâtiss’On !

Qui sommes-nous ?

 

Priscille, 28 ans est chef cuisinier dans la collectivité. Elle a fait ses armes dans quelques restaurants avant de devenir chef de cuisine dans une maison de repos pendant plus de 3 ans. Elle est maintenant sur le projet Pâtiss'On à temps plein.

Maël, 29 ans. Chef pâtissier en desserts de restaurant. Après des passages en restaurants gastronomiques, dans un restaurant étoilé, il a eu  une expérience dans une boutique de pâtisseries bruxelloise. Pour diverses raisons, il décide de tout lâcher afin de trouver un travail stable avant de fonder une famille. Mais la pâtisserie lui manque, et il voit Pâtiss'On comme un retour à sa passion.

Flynn, 2 ans. Le petit bout de chou à l'origine de l'orientation spécifique de Pâtiss'On. Il est notre motivation, notre raison d'avancer !  Entre son régime strict et ses envies, il est notre premier testeur de produits. Et s'il les aime, c'est que le grand public a de grandes chances de les aimer aussi !

 

Nos engagements

 

Chez Pâtiss'On nous ne faisons pas comme les autres. Chez nous pas de conservateurs, des colorants (uniquement pour différencier nos macarons), et bien évidement pas de lactose ! De plus nous allons travailler au maximum avec les maraîchers locaux pour les fruits frais, et allons respecter les saisons pour ce qui est de nos desserts fruités, vous ne trouverez donc ni de tartes aux fraises en Décembre, ni gâteaux aux agrumes en été...)

La suite ?

Nous désirons créer cet atelier, afin de pouvoir répondre à la demande de ces types de produits dans la région. Par la suite, nous souhaiterions avoir une place dans les marchés événementiels (marché de Noël, braderies, ...)

Le financement nous servira au lancement de notre activité avec le réaménagement de notre cuisine en atelier professionnel,  l'achat des machines et du matériel nécessaire à notre activité.

Palier I : 5000€

"Pâtiss'On débarque"

- Achat four professionel [2500€]

- Achat d'une table de travail sur mesure avec granit [750€}

- Mise en ordre de notre cuisine pour être agréée par l'AFSCA [500€]

- Achat de petit matériel [500€]

- Premier achat de matières premières [500€]

- Dépôt du nom "Pâtiss'On" [250€]

 

Palier II : 7500€

"Cake-ment vôtre"

- Ouverture d'une gamme de cake sans lactose (Brownies, Cake chocolat, marbré, pistache, banane, etc)

- Achat d'un nouveau batteur de 20 L d'occasion [2000€]

- Achat de moules à cakes [500€]

 

Palier III : 10 000€

"C'est Choooocolat"

- Ouverture d'une gamme de chocolats sans lactose.

- Achat d'une tempéreuse d'occasion [1500€]

- Achat de 40 moules à chocolats [800€]

- Achat de 10 moules à Tablettes de chocolat [200€]

 

Palier IV : à venir si Palier III atteint......

Merci !

Notre projet te tient à coeur ? Grâce à ta participation, nous sommes sur le point de vivre  cette aventure extraordinaire. Merci infiniment d'avoir apporté ta pierre à l'édifice !

Priscille, Maël et Flynn !