Une cave naturelle pour nos fromages BIO

N'hésitez pas cliquer sur les liens pour plus de détails.

Présentation

Je me présente : Jean-Marie Beaudoin, fromager du Pays de Bray, région d’élevage située entre Dieppe, Amiens et Beauvais. (voir biographie)

 

Vous ne connaissez pas le Pays de Bray ? Encore moins ses fromages ?  Alors suivez ses chemins tortueux comme ceux de notre mémoire.

 

"Il était une fois, un paysan, tenant de mémoire de paysan en mémoire de paysan, un fromage..." 

 

 

La fromagerie actuelle

Nous sommes installés, avec ma compagne Annabelle, à Héricourt-Sur-Thérain. 

Nos locaux actuels étant trop petits et peu fonctionnels, nous cherchons un lieu en cohérence avec nos valeurs (terre de lien, MRJC - comment créer de l'activié dans nos campagnes, générations futures ...).

  

 

2018 : Une nouvelle fromagerie dans un projet collectif

Projet FAFO (Ferme Accueil Fromagerie d'Orsimont)

L’heure est venue pour nous de nous lancer dans un nouveau projet. Il  nous permettra d’améliorer nos conditions de production et de les augmenter pour satisfaire la demande croissante.

Nos objectifs dans ce projet agri-culturel :

• Valoriser le patrimoine fromager du pays de Bray,
• Valoriser le patrimoine bâti,
• Utiliser des produits locaux,
• Partager et transmettre notre savoir.

Orsimont, le fromage ça se partage

Après des belles rencontres nous avons découvert cette bâtisse de 60 mètres sur 8 construite au 19éme siècle en briques et en pierres.

Installé depuis 2 ans, Clément l'utilise pour sa production laitière. Afin d’améliorer ses conditions de travail (2 fois 3 heures de traite 7 jours sur 7 en plus du travail à la ferme), il a créé une nouvelle salle de traite laissant ce bâtiment libre. 

Une question se pose : Quel avenir pour ce bâtiment ?

Cet emplacement apparaît comme idéal pour notre activité :

 - Nous nous rapprochons de nos fournisseurs actuels de lait, Amaury et Hélène. Avoir les deux producteurs à moins de 1km c'est l'assurance d'avoir du lait Bio, frais et chaud de qualité et en quantité,

  

                            Séchage en grange

 

- Nous utiliserons aussi le lait de Clément lorsqu’il sera converti au Bio (en cours),

 - Nous organisons des visites de la ferme et de la fromagerie,

 - Nous logerons des visiteurs dans le gîte (accueil équestre, caravane, camping-car, randonneurs ...).

L'aménagement du bâtiment

Nous allons adapter l’ancien bâtiment aux conditions d’exploitation d’une fromagerie.

Le plus important est de créer une cave d’affinage qui sera réalisée dans un actuel cellier, décomposé en deux parties :

Pour cela nous devons prévoir les travaux suivants :

• Creuser le sol pour que les deux pièces soient au même niveau,
• Créer une voûte en briques pour permettre l’affinage de nos fromages,
• Et si le budget nous le permet, mettre au sol du carrelage de saint Samson la Poterie.

 

Pourquoi une cave voûtée en matériaux naturels ?

Dans mes différentes expériences, j'ai pu tester le hâloir PVC, la cave en béton et la cave naturelle voutée.

La cave naturelle voutée, grâce à ses matériaux poreux, favorise les échanges et la circulation optimale de l'air. Il n'y a pas de comparaison dans la qualité de l'affinage, le fleurissement des fromages et la maîtrise de l’hygrométrie et finalement le goût.

De plus, le Pays de Bray est une région argileuse où les briques et tomettes sont fabriquées traditionnellement.

  

         Cave de tommes actuelle                            Cave des Bray actuelle

 

Et en plus, le résultat est harmonieux et beau à regarder et à entendre (écoutez Jean-Marie chanter hihihi) renversant !!!

L'avenir de la fromagerie :

Nous avons pour objectif de former un fromager qui pourra prendre notre suite pour que notre savoir continue à égayer vos papilles.

Pour plus d'infos vous pouvez consulter notre site.

Pourquoi du BIO ?

 

 

Pourquoi produire avec de l'herbe ?

 

Cité dans la biographie

(1) MRJC : mouvement rural de jeunesse chrétienne qui permet aux jeunes ruraux en groupes de se situer dans le monde rural, de prendre conscience de ses réalités et d'agir pour en être acteurs en respectant les valeurs de solidarité et de respect.

(2) Générations Futures : association créée par Georges Toutain ingénieur agronome (initialement Mouvement pour le droit et le respect des générations futures). Aujourd'hui avec François Veillerette  l'association "générations futures"  lutte contre les pesticides dans notre alimentation mais aussi dans l'eau et l'air.

La collecte va nous permettre de :

- Creuser la deuxième pièce pour agrandir la cave 3 000€ (La cave fera 70m² au lieu de 40m² actuellement),

- Poser la voute en brique 17 000€ (3 voûtes car nous aurons 3 caves séparées),

- Carreler la cave (ça c'est du plus ....).

Pour les personnes ne souhaitant pas faire un don via internet, un envoi de chèque est possible en envoyant directement à l’adresse ci-dessous avec vos coordonnées et adresse mail.

Fromagerie Jean-Marie BEAUDOIN

3 rue André Picard

60220 St Samson La Poterie

Votre contribution sera reversée sur le site MiiMOSA et vous bénéficierez des mêmes contreparties.

On vous remercie tous par avance pour votre soutien !