par Marc BOUET
En formation sur le Tour de France des Compagnons Du Devoir pendant 6 ans, j'ai décidé de créer ma Boulangerie sur la ferme à Beaucouzé (49).
Ayant toujours été gourmand, j'ai très vite voulu devenir boulanger. Après avoir obtenu un bac économique et social, un CAP Boulanger en 1 an, puis un BP, je suis actuellement en formation pour obtenir un brevet de maitrise. 
Au cours de 6 années d'itinérance, j'ai travaillé dans des boulangeries avec des procédés de fabrication et de manière de penser très différentes.
A Bourges j'ai apprécié la qualité du rayon traiteur, à Bordeaux j'ai découvert le four à bois avec le pin des Landes. J'ai beaucoup appris à Lille avec la fermentation au levain en bio. La boulangerie de Brisbane en Australie m'a fait réfléchir sur l'aspect gustatif. Puis, à Annecy, l'entreprise m'a permis d'améliorer mon organisation.
J'ai souhaité terminer mon Tour de France à Angers pour travailler chez un paysan boulanger. C'est au cours de cette année que j'ai décidé de monter une boulangerie.
Sensible à la qualité du produit et à son origine, mon objectif est de moudre des blés angevins, pour produire la farine et faire du pain.
Ma rencontre avec Isabelle et Sylvain du GAEC de la ferme de la grande Houssaie, s'est faite lors d'un marché de producteurs. Cet échange a confirmé mon projet. Ensemble nous avons décidé de transformer les céréales de la ferme en farine puis en pain, jusqu'à la vente sur les marchés de la ferme.
Toutes mes fermentations sont réalisées sur levain naturel. Le goût, la conservation, l'aspect nutritionnel sont mes priorités. Je travaillerai avec la ferme pour l'achat des œufs, du lait, et de la crème qui seront produits sur place. J'ai aussi à cœur que le miel soit issus du rucher familial en développement.
La boulangerie sera installée dans le corps de ferme du Gaec de la Grande Houssaie à Beaucouzé (49). Cette ferme bio en Maine et Loire produit et commercialise en direct de la viande bovine ainsi que du fromage et produits laitiers de brebis.
Mon installation ne pourra se faire sans l'achat d'un four à bois déchiqueté de 80 000€.
Ce projet de création de boulangerie nécessite la mise au norme du bâtiment, l'achat de pétrin, frigo, four à bois. L'essentiel du matériel est financé par un prêt bancaire et des apports personnels.
Concernant le four, mon projet de boulangerie responsable m'amène à réfléchir autrement en terme d'énergie et d'environnement . En effet, ce four sera chauffé seulement à partir de bois déchiqueté produit à la ferme, issu de l'entretien des 12 km de haies de bocage de la ferme. Il permettra de réduire le coût énergétique mais également l'empreinte carbone.
Selon L'ADEME (Agence de la transition écologique) le bois de manière générale émet en moyenne 40kg de CO2/MWh (contre 180 pour l'électricité et 480 pour le fioul). A savoir que le bois sous forme de plaquette est encore mieux classé du fait de sa combustion !
Cependant, ce type de four innovant, reste pour le moment onéreux. La différence budgétaire apporte un surcoût de 40 000€ par rapport à un four électrique.
Je vous sollicite pour la participation financière de la moitié de celui ci, et dans un premier temps à hauteur de 6000€.
Si le projet vous intéresse vous pouvez me soutenir directement sur la plateforme Miimosa ou bien par chèque à l'adresse suivante :
Marc Bouet - chemin de la Houssaie, lieu dit ferme de la Grande houssaie 49070 Beaucouzé
Des questions ? N'hésitez à me contacter : 06 38 04 71 79 [email protected]
Merci
Un grand merci pour votre soutien !
Venez chercher 2 brioches individuelles sur nos marchés
1 gros pain
1 excellent pain de 500g au levain
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Venez chercher vos 2 pains de 500g au Levain et 1 au petit épeautre.
Découverte de la gamme
Retrouvez nous sur nos marchés pour récupérer un échantillon de notre gamme comprenant : 1 Pain au Levain, 1 Petit Epeautre, 1 Nutritionnel et 1 part de Flan au lait de brebis
Du pain à foison !
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Meule, petit Épeautre, Nutritionnel, Seigle, pain au fruit, brioche ...
Stage de Viennoiserie
Vous êtes invités à la boulangerie, une journée pour réaliser des brioches, des croissants, des pains au chocolat etc...
Vous repartirez avec vos fabrications bien sûr, ou pour les plus gourmands, vous pourrez les déguster sur place !
Stage de boulangerie viennoiserie
Vous êtes invités à venir au fournil, sur un week-end à suivre une production boulangère (Pain au levain, Panettone Traditionnel, viennoiserie)
La transformation de ces produits n'aura plus de secret pour vous.
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