L'hydromel - guide technique et théorique

TABLE DES MATIERES 

(sous réserve de modifications avant impression)

Chapître 1 : Introduction
• Mes débuts
• Une vision de l'extérieur
• Concevoir l'hydromel comme un grand vin

Chapître 2 : Classification
• Le standard BJCP
• Législation et appellations
• Le chouchen, un cas « à part »

Chapître 3 : Histoire (et histoires...) de l'hydromel

Chapître 4 : Matériel

Chapître 5 : Ingredients
• Le miel
• Les levures
• L'eau

Chapître 6 : La fermentation alcoolique
• Principe
• Densité
• Déroulement
• Le levurage pas à pas
• Les arrêts de fermentation (+ protocole de relance)
• Les troubles de l'hydromel
• Une autre forme de fermentation :
la fermentation malolactique

Chapître 7 : Les sulfites

Chapître 8 : Votre premier hydromel
• Le mélange eau et miel
• Relation « sucre - degré d'alcool » et notion de sucres résiduels
• Calcul théorique du degré d'alcool
• Autres intrants (acides organiques, sels nutritifs, extrait sec,
pollen)

Chapître 9 : Carbonatation
• Une fois la fermentation alcoolique achevée
• Lorsque la fermentation alcoolique n'est pas achevée
• Niveau d'effervescence

Chapître10 : Hydromels « aromatisés »
• Fruits
• Herbes & épices

Chapître 11 : L'elevage
• Soutirage
• Aération
• Filtration
• Clarification
• Élevage sur lies fifines
• Élevage oxydatif
• Adoucissement/édulcoration
• Mutage
• Assemblage
• Vieillissement

Chapître 12 : Conditionnement
• Embouteillage
• Étiquetage
• Stockage

Chapître 13 : Produits derivés
• Vinaigre de miel
• Eau de vie d'hydromel

Chapître 14 : Devenir professionnel

Chapître 15 : Annexes
• Lexique
• Table de densités eau-miel
• Remerciements
• Crédits photographiques
• Bibliographie