Ensemble recyclons le petit lait de la fromagerie !

Qui sommes-nous ?

La fromagerie de Takamaka est une entreprise familiale spécialisée dans la fabrication et la vente de fromage de chèvre située sur l’île de la Réunion. Exploitation depuis 2 générations, nous avons développé un savoir-faire reconnu dans la région. Nous effectuons la livraison de fromage de chèvre auprès de particuliers et de restaurateurs.

Paul JEAN FRANCOIS (à droite) propriétaire de la chèvrerie et fromagerie et Cécile GUIMAS (à gauche) gérante de la fromagerie.

Le lait est issu du troupeau de chèvre de l’exploitation familiale et tous nos fromages sont moulés à la main ! Vous trouverez également chez nous d’autres produits laitiers (fromages blancs, faisselles, pâtes à tartiner…) de quoi ravir vos papilles !

Qu’est-ce que c’est le lactosérum ?

Dans la réalisation de nos fromages frais, nous réalisons du caillé, avec le lait de chèvre, que nous allons moulés par la suite. Ce caillé (qui est assez liquide) nécessite un égouttage de 3h environ. Ce qui est égoutté c’est le lactosérum, le fameux petit lait ! Il est constitué en majorité d’eau mais aussi de protéines, vitamines et sels minéraux.

Ce petit lait est inutile dans la suite de la fabrication du fromage. Il est considéré comme un déchet et rejeté dans les fosses. Environ 200L sont rejetés par jour.

Notre projet

Notre projet consiste à recycler ce petit lait afin de ne plus le jeter, de réduire notre impact écologique et d'être plus respectueux de notre planète 😊

Pour cela, nous avons mené des études, plusieurs choix sont possibles mais celui qui est le plus adapté à notre entreprise est de réaliser….du fromage !

Il est en effet possible de réaliser un fromage totalement différent à partir de ce petit lait : le fromage de brousse. Ce fromage de brousse vous en avez sûrement déjà goûté sous différentes appellations : Le Brocciu corse, la ricotta italienne ou encore la brousse du Rove. Celui que nous comptons réaliser est la ricotta italienne au petit lait de chèvre !

Si nous vous sollicitons aujourd’hui, c’est parce que nous avons besoin d’investir dans du nouveau matériel afin de conduire ce projet car le procédé de fabrication est totalement différent du fromage que nous réalisons habituellement. En effet, le lactosérum sera récupéré à l’aide de conduits et directement envoyé dans une cuve de pasteurisation.

Cette cuve de pasteurisation servira à chauffer le petit lait et à concevoir la ricotta  !

Vous l’aurez compris, la collecte va servir à financer, en partie cette cuve pasteurisatrice. Elle est nécessaire pour répondre aux cahiers des charges sur les normes sanitaires européennes de ce type de fromage et assurer la bonne transformation.

Le coût total HT de cette machine est de 12 140 euros. Nous souhaitons arriver à financer la plus grande partie possible, la différence non recueillie sera financée par un prêt bancaire. Nous fixons le premier objectif à 3000 euros !

Si vous avez un quelconque questionnement sur le projet et souhaitez plus d’éclaircissement n’hésitez pas à nous contacter soit par téléphone au 06 92 49 82 22 ou par mail : paul.jeanfrancois@wanadoo.fr. Nous serions ravis de répondre à vos questions et d’échanger avec vous sur le projet !

Pour vous remercier, nous vous proposons en contreparties des produits de la fromagerie mais également des produits de la région, issus de nos agriculteurs partenaires ! Et si vous passez par chez nous, vous serez accueilli comme il se doit par notre équipe !

Pour les généreux donateurs de métropole, il nous sera compliqué d’envoyer les contreparties par colis, cependant si vous êtes de passages sur l’île, n’hésitez pas à venir nous voir et à vous présenter ! Nous serions ravis de vous faire profiter de nos fromages et de nos produits 😊

Si vous souhaitez contribuer avec un chèque, pas de soucis, vous pouvez l’envoyer à notre adresse, nous le comptabiliserons et vous ferons bénéficier de la contrepartie correspondante ! N’oubliez pas de joindre vos coordonnées.

Fromagerie Takamaka

130 chemin de l’Abondance

97470 Saint-Benoît

Ile de la Réunion

Nous vous remercions de tout notre cœur pour votre aide et vous disons à très bientôt dans notre fromagerie !  

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