Un four à bois pour du pain paysan

Mirabel, ou littéralement "Regarde au loin " ! 

Cela fait maintenant 10 ans que notre famille s'est engagée dans le monde agricole.

Cet engagement s'enracine dans la conviction que le travail de la terre est une voie privilégiée, noble et nécessaire pour nourrir le corps et le cœur des hommes.  

C'est grâce aux abeilles dans un premier temps, que nous posons les fondations de notre ferme familiale: en produisant des miels bio grâce et à travers les différents paysages de l'Ardèche et des territoires avoisinants. 

Un virus comme élément déclencheur

Il y a deux ans, un virus fait irruption au sein du cheptel, et ce sont plusieurs centaines de colonies qui en succombent. Une restructuration de l'exploitation débute alors, avec le projet de développer un atelier de paysans-boulangers pour contrebalancer la variabilité toujours plus forte de l'atelier apicole. 

L'apprentissage d'un nouveau métier

Le métier de paysan-boulanger est passionnant, mais aussi très complexe. Le but étant de maitriser l'ensemble de la production du semis des céréales au défournement du pain : travail des terres, tri et stockage des céréales, meunerie, panification, vente sur les marchés... les domaines de compétences à acquérir sont nombreux ! 

Une journée type au fournil :

• 3h : réveil !
• 4h : allumage du feu
• 4h15 : lancement du premier pétrin
• 10h : début de l'enfournement
• 15h : fin de la fournée
• 16h : départ pour le marché
• 19h30 : retour à la maison

Nos pains sont panifiés sur levain naturel, et sont certifiés en agriculture biologique. 

Un nouveau départ !

Au printemps 2023, alors que des amis se mobilisent pour nous aider à trouver des terres pour commencer à produire nos propres céréales, d'autres nous apprennent les base de la boulangerie au levain, et nous prêtent leur fournil pour que nous puissions produire nos premiers pains. 

Quelques mois plus tard, notre production a pris de l’essor : de quelques dizaines de kilos, nous passons à plus de 200 kg par semaine. 

En septembre 2024, pour s'adapter au développement de ce nouveau projet, l'exploitation se restructure et Clotilde rentre sur la ferme avec un statut agricole ; avec l'objectif de développer l'atelier de paysan-boulanger pour en faire l'atelier principal de l'exploitation.

Forts de ce développement, le projet est de construire notre propre fournil et four à pain, pour avoir un outil qui nous permette d'une part, d'accompagner ce développement avec l'objectif de doubler notre production actuelle, et d'autre part, en construisant cet outil sur notre lieu de vie, d'apporter de la souplesse, et de l'unité à notre rythme familial. 

La construction du fournil

Pour tenir ce cap, nous devons donc construire notre propre outil de travail : un fournil pour faire le pain, un four à bois pour le cuire, une meunerie pour faire la farine, et un espace pour le stockage des céréales. 

Mené à bout de bras, le chantier est colossal. Mais après plus d'un an de travaux en autoconstruction réalisés sur fonds propres, le chemin parcouru est déjà immense !

Depuis cet automne, la mise en route du moulin nous permet de commencer à produire notre propre farine. 

Mais du chemin reste à parcourir pour ouvrir le fournil l'été prochain ! Dans les grandes lignes, il reste à terminer les menuiseries, l'isolation, l'électricité, et surtout à construire le four à bois !

Un four à bois pour Mirabel

Il y a quelques mois, un ancien compagnon boulanger nous avait venté les mérites d'un four à bois particulier : le modèle GIRATOR de la marque Lliopis. Depuis, l'entreprise toulousaine qui le construit est venue à notre rencontre sur l'exploitation, et nous sommes allés découvrir ce four en fonctionnement chez 4 boulangers. Après plusieurs mois de réflexion, nous avons donc choisi de faire bâtir ce four sur l'exploitation.

Son inertie (le four pèse 18 tonnes !), l'homogénéité de sa chaleur, sa sole de 2,5m de diamètre et sa conception (réutilisation des fumées pour chauffer la partie supérieure du four) en font un outil exceptionnel pour travailler.

En plus de ce qu'apportera cet outil sur la qualité de notre pain (on dit souvent que le four et la cuisson représentent 30% de la réussite d'un pain) et la qualité de notre travail (gain de temps, de souplesse, d'ergonomie), ce four est également, vis à vis du gaz et de l’électricité, un choix de stratégie économique et écologique cohérent.

Sa capacité et ses qualités nous permettront enfin de développer nos volumes de production, pour pérenniser notre exploitation. 

Le financement

D'une valeur de 45 000 € HT, l'installation de ce four est un investissement important. 

Avec la conjoncture, le coût des matières premières s'est envolé, les intérêts d'emprunts repartent à la hausse, et le moindre investissement pèse vite sur l'équilibre économique des entreprises. 

Mais dans ce contexte économique morose où tout pousse à l'immobilisme, notre choix est de croire que c'est grâce à la créativité et le travail en famille que nous parviendrons à pérenniser notre exploitation.

Mais nous n'y parviendrons pas seuls, et c'est pourquoi nous faisons appel à vous pour nous aider à financer cette dernière ligne droite !

Plusieurs étapes permettent de jalonner notre recherche de financement : 

• Objectif 20 000€ !

Ce premier seuil nous permettrait de constituer un apport pour emprunter auprès de la banque, la part restante. C'est le "pied à l'étrier" essentiel pour lancer le projet ! 

• Objectif 35 000€ !

Avec 35 000€, nous pourrions autofinancer la majorité du four !

• Objectif 45 000 euros !

Atteindre cet objectif nous donnerait une vraie bouffée d'air frais et de liberté ! Cela nous permettrait de ne pas avoir à s'endetter pour construire le four, et ainsi de réduire significativement le poids de l'emprunt sur les charges de notre exploitation ! Concrètement, cela nous permettrai de vivre un peu mieux de notre métier ! 

• Objectif dépassé ! 

Être aidé au-delà de 45 000€ nous permettrait de nous aider à financer l'intégration du four dans le bâtiment (l'installation de conduits de fumée représente 8 000€ par exemple !). 

Quelques chiffres clés !

• Date de commande souhaitée du four : janvier 2025
• Construction du four : avril/mai 2025
• Début de la production à Mirabel : été 2025
• Coût total du projet (bâtiment, four et équipements hors main d’œuvre) : 150K€

Un four partagé

Historiquement, plus que le simple outil de l'artisan ou du paysan, le four à bois est un symbole qui incarne le feu autour duquel on se rassemble : après la fournée et les hautes températures, la douceur de la chaleur tombante accueille les plats qui vont cuire longtemps, et invite ainsi au partage. 

A un moment où nos propres ressources ne suffisent plus, et parce que nous croyons que la valeur de ce que l'on construit provient aussi de ce que l'on reçoit, c'est avec simplicité que nous vous proposons de prendre part à notre projet. Et ainsi de faire de ce four un outil de partage ! 

Merci d'avance pour votre aide ! 

Clotilde & Romain 

Si vous souhaitez nous aider par chèque, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante : EI Le rucher des Oiselets - 20, chemin de l'église- 07170 MIRABEL