Aidez-nous à vous régaler avec de bons desserts laitiers

Après 3 années de questionnements et de tatônnements (comment produire, combien produire, avec quelles vaches, quelle alimentation, en bio, pas en bio,...) et une reprise en main du troupeau, je souhaite faire évoluer mon travail vers une meilleure valorisation de mes produits. Pour cela, j'envisage de réaménager la fromagerie déjà existante et d'orienter la production vers de nouveaux produits (crèmes dessert, fromages blancs et tomme fraîche).  

Mon exploitation est située à une vingtaine de kilomètres de Mauriac, sur la commune de Champagnac dans le Cantal. 

Avec un système 100% herbager, j'élève aujourd'hui 25 vaches, qui sont alimentées avec les fourrages produits sur l'exploitation et qui vont gambader dans les prés dès que les conditions le permettent (parfois même en plein hiver !) Depuis le 1 janvier 2018, je produis du lait en Agriculture Biologique, livré à Biolait. 

Je transforme une partie de ce lait pour produire des crèmes desserts, du fromage blanc battu et de la tomme fraîche utilisée dans la fabrication de la truffade ou de l'aligot. La production de ces produits a déjà débuté mais j'ai besoin d'un petit coup de pouce pour augmenter les volumes transformés et pourquoi pas diversifier la gamme des produits (fromage frais aux fruits et même des glaces). Je souhaite favoriser au maximum les circuits courts mais en travaillant seule sur l'exploitation, je ne peux pas faire les marchés, c'est pourquoi je cîble une clientèle locale, essentiellement constituée d'épiceries et de petits magasins ainsi que des restaurateurs. Je fais également un peu de vente à la ferme. 

Par ailleurs, je souhaiterais faire découvrir ma passion  et mon métier au plus grand nombre. Pour cela, je vous accueille sur ma ferme pour des visites suivie d'un goûter et d'une initiation à la traite.

Cette année, j'inaugure également une nouvelle activité, que j'ai baptisée "Fermier d'un jour". Je vous accueille une journée entière au cours de laquelle vous pourrez participer aux activités de la ferme (traite des vaches, transformation, soins aux animaux et pourquoi pas assister à un vêlage si vous tomber le bon jour ?).

Pour rendre ces visites le plus agréable possible, j'ai besoin d'aménager un espace convivial et accueillant où vous pourrez me poser toutes vos questions autour d'un bon goûter. 

Si le premier palier de 5 450€ est atteint, cela me permettra dans un premier temps de créer et d'aménager un espace entièrement dédié aux visiteurs et de renouveler le matériel de transformation :

- 1 500€ pour l'achat de mobilier (table, chaises...) et l'aménagement de sanitaires.

- 1 500€ pour l'achat d'une thermoscelleuse pour poser des opercules sur les pots de crèmes desserts et fromages blancs et garantir ainsi une meilleure conservation du produit.

- 250€ pour l'achat d'une centrale de lavage pour la fromagerie.

Si l'objectif est dépassé, j'ai besoin de :

- 1 000€ de petit matériel (stocks de contenants, tenues sanitaires pour les visiteurs...).

- 300€ pour l'achat d'un caisson réfrigéré pour assurer la chaîne du froid tout au long des livraisons.

- 750€ pour l'achat d'une broyeuse pour proposer de la tome fraîche broyée aux différents clients.

- j'envisage également d'acheter quelques vaches supplémentaires (3 à 5 vaches) pour stabiliser le cheptel à une trentaine de bêtes

- je souhaiterais également fabriquer des crèmes glacées et pour cela produire mes propres oeufs. Ceci implique donc de créer un petit atelier de poules pondeuses. 

Je tiens à remercier toutes les personnes qui porteront attention à ce projet, qui y contribueront et qui le partageront. 

Si vous ne souhaitez ou ne pouvez pas contribuer à ce projet via la plateforme Miimosa, vous pouvez m'adresser vos dons à l'adresse suivante : 

Amandine CARLES

Ludiès

15350 CHAMPAGNAC

N'oubliez pas de préciser vos coordonnées ainsi que votre adresse mail.

La contribution sera sur MiiMOSA pour obtenir les contreparties associées !