Création d'un fournil paysan

Qui sommes nous? 

L’ouverture du fournil résulte de la rencontre de trois néopaysans Valérie, ancienne ingénieure, David, ancien juriste et Lorraine, ancienne infirmière. Deux salariées, Inès et Manon ont également rejoint l'équipe !   

Ayant chacun des parcours professionnels divers, nous avons tous opté pour une reconversion vers l’agriculture afin de travailler avec la nature qui nous passionne. Nous étions soucieux de proposer un produit sain et contrôlé dans toute sa chaine de production.

Notre projet :

Ainsi, de la terre où nous cultivons nos céréales de façon biologique et durable, et la formation de Valérie à l'EIDB (école internationale de boulangerie), est née l’idée de fabriquer du pain au levain.

Nous reprenons donc le fournil de Thézac, dans le Lot-et-Garonne, proche de nos exploitations afin de pouvoir valoriser nos productions agricoles. 

Dans un premier temps, nous fonctionnerons avec des farines bio achetées chez un meunier où David et Lorraine vendent leurs céréales, puis nous ferons moudre à façon les céréales produites par David (blé population, blé ancien, seigle, petit épeautre, Khorasan).

Dans un second temps, nous monterons un atelier de mouture avec un trieur, une brosse à grain, un humidificateur à grain, une décortiqueuse et un moulin Astrié. La vente se complètera de produits bio de nos fermes respectives : farines, légumineuses, huiles de première pression, pruneaux, noix, viandes.

Nos valeurs : 

Nos productions sont toutes en agriculture biologique avec une exigence encore plus forte puisque nous avons banni tout intrants  en optimisant nos rotations culturales et pratiquons les couverts végétaux.

Nous sommes également soucieux à ce que le maximum de matières premières soient locales ( pour les pâtisseries: oeufs, miel, lait, graines etc. du lot et Garonne). Si cela n'est pas possible nous choisissons toujours des produits français ( beurre de tourage, sel...). L'eau utilisée est filtrée afin qu'elle soit la plus pure possible. 

Nous portons un intérêt particulier à produire des pains riches en nutriments, visuellement beaux, de très bonne qualité gustative et nutritive pour satisfaire les papilles, mais aussi pour nourrir le corps de manière saine. C'est pour cela qu'ils seront 100% au levain à partir de farine de meule bio, de sel de l’Atlantique non raffiné et cuisson en four électrique à sole.  

Et parce que la gourmandise est importante, nous proposerons également des viennoiseries, brioches, cakes et biscuits, tous fabriqués avec le même amour et les mêmes engagements que nos pains. Ils seront donc tous avec des produits issus de l’agriculture biologique, choisis pour leur qualité et le plus localement possible.

Nos lieux de vente :

Nous vendrons nos productions directement au fournil deux fois par semaine, en livraison-dépôt dans les villages/mairie alentours, les écoles, deux marchés locaux, dans les AMAPS, pour des paniers bio. Mais nous souhaitons également développer la vente B to B (magasins bio, restaurants, hôtels, camping,..). Nous souhaitons également ouvrir notre propre magasin de dépôt de pain. 

La collecte nous permettra de pouvoir financer différents type de matériel. 

Ceux au budget plutôt important tels :  

• qu'un doseur/refroidisseur d'eau (élément indispensable à une production de qualité et d’un système de filtration de l’eau pour éliminer les résidus de chlore, néfaste au levain),
• d'une deuxième chambre de fermentation afin de passer facilement en froid positif pour ralentir la fermentation des levains,
• d'un batteur,
• d'un aspirateur à four.

Ceux au budget moins onéreux mais nécessaires à la production de pains, brioches, biscuits, viennoiseries :

• paniers
• moules et plaques
• divers ustensiles
• bacs à pâte

Merci beaucoup d'avoir pris le temps de regarder notre projet et merci de votre soutien. 

Pour les personnes qui souhaitent nous aider mais qui ne souhaitent pas passer par internet, vous pouvez contribuer par chèque au nom de la SAS FOURNIL DE THEZAC.

Un immense MERCI !!!!

L'équipe des Semeurs de pains