La fromagerie de la ferme Larock fait peau neuve !

Depuis l'enfance, je traîne derrière les bottes de mon père et le seconde dans l'élevage qui s'est avéré être une vocation. C'est tout naturellement que j'ai repris sa suite il y a 4 ans, en suivant ses pratiques biologiques et biodynamiques. Et cela fait maintenant 2 ans que je suis officiellement responsable du troupeau.

Depuis quelques mois, Zoë, ma compagne, a rejoint l'aventure suite à un stage de 8 mois sur la ferme lors d'une formation française pour devenir paysanne en biodynamie.

Nous élevons maintenant une cinquantaine de bovins Blanc-Bleues Mixte (race traditionnelle produisant lait et viande) croisées Brune Suisse, et trayons un peu moins de 20 vaches laitières. 

Nous transformons l'ensemble de la production du lait que nous donnent les vaches en fromages afin de proposer des produits de qualité, qui sont le reflet du terroir et nous permettent d'avoir la souveraineté sur le prix et le devenir du lait. Cela fait 3 ans que nous proposons une gamme de fromages au lait cru à pâte pressée cuite.

En fromagerie, nous travaillons avec un chaudron de cuivre, qui permet de préserver la qualité du lait cru, et qui favorise de bons échanges chimiques dans le processus de transformation du lait. Cet hiver, nous avons également installé un poêle à bois autour de notre chaudron pour préparer tous nos fromages au feu de bois ! Cette aventure-là commence lorsque nous reprendrons la transformation du lait, fin avril ! Nous avons hâte de vous donner des nouvelles de ce projet qui nous réjouit beaucoup !

Les vaches sont nourries à l'herbe toute la belle saison et au foin et betteraves tout l'hiver.

La Ferme Larock c’est le lieu où nous travaillons et vivons, parmi nos camarades, qui eux même portent des activités complémentaires à la nôtre : Peter et Laurence cultivent un maraîchage d’1,5 hectare. Laurence confectionne également des tisanes, Eline anime un jardin d’enfant pédagogie Waldorf, Louis et Peter dispensent une formation d’initiation à la biodynamie et Aurore tient un magasin à la ferme où nous vendons une grande partie de notre production en direct.

Depuis 2018, nous avons créé une coopérative à finalité sociale pour amorcer une démarche plus collective entre tous ces différents secteurs, qui sont pour l’instant co-habitants mais indépendants. Dans un premier temps, la coopérative nous sert à fédérer les producteurs (maraîchers et éleveur) autour du magasin à la ferme qui existe depuis plusieurs années. Mais l’idée à terme, est de l'élargir et que cette « coopérative sociale » puisse donner de l’envergure à notre projet commun, et permette à tous d'y prendre part en devenant coopérateur.

Nos projets pour l'avenir sont d'améliorer le potentiel laitiers de nos vaches et la qualité du lait à fromager en continuant de les croiser avec la race Brune Suisse et surtout de nous professionnaliser sur les outils de transformation du lait.

C'est donc là que nous faisons appel à vous ! Pour donner un dernier coup de collier à cette nouvelle étape que nous sommes en train de franchir, les vaches et nous, pour être un peu plus professionnel, pour proposer des fromages encore plus savoureux et stables, pour proposer à de plus nombreuses personnes une alimentation locale et de qualité ! Participez au renouveau de la fromagerie de La Ferme Larock !

BONUS AUDIO 

Pour ceux qui voudraient promener leurs oreilles dans la ferme en attendant de venir nous voir, écoutez l'excellent reportage d'Elise Bonnard "Au pays des vaches Bleues" où vous pourrez aller chercher les vaches avec nous, trainer en fromagerie et réfléchir à la relation homme-animal... entre autres !

Le lien : https://audioblog.arteradio.com/blog/98753/podcast/123764/au-pays-des-vaches-bleues

Premier palier : 5 000€

Nous souhaitons investir dans la construction d'un sas pour notre fromagerie afin de répondre à des normes d'hygiène et améliorer notre organisation. Nous estimons ces coûts à 3 000€ pour les matériaux, et nous comptons qu'il faut 2 000€ pour des portes en PVC et les deux moustiquaires qui vont avec.

 

Second palier : 8 000 €

Si l'objectif de 5 000 € est atteint, nous envisageons d'investir dans un nouveau diffuseur de froid pour notre cave d'affinage. Le notre est mal adapté et désèche nos fromages. Il nous faut acquérir un "diffuseur de froid statique" de 3 000€.

Nous et les animaux sommes présents chaque jour à l'adresse suivante :

Rue Duchêne 12

4120 Rotheux Rimière
 

Dans le cas où vous aimeriez nous rencontrer en vrai plutôt qu'en photo, vous êtes bienvenus ! (Nous avons une petite préférence pour les jours d'ouverture du magasin, les mercredis et samedis de 10h à 17h30).

Nous remercions particulièrement tous nos camarades de la Ferme Larock, Aurore, Peter, Laurence, Louis et Eline qui nous soutiennent et coopèrent avec nous au quotidien !

Zoë et moi souhaitons également remercier très fort nos familles et amis qui nous accompagnent moralement et techniquement dans cette vie depuis déjà plusieurs années !

Nous remercions également chaleureusement nos partenaires Schalembourg et Filles, la Fromagerie du Visoul ainsi que la ferme Demoitié qui vendent nos fromages dans leur propre magasin à la ferme depuis le début de notre production.

Enfin nous vous sommes très reconnaissants de porter une attention à notre projet, et d'y contribuer en parlant du projet autour de vous, en envoyant un don ou tout simplement en nous soutenant par la pensée ! Votre sympathie pour notre métier et ses réalités nous permettent d'en traverser les épreuves et de continuer l'aventure !