Ateliers de cuisine & formation professionnelle vegG0

 

Deux concepts, une même philosophie

 

L'aventure vegGO démarre en Novembre 2018 avec Lulu, le 1er food truck végétarien et zéro déchet à Montpellier.

Notre pari: faire découvrir la cuisine végétarienne et végane de façon ludique tout en cassant les préjugés de la fast-food traditionnelle! C'est en utilisant uniquement des produits locaux de saison, issus d'une agriculture bio ou raisonnée, et en respectant une démarche zéro déchet depuis l'achat des produits jusqu'aux bocaux consignés, que vegGO a réussi son premier challenge.

Après avoir parcouru la région occitane auprès d'entreprises mais aussi pour des événements en tout genre comme des festivals, salons, mariages et anniversaires, vegGO s'agrandit aujourd'hui avec l'ouverture d'un bar à bowls.

Ce nouvel espace nous permet ainsi d'avoir une cuisine ouverte totalement transparente et d'offir un lieu convivial et lumineux dans un esprit de cantine locale, tout simplement.

En plus de pouvoir proposer de la restauration rapide sur place, à emporter ou en livraison, nous y organisons aussi des ateliers de cuisine, des projections-débat et des expositions d'artistes et artisans de la région.

Bien entendu, ça c'était la vision de notre projet avant la crise covid-19... Aujourd'hui nous finalisons les derniers travaux pour réaménager l'espace en prévoyant une vraie ouverture à partir du 12 janvier 2021 avec un nouvel élan d'énergie et de motivation!

 

Nos engagements concrets aujourd'hui

1. Rendre accessible à tou.te.s la cuisine végétarienne et végétalienne.

2. Adopter une démarche zéro déchet de l'achat des produits en vrac et sans emballages jusqu'à vos bocaux consignés.

3. Soutenir l'économie locale en privilégiant les commerces de proximité et les producteurs locaux mais aussi en acceptant la monnaie locale, La Graine.

4. Composter nos bio-déchets dans notre jardin pour ensuite donner le terreau à une ferme urbaine.

5. Utiliser de l'eau filtrée au charbon naturel et aux perles de céramique.

6. Créer des recettes du monde détournées en version vétégale, locale et zéro déchet.

7. Favoriser les partenariats avec des associations locales et offrir nos invendus aux personnes en difficultés.

8. Participer à des événements locaux dans un rayon de 150km maximum autour de Montpellier.

9. Utiliser des produits d'entretien achetés en vrac, écologiques et/ou faits maison.

10. Se fournir en électricité auprès d'Enercoop, une coopérative en énergie réellement verte et locale.

 

Qui se cache derrière le projet?

Anaïs Florquin
Rêveuse pragmatique multipotentialiste

Ma passion? J’en ai plusieurs! J’adore cuisiner et bien manger; un de mes rêves d’enfance était d’ailleurs de devenir critique gastronomique. Mais je suis aussi une éco-activiste dans l’âme!

Au travers de mes voyages et mes expériences autant professionnelles que personnelles, j’ai été amenée à me poser beaucoup de questions sur l’impact de mon mode de vie sur l’environnement.

Étant moi-même fervente de la vente à emporter j’ai voulu trouver une solution à ce casse-tête d’emballages plastique à usage unique. C’est la raison pour laquelle j’ai créé vegGO. Un projet qui combine à la fois mes ambitions et convictions écologiques, qui soit viable économiquement tout en préservant votre porte-monnaie, et reflète mon amour pour la bonne cuisine végétarienne, qui, détrompez-vous, ne se limite pas qu’à de la salade!

Mais vegGO c'est aussi de nombreux partenaires avec lesquels nous travaillons au quotidien. Et oui, c'est bien beau de rêver, mais il faut toute une armée de collaborateurs pour concrétiser un projet!

Le saviez-vous?

Lorsque je me suis lancée dans le projet, j'ai voulu commencer par faire un CAP cuisine pour en apprendre plus sur la restauration et le fonctionnement d'une cuisine professionnelle. Même si ce n'est pas une formation obligatoire, il me semblait logique de développer mes compétences en tant que cuisinière. 

Cependant, même dans les formations proposant une spécialisation en cuisine végétale, on est obligé de passer par la case "viande & poisson". J'étais alors ébahie de constater qu'il n'existait pas encore de formation professionnelle en cuisine végétale et zéro déchet.

 

Nos perspectives d'avenir

 

En mai 2020 nous vous avons lancé un sondage auprès de notre communauté pour savoir quel engagement vous souhaiteriez voir émerger chez vegGO pour le monde d'après.

Avec près de 75% des votes, il est apparu que la formation professionnelle et les ateliers de cuisine étaient selon vous LA solution pour progresser collectivement vers une alimentation plus responsable.

Alors on a commencé par présenter le projet auprès de La Région Occitanie dans le cadre d'une démarche citoyenne pour obtenir un budget participatif ayant comme objectif de proposer des solutions pour une alimentation durable. Les votes citoyens ont lieu du 15 janvier au 15 février! 

Pour Qui?

Les ateliers de cuisine s'adressent à tout public curieux de découvrir un régime alimentaire innovant, sain, gourmand et éthique.

Les formations professionnelles, quant à elles, sont à destination de jeunes entrepreneurs qui ne savent pas par où commencer, mais aussi de professionnels en reconversion et de restaurateurs souhaitant adapter leur offre existante.

L'objectif de vegGO est de rendre accessible à tou.te.s cette formation professionnelle en la faisant certifier pour qu'elle soit diplômante et finançable par des OPCO, le CPF et Pôle Emploi.

Comment?

Les ateliers de cuisine se déroulent en 3 parties:

1. Introduction au mode de vie zéro déchet (1 heure)
   Comment faire ses courses en vrac, les bases du compostage, l'utilisation de la consigne et les commerces locaux qui suivent la démarche zéro déchet.

2. Atelier et mise en pratique (2 à 3 heures)
   Quelles sont les alternatives végétales à certains produits comme le lait ou les oeufs, et les techniques essentielles à connaître en cuisine végétale zéro déchet.

3. Place à la dégustation!
   L’occasion de faire plus ample connaissance et d'échanger autour d'un bon repas convivial.

La formation professionnelle vegGO comprendra 3 programmes distincts:

1. La création d'une entreprise éco-responsable et durable dans le secteur de l'alimentation

2. Les essentiels de la cuisine végétarienne et végétalienne

3. La démarche zéro déchet, éthique et engagée en restauration: de la ferme à la consigne.

En d'autres termes, ces programmes vous permettront à la fois d'établir un business plan et un plan financier pour créer votre propre entreprise éco-responsable en accord avec des valeurs fortes, d'apprendre des recettes végétales ainsi que de nouvelles techniques culinaires pour diversifier votre offre, et de mettre en place des solutions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire et les déchets de façon générale en restauration.

Où?

Les ateliers ont lieu au Bar à bowls du 44 Cours Gambetta à Montpellier.

Pour la formation professionnelle, la partie théorique sera disponible sur une plateforme d'apprentissage en ligne avec des cours interactifs encadrés par des professionnels et experts dans chaque domaine.

Nous souhaitons néanmoins que cette formation ne se fasse pas exclusivement à distance car un apprentissage ne peut être complet sans une mise en situation sur le terrain! En complément de la théorie, la formation se clôturera sur un stage dans une entreprise partenaire du réseau qui suit les engagements de base de vegGO et qui corresponde au maximum à votre projet.

Pourquoi?

Les besoins actuels, surtout en période de crise sanitaire, sont nombreux mais nous pouvons en citer quelques uns comme le besoin de consommer local, de sensibilisation, notamment par l'éducation, d'alternatives durables, d'une alimentation saine, éthique et responsable.

Fort de son succès, on a constaté que le concept vegGO inspire de nombreux entrepreneurs qui souhaitent s'orienter vers des projets similaires mais aussi des particuliers qui veulent apporter du changement dans leur régime alimentaire!

1er palier de 2000€
Communication sur nos ateliers de cuisine végétale et zéro déchet

Nous reprendrons, dès que les mesures sanitaires le permettront, nos ateliers de cuisine! Vous y découvrirez notamment des techniques culinaires comme par exemple comment faire son propre lait végétal, la lactofermentation et ses bienfaits, et différentes façons de préparer un repas végétal local, de saison et gourmand. Pendant ces ateliers nous vous introduisons aussi au mode de vie zéro déchet, qu'il s'agisse du compostage, des astuces en cuisine et recettes, ou encore des initiatives locales existantes.

 

2ème palier de 5000€
Création de contenu pour le programme de formation bêta

Avec l'aide de Léa, une apprentie, et d'Emeline, une stagiaire en management, nous pourrons amorçer la création du contenu du programme théorique en ligne. Cette toute première ébauche regroupera les sujets suivants :

• Introduction aux formations obligatoires en HCR : SPI, HACCP, Permis d'exploitation, Permis de former

• Les différents types de structures légales et modèles: leurs avantages et inconvénients en restauration

• La chaîne de fournisseurs & partenaires

• Les bases en communication

• Construire son business plan et plan financier

• La résilience en période de crise (exemple du covid-19)

• Impact du changement

• Les enjeux environnementaux, sociaux, éthiques et économiques d'une restauration végétale

• Opportunités de communication et optimisation de votre business

• Recettes et fiches techniques

• Les bases en diététique et naturopathie

• Les alternatives végétales: protéines, fer, vitamines, etc.

• Le système de consigne

• La réduction des déchets en cuisine et du gaspillage alimentaire

 

Alors si cette formation vous intéresse, que ce soit pour s'inscrire en tant que bêta testeur, pour s'associer en tant qu'organisme partenaire, ou simplement pour découvrir de nouvelles saveurs faites-le nous savoir en laissant un commentaire ou en nous contactant directement via notre site https://veggo.fr/ ;)

Grab life by the bowls!