Soutenez la création d'un bar/restaurant potager à Commana

L'aventure a commencé il y a deux ans avec la rencontre du projet d'écohameau à Commana.

Deux ans... un peu plus en réalité. Depuis plus de 7 ans dans la restauration, j'ai un seul but en tête : monter mon propre restaurant en zone rurale. Je suis Yann, j'ai 30 ans, né à Briec ! Je travaille dans la restauration depuis 7 ans en tant que responsable de salle, barman/serveur, avec une spécialisation dans la bière artisanale et le vin ! 

Vous qui êtes là parce que vous vous intéressez à notre projet de restaurant potager, je vous présente ce qu'il en est !

L'origine du projet

En premier lieu, la rencontre avec Pierre, maraîcher de formation, autour de convictions communes. De par nos voyages et nos expériences, l'idée émerge de créer un restaurant/potager. On partage également une forte envie de vivre en collectif, persuadés que l'union fait la joie !

On se met en quête d'un lieu capable de recevoir un restaurant et un petit maraîchage associé sur les bords du canal de Nantes à Brest. Des opportunités incroyables comme un café/forge à l'ancienne, une écluse ou un magnifique corps de ferme nous ont permises d’éprouver nos idées face à la réalité administrative et financière de ce genre de projet.

Le projet de écohameau à Commana

Au cours de nos péripéties, nous débarquons à Commana pour découvrir la volonté communale de créer un écohameau en habitats légers. Une présentation de projet, menée par l'association Hameau Léger, nous permet de faire des rencontres et de constituer un collectif en capacité de candidater à l'appel à projet. Nous sommes 5 et nous sommes sélectionnés, l'aventure commence. 

On découvre le concept :

• un bail emphytéotique de 99 ans avec la mairie en tant qu'association d'habitants
• un permis d'aménagement pour des habitats réversibles (démontables, déplaçables, compostables)
• la création de parties communes pour une vie gérée en collectif

La construction de l'écohameau commence, avec un défrichage juridique et administratif, des réunions avec la mairie et Hameau Léger, des rencontres de partenaires et de nouveaux candidat.e.s pour le collectif. On a rejoint un tissu social riche et dynamique dans lequel on a eu un accueil chaleureux, et déjà plein d'ami.e.s dans les Monts d'Arrée !

Les travaux sont bien engagés et le projet prend forme. L’installation est imminente et il reste de la place pour nous rejoindre !!

Le maraîchage est déjà lancé !

Le projet du potager/restaurant est lancé et la zone agricole est exploitée depuis l'automne 2023. Une surface de 1 200 m2 est dédié au potager sur le terrain de l'écohameau, et le maraîchage est situé à 600m du restaurant.

Pierre lance son activité grâce au statut de suivi parcellaire pour vendre des paniers régulièrement au restaurant. Au programme : patates, oignons, vivaces et légumes racines méconnus. Un verger est également en création pour un apport en délicieux fruits sucrés.

Une histoire de duo se lançant ensemble, poussés par l'énergie du collectif !

En parallèle, le restaurant "Timanna" prend forme

Le projet du restaurant TIMANNA est de créer un lieu de vie en écho aux bistrots de bourgs bretons d'autrefois. Un lieu de vie car un lieu ouvert à tous.tes, où il est possible de venir boire un café, déjeuner, dîner, prendre un verre entre amis, mais aussi assister à un concert, participer à une réunion d'association ou encore célébrer un évènement particulier.

Un restaurant dont la cuisine s'inspire de préparations traditionnelles françaises tout en s'ouvrant aux saveurs du monde. 

Aux fourneaux, nous faisons en fonction des produits du potager pour composer le menu du jour, auquel nous venons ajouter des produits artisanaux et locaux. Un menu très accessible mais aussi des suggestions de viandes de qualité et locales.

              
Et TIMANNA bar, c'est une sélection de bières artisanales et de vins, des jus de fruits du verger qui pourront ravir tous les visiteurs et visiteuses. Des associations mets/vins ou bières/mets sont proposées ainsi que des rencontres avec les brasseurs (TTO) et avec les artisans locaux. Des animations et des concerts réguliers sont prévus.  

Le lieu est trouvé, il manque les fonds !

Après deux années de recherche de lieux et de financements, le projet se précise.

Le restaurant ouvrira à la place de l'ancienne Crêperie des Monts d'Arrée, un lieu idéalement placé en face de l'église et de la mairie de Commana, et à 600 m du terrain du hameau léger.

À l'heure actuelle, tout reste à faire pour le bar/restaurant : la démolition de l'existant, l'isolation de certaines parties, un nouvel ameublement, des aménagements d'évacuation d'eau, acheter et installer le matériel pour la cuisine et le bar...

Voyant que mon projet était adaptable à l'établissement, je me suis mis en quête de financements, mais c'est là que ça se complique. La situation économique actuelle est peu propice aux financements dans le secteur du café/hôtellerie/restauration, et les subventions sont souvent dépendantes de prêts bancaires... Des mois de travail ne me permettent donc pas d'obtenir ces financements pour l'instant.

J'ai pu financer une partie du projet avec un apport personnel, mais aujourd'hui j'ai besoin de votre aide pour continuer les travaux et ouvrir le restaurant le plus rapidement possible ! Toute aide ou don sera le bienvenu.

Aidez-nous à amorcer les financements du projet TIMANNA pour créer ce lieu de vie et de partage à Commana !

Ce financement participatif a pour but de financer les premières étapes de la création du lieu. Le premier objectif est la construction d'un nouveau bar :

Premier palier : 7 500€ - création du bar sur-mesure : bar en bois massif de création artisanale

Deuxième palier : 13 000€ - le bar et le matériel du bar : lave-verres, machine à glaçons, frigos, plonge pour le bar/restaurant

Troisième palier : 21 000€ - bar, matériel et système tirage pression pour être totalement indépendant dans l'approvisionnement brasseur

Si vous avez des questions, vous pouvez me contacter par mail sur : Yann.molaret@gmail.com

Les soutiens par chèque sont acceptés, vous pouvez les envoyer à l'adresse suivante : 7 Rue Anne De Bretagne, 29510 Briec

Merci de vôtre intérêt pour notre projet et un grand merci aux futurs contributeurs !!