ELSASS PASTA, pour une expérience plus écololocale

Après 15 années passées en boulangerie, j'ai décidé de me lancer dans l'aventure du Foodtruck.

Depuis janvier 2019, la Elsass Pasta propose ses Pasta dans la région de Strasbourg. 

L'économie locale est au cœur de ma manière de gérer mon entreprise.
Les desserts sont confectionnés par moi-même, boulanger de métier, ou par mon pâtissier et ami avec qui je travaille.

Pour les pâtes, je fais appel depuis le début  à un petit producteur de pâtes fraiches.

L'économie locale et tout ce qui se rapproche d'une consommation plus éthique prend une grande place dans ma vie perso. Je souhaite et je dois (!!) faire passer mon entreprise dans une démarche similaire, comment y arriver ?

> Remplacer les contenants en solutions plus écoresponsables.

> Changer la machine à café par une en grains afin de réduire les déchets en les valorisant.

A moyen terme, je souhaite investir dans la machine qui me permettra de produire mes pâtes fraîches, pourquoi ? 

- réduire mes déplacements

- plus de flexibilité dans la gestion des stocks et moins de pertes éventuelles 

- varier les recettes et formes de pâtes régulièrement pour une expérience client plus fun

- donner de mon temps pour la production, permettrait de baisser le coût de revient ce qui me permettra de changer pour des contenants plus écoresponsables.

Dans tous les projets, comme vous le savez, il y a du suspens !

Mon producteur de pâtes m'a appris semaine dernière qu'il était dans l'obligation d'arrêter son activité. En cause, la situation sanitaire et économique actuelle. Le Covid ayant décimé ma trésorerie, je ne me verse plus de salaire depuis plus d'un an. 
Avant de m'en verser un je souhaiterais en priorité investir dans le matériel nécessaire à la fabrication de pâtes, qui serait la première étape d'une suite d'actions à mettre en place au plus vite.

La machine à pâtes pour devenir parfaitement écoresponsable, vais-je y arriver ? Suspeeeens :)

La collecte me permettra si elle réussit, d'investir dans la machine nécessaire à la fabrication de pâtes, le devis de cette dernière s'élève à 8350€.

Ensuite, suivant la réussite de la campagne de fond, j'ai d'autres investissements à prévoir, pêle-mêle tables inox, four, chambre froide... Ce sont des investissement prévus initialement pour l'année prochaine si la trésorerie le permet.

L'objectif ultime : 

- Proposer des pâtes fraîches produites à partir de semoule alsacienne
- Utiliser des contenants en fibres de bambou ou en Kraft recyclable et si possible faire appel à une entreprise locale pour me les produire.
- Produire plus moi-même, c'est également réduire les déplacements voiture pour les aléas du réapprovisionnement.

Ne sachant pas si le montant nécessaire à la machine sera atteint, je vais mettre en place différents paliers.

1er palier : 5 000€ 
2e palier : 8 000€
3e palier : 12 000€
4e palier : 20 000€ (ce palier dingue de chez dingue auquel je ne crois pas mais je suis un peu foufou lol, me permettrait d'investir dans tout le matériel nécessaire et d'être serein pour la suite)