French Black Garlic : Novel Food à base de tiges d’ail !

French Black Garlic : 

Transformer les tiges d’ail en Novel Food innovant

Je suis David Ferrer, passionné par l’innovation agroalimentaire et fondateur de Santé Bio Europe, une entreprise spécialisée dans les compléments alimentaires naturels et l’ail noir.

Depuis plusieurs années, je travaille à valoriser l’ail noir sous différentes formes : vinaigre, confiture, tapenade, teinture mère… Ces développements m’ont permis de remporter plusieurs distinctions, notamment la médaille d’argent pour mon ail noir et la médaille de bronze pour mon vinaigre des 4 voleurs à l’ail noir lors du concours Hérault Gourmand 2023/2024.

Aujourd’hui, je vais encore plus loin avec French Black Garlic, un projet ambitieux visant à revaloriser les tiges d’ail habituellement jetées, en un ingrédient innovant aux multiples applications grâce à un processus de fermentation unique.

Un Partenariat d’Excellence avec l’Exploitation Massonnet

Depuis quatre générations, la famille Massonnet cultive l'ail à Piolenc, un terroir reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Sur des terres alluvionnaires riches et drainantes, assainies naturellement par le mistral, elle perpétue un savoir-faire unique garantissant un ail d'une grande finesse aromatique.

L’exploitation Massonnet se distingue par son engagement en faveur d’une agriculture durable. Privilégiant des méthodes manuelles et raisonnées, elle limite l’usage de produits chimiques afin de préserver la biodiversité locale et d’offrir un produit respectueux de l’environnement.

Cet ail, à la saveur douce et subtile, sublime aussi bien les plats salés que des créations sucrées audacieuses. Sa polyvalence et sa qualité en font un ingrédient recherché par les chefs et les amateurs de gastronomie.

En collaborant avec l’exploitation Massonnet, nous garantissons une matière première d’exception pour nos produits à base de tiges d’ail noir fermentées. Ce partenariat incarne notre volonté d’innover tout en soutenant une agriculture locale et responsable.

Un projet d'économie circulaire et d'innovation alimentaire

Chaque année, des tonnes de tiges d’ail sont jetées, considérées comme des déchets agricoles. Pourtant, elles regorgent de potentiels insoupçonnés sur les plans culinaire, nutritionnel et fonctionnel.

Avec French Black Garlic, nous avons développé un processus unique de fermentation, inspiré de l’ail noir, qui transforme ces tiges en matière première innovante. Ce procédé contrôlé leur confère des propriétés gustatives et nutritionnelles uniques, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives dans plusieurs domaines :

• Agroalimentaire : ingrédients pour infusions, farines, condiments et sirops.
• Compléments alimentaires : extraits fonctionnels à visée santé et bien-être.
• Cosmétiques : actifs naturels pour soins et formulations.
• Agriculture et environnement : fertilisants enrichis, alimentation animale.

Contrairement aux produits finis classiques, l’objectif n’est pas de commercialiser directement ces dérivés, mais de structurer une nouvelle filière en proposant cette matière première aux industriels de l’agroalimentaire et des compléments alimentaires.

Avec ce projet, nous voulons prouver scientifiquement les bienfaits des tiges d’ail fermentées et créer une chaîne de valeur durable, alliant innovation, économie circulaire et valorisation des co-produits agricoles.

Premiers tests et innovations déjà réalisés :

• Poudre et farine d’ail noir
• Sirop d’ail noir
• Baba à l’eau-de-vie d’ail noir (où la farine, la chantilly et l’alcool sont issus de l’ail noir)
• Teinture mère d’ail noir à la propolis (actuellement en analyse scientifique)

J’ai également développé une gamme de produits culinaires innovants à base de cette matière première :

• Confiture d’ail noir – En lice pour le concours Hérault Gourmand 2025.
• Pâte à tartiner à l’ail noir – Une alternative gourmande et surprenante.
• Tapenade d’ail noir – En lice pour le concours Hérault Gourmand 2025.
• Vinaigre d’ail noir au baobab et aloe vera – Édition limitée, également en lice pour Hérault Gourmand 2025.
• Vinaigre des 4 voleurs à l'ail noir – Médaillé de bronze Hérault Gourmand 2023, édition limitée déjà épuisé.

Une première année cruciale pour valider scientifiquement cette innovation

French Black Garlic va devenir une entreprise, et pour convaincre les acteurs industriels et artisans d’intégrer ces ingrédients, une validation scientifique est essentielle.

Cette première année de recherche permettra de :

• Analyser les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des tiges d’ail noir fermentées
• Optimiser le processus de transformation pour garantir une production stable
• Identifier les meilleures applications commerciales et réglementaires

Objectifs de financement et paliers clés

Nous avons défini plusieurs étapes pour structurer ce projet et assurer son succès. Chaque palier permet de franchir une nouvelle étape clé vers la valorisation des tiges d’ail noir et leur intégration sur le marché.

Palier 1 – 5 000 € : Lancer les premières recherches scientifiques

Ce premier palier financera les analyses scientifiques initiales pour identifier les composés actifs et les bienfaits potentiels des tiges d’ail noir fermentées. Ces résultats sont indispensables pour valider l’intérêt nutritionnel et fonctionnel de cet ingrédient.

Palier 2 – 8 000 € : Création du site internet et structuration du projet

Ce palier permettra de développer un site internet dédié à French Black Garlic afin de :

• Présenter le projet et ses avancées,
• Proposer les premiers produits,
• Faciliter les échanges avec les partenaires et futurs clients.

Cette plateforme sera un outil essentiel pour assurer la visibilité du projet et son développement commercial.

Palier 3 – 14 000 € : Financer un étudiant en R&D pour structurer la filière

Ce financement permettra d’intégrer un étudiant en Master agroalimentaire afin de :

• Optimiser le processus de transformation des tiges d’ail fermentées, en affinant les paramètres de fermentation.
• Réaliser des études complémentaires sur les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de cette matière première.
• Valider scientifiquement son intérêt pour l’industrie agroalimentaire et des compléments alimentaires.
• Préparer le passage à l’échelle industrielle, en identifiant des partenaires potentiels et des circuits de distribution adaptés.

Contrairement à une production de produits finis destinés au grand public, ce travail vise à consolider la transformation des tiges d’ail en un ingrédient innovant, destiné aux industriels.

Palier 4 – 18 000 € : Développer de nouveaux produits et approfondir les recherches

Grâce à ce palier, nous pourrons :
Tester et formuler de nouveaux produits :

• Poudres et extraits,
• Farines et infusions,
• Applications cosmétiques et nutraceutiques.

Établir un cadre scientifique et réglementaire pour assurer une mise sur le marché conforme et sécurisée.

Palier 5 – 30 000 € : Accélérer la recherche et préparer l’industrialisation

Ce dernier palier permettra de poser les bases de l’industrialisation du projet en :

• Finalisant les recherches scientifiques pour valider définitivement l’intérêt des tiges d’ail noir fermentées,
• Développant un prototype de machine de fermentation optimisée pour améliorer le rendement et réduire la consommation d’énergie,
• Préparant une première levée de fonds pour industrialiser le procédé et structurer une filière pérenne.

Chaque contribution nous rapproche de notre objectif : créer une filière durable, innovante et respectueuse de l’environnement autour des tiges d’ail noir.

Pourquoi cette collecte est essentielle ?

La recherche et le développement ne génèrent pas de revenus immédiats, mais ils sont indispensables pour structurer la filière et convaincre les futurs partenaires.

Un projet durable et responsable : Nous revalorisons un déchet agricole en un ingrédient innovant à haute valeur ajoutée.

Une innovation française unique : Ce projet apporte une solution inédite pour diversifier les applications de l’ail noir et offrir un nouvel horizon aux producteurs.

Un impact direct sur les agriculteurs et l’environnement :

• Création d’une nouvelle source de revenus pour les producteurs d’ail
• Réduction du gaspillage en valorisant une ressource sous-exploitée

Votre soutien permettra de concrétiser cette transformation et d’accélérer l’émergence de nouveaux produits à base de tiges d’ail noir.

Comment nous soutenir autrement ?

Si vous préférez contribuer par chèque, vous pouvez envoyer votre soutien à l’adresse suivante :

David Ferrer 
92 rue de Saissac
34500 BÉZIERS

Votre soutien permettra de concrétiser cette transformation et d’accélérer l’émergence de nouveaux produits à base de tiges d’ail noir.

En contribuant, vous recevrez en avant-première des produits à base d’ail noir, ainsi que des accès privilégiés aux innovations en développement.

Soutenez la recherche et l’innovation en participant à cette campagne !

Merci pour votre soutien !