De l'oeuf d'escargot à l'assiette

 

Bonjour, je m'appelle Olivier. Notre ferme découverte et hélicicole se situe en Corrèze à deux pas de Bort les Orgues, ville touristique connue pour son barrage hydroélectrique, l'un des plus grands de France, au croisement de trois départements, le Puy de Dôme, le Cantal et la Corréze.

J'ai commencé la coiffure en 1985 jusqu'en 2007. A la suite d'un accident de la vie, j'ai décidé de réaliser mon rêve d'enfant : devenir héliciculteur. Je suis parti six mois en Charente Maritime pour suivre une formation compléte en héliciculture. Aprés avoir cherché une ferme bien conçue pour cet élevage, nous avons, ma femme et moi, acheté celle-ci sans emprunt.

D'autres animaux vivent à la ferme : poneys, moutons, chèvres naines, lapins, cochons d'inde et volailles .

 

Notre élevage d'escargots a commencé en mai 2015 avec 150 000 naissains (bébés escargots) répartis sur deux parcs de croissance. Nous élevons des escargots petits gris et gros gris. La commercialisation a débuté officiellement en avril 2016. Devant la demande croissante en escargots cuisinés, nous avons construit deux autres parcs pour lâcher en mai 2016 environ 300 000 naissains.  Nous maîtrisons toute la chaine de production, nous faisons naître nos escargots, les faisons grandir et les transformons en différentes recettes.

Je suis passionné de cuisine et surtout par celle des escargots. Je cuis devant les gens sur les marchés de producteurs de pays, les foires et salons gastronomiques ; c'est un vif succés à chaque fois.

Je cuisine les escargots en coquilles, croqu'in (pate croustillante en forme de coquille), feuilletés, en persillade, au bleu d'auvergne, à la noisette et ciboulette. Pour l'été prochain, des brochettes d'escargots marinées à la mexicaine, provençale, curry, coco et trois poivres seront cuites à la plancha.

Nous faisons des animations sur l'exploitation du  printemps à l'automne avec le réseau "Bienvenue à la ferme" qui nous permettent d'accueillir des groupes adultes et scolaires. Nous faisons fonctionner notre four à pain avec cuisson sur place, marché paysan et visite de l'élevage .

L'aménagement de la salle du four à pain pour faire table à la ferme, avec cuisine aux normes et boutique ainsi que de la production de volaille de plein air pour régaler les convives.

Actuellement nous sommes obligés de transformer notre production à 1h30 de route pour pouvoir commercialiser en produits frais chaque semaine. Cela a un coût, c'est du temps perdu et de la fatigue inutile.

Le laboratoire de transformation aura une superficie de 20m² dans un bâtiment déjà construit.

Nous avons besoin de vous pour mener à bien notre projet d'atelier de transformation à la ferme.

Le budget total pour aménager et équiper cet atelier de transformation est de 16 700€, comprenant :

1) les investissements nécessaires au laboratoire (cloisons, carrelage, plomberie) pour 7 400€

2) les installations des 2 armoires (froide positive et froide négative) pour 2 510€

3) les équipements de cuisine et l'achat de matériel pour un montant de 6 790€

Mon banquier me fait confiance et m'aide à financer 49 % des dépenses, soit 8 200€ pour les travaux et une partie des armoires froides.

Je peux apporter en autofinancement de 20% du projet, soit 3 500€

Il me reste à trouver le financement d'une partie du matériel et équipements et c'est là que le financement participatif rentre en jeu :

> Matériel en inox, nécessaire en cuisine : lave main, tables inox, chariot 1 470€

> Cellule de refroidissement positive et négative 2 090€

> Piano de cuisson avec four 1 440€

Si l'objectif financier est atteint et dépassé, je pourrais financer également une machine sous vide 780€

DETAILS RELATIFS AU PAIEMENT 

• La plateforme MiiMOSA est bien évidemment une plateforme sécurisée où toutes vos informations personnelles sont protégées. 
• Les fonds collectés ne seront débloqués à l'Entreprise Escargots des Plaines que si la campagne atteint son objectif.
• CB/VISA/MASTERCARD : Les contributions sont considérées comme des prélèvements et elles ne seront confirmées qu'au terme de la période de collecte. Les sommes versées par les contributeurs sont intégralement remboursées et sans frais, en cas d'échec de la campagne. 
• Le porteur de projet peut recevoir des contributions sous la forme de CHEQUES qui seront déclarés à la plateforme MiiMOSA

Escargots des Plaines

Lieu dit : Les Plaines

19110 Sarroux

ILS ME FONT CONFIANCE :

Dispositif Départemental Coup de Pouce Corrèze 

Agence Départementale du Numérique CyberCorrèze

Chambre d'Agriculture de la Corrèze

MERCI D'AVOIR LU MON PROJET QUI ME TIENT A CŒUR ET QUI ME PERMETTRA DE PRODUIRE PLUS D'ESCARGOTS CUISINES

AVEC AMOUR... BIEN SUR !

À très bientôt à la Ferme des Plaines !!

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